17-jadval
Hayvon yog‘larining fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari
Yog‘ning turi va navlari
Mol yog‘i
Qo‘y yog‘i
Cho‘chqa yog‘i
Ilik yog‘i
Ko‘rsatkichlari
Oliy
nav
1-nav
Oliy
nav
1-nav
Oliy
nav
1-nav
Oliy
nav
1-
nav
Suv miqdori, %,
ko‘p bo‘lmasligi
kerak
0,2
0,3
0,2
0,3
0,25
0,3
0,25
0,3
Kislota soni, mg
KON ko‘p
bo‘lmasligi kerak
1,1
2,2
1,2
2,2
1,1
2,2
1,2
2,2
Yod soni, g/100 g
33-47
33-47
31-46
31-46
46-70
46-70
-
-
Sovunlanish soni,
mg KON
191-198 191-198 192-198 192-198 193-200 198-200
-
-
Zichligi, 20
0
S da,
kg/m
3
923-933 923-933 932-961 932-960 931-938 931-938
-
-
Sindirish ko‘r-
satkichi, 40
0
S da
1,4510
-1,4583
1,4383
-1,4560
1,4536
1,4536
-
-
Suyuqlanish
temperaturasi,
0
S
42-52
42-52
44-55
44-55
36-46
36-46
-
-
Qotish
temperaturasi,
0
S
27-38
27-38
32-45
32-45
26-32
26-32
-
-
Antiokislitellar
miqdori, %, ko‘p
bo‘lmasligi kerak
-
-
-
-
-
0,02
-
-
Takrorlash uchun savollar:
1. Hayvon yog‘larining sifat ekspertizasini o‘tkazishda organoleptik
ko‘rsatkichlaridan qaysilari muhim hisoblanadi?
2. Hayvon yog‘larining rangi nimaga bog‘liq?
3. Nima sababdan uy haroratida hayvon yog‘larining konsistensiyasi qattiq
bo‘ladi?
4. Hayvon yog‘larining hid va ta’m ko‘rsatkichlari qanday aniqlanadi?
5. Hayvon yog‘larining sifat ekspertizasini o‘tkazishda qo‘llaniladigan asosiy fizik-
kimyoviy ko‘rsatkichlarini tushuntirib bering.
6. Yog‘larda kislota soni nimani ko‘rsatadi?
7. Hayvon yog‘larining kislota soni darajasi bilan sifati orasida bog‘liqlik
mavjudmi?
8. Hayvon yog‘lariningsuyuqlanish temperaturasi nimaga bog‘liq?
9. Hayvon yog‘larining qotish temperaturasi nimaga bog‘liq?
10. Nima uchun hayvon yog‘larining yod soni o‘simlik moylaridagiga nisbatan
kichik bo‘ladi?
11. Yog‘larning perekis sonining ortishi bilan ularning sifati qanday o‘zgaradi?
12. Nima uchun yog‘larni saqlaganda kislota sonining ortishi kuzatiladi?
www.sies.uz
Page 188 of 306
189
Do'stlaringiz bilan baham: |
