Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

 
Margarinlarning sifat ekspertizasi 
 
Margarinlar tabiiy o‘simlik moylari va gidrogenizatsiya qilingan yog‘larning 
emulsiyasiga sut, sariyog‘, tuz, qand, qaymoq va boshqa qo‘shimchalar qo‘shib 
olingan yog‘lar hisoblanadi. Margarinlar ishlab chiqarishning mohiyati qattiq 
yog‘lar balansini ko‘paytirish va o‘simlik moylarini ishlatish sohasini 
kengaytirishdan iboratdir. Margarinlarni to‘g‘ridan-to‘g‘ri ovqatga va qandolat, 
kulinariya va non mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatish mumkin. Margarinlar 
ham boshqa yog‘lar singari yuqori sifat ko‘rsatkichlariga ega bo‘lishlari kerak. 
Margarinlar sifati bo‘yicha tegishli me’yoriy hujjatlar talabiga javob berishi 
kerak. Margarinlarning sifatini baholashda ham ularning organoleptik va fizik-
kimyoviy ko‘rsatkichlariga alohida e’tibor beriladi. 
Organoleptik ko‘rsatkichlaridan margarinlarda ta’mi, hidi, rangi, uy 
haroratida 
konsistensiyasi, 
kesimining 
yuzasining 
holati 
aniqlanadi. 
Margarinlarning qaysi navga mansubligi ham organoleptik ko‘rsatkichlari asosida 
aniqlanadi. 
Margarinlarning a’lo navlari sof ta’mga, yaqqol sezilib turadigan sut 
kislotasining xushbo‘y hidiga ega bo‘lishlari kerak. Agar margarinlarini ishlab 
chiqarishda sariyog‘ ishlatilgan bo‘lsa, u holda margarinlarda sariyog‘larning hidi 
va ta’mi sezilib turishi kerak. Boshqa qo‘shimchalar qo‘shib ishlab chiqarilgan 
margarinlarda ham shu qo‘shilgan xom ashyoga xos hid va ta’m sezilishi talab 
etiladi. Margarinlarning konsistensiyasi 18
0
S da plastik, zich, bir xil bo‘lishi kerak. 
Margarinlar kesilganda kesimining yuzasi yaltiroq, ko‘rinishidan quruq holatda 
bo‘lishi zarur. Rangi esa har bir margarinlar uchun o‘ziga xos, hamma joylarida bir 
xil bo‘lishi talab etiladi. 
Margarinlarning I-navlarining organoleptik ko‘rsatkichlari bir-muncha 
yomonroq bo‘lishi mumkin. Masalan, I-navli margarinlarda xom ashyoning 
dastlabki ta’mi yaqqol sezilmaydi, shuningdek, ularda sut kislotasining xushbo‘y 
hidi ham aniq bilinmaydi. Bu margarinlarning kesimi ham uncha yaltiroq emas, 
rangining ham hamma qismlarida bir xil bo‘lmasligiga ruxsat etiladi. 
Margarinlarning sifatini baholashda organoleptik ko‘rsatkichlari asosida 
olingan natijalar fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlarni aniqlash natijasida olingan 
ma’lumotlar 
bilan 
to‘ldiriladi. 
Margarinlarning 
asosiy 
fizik-kimyoviy 
ko‘rsatkichlariga yog‘,suv, tuz miqdori, margarindan ajratib olingan yog‘ning 
suyuqlanish temperaturasi, nordoniligi kabi ko‘rsatkichlari kiradi (18-jadval).