Oziq -ovqat sanoatida xomashyo yoki iste'molchi omilining ustun roliga qarab, sanoatning uchta guruhi ajratiladi. Sanoat korxonalari xomashyo manbalarida joylashgan bo'lishi kerak

1. Sanoatning tuzilishi
Oziq -ovqat sanoatining asosiy qismi qayta ishlash sanoatiga tegishli. Shu bilan birga, bu sohaning qazib olish sanoatiga kiruvchi korxonalar ham bor: bu baliq, osh tuzi, yovvoyi oziq -ovqat o'simliklarining ayrim turlari. Oziq -ovqat sanoatida oziq -ovqat xom ashyosini qayta ishlashning turli usullari qo'llaniladi. Ular inson salomatligi uchun oziq -ovqat iste'mol qilish xavfsizligini ta'minlashi, ularning ta'mi va sotilishi, ozuqaviy va biologik qiymatini oshirishi kerak, bu zanjirning deyarli eng muhim bo'g'ini hisoblanadi. Darhaqiqat, ko'plab oziq -ovqat mahsulotlarini tabiiy shaklda iste'mol qilish mumkin emas: ular tarkibida sog'liq uchun zararli komponentlar mavjud yoki tanamiz tomonidan yomon so'riladi. (Masalan, loviya tarkibida juda zaharli siyanidlar bo'lishi mumkin, dukkakli o'simliklarning tabiiy tarkibiy qismlari (soya) - ichakda gaz ishlab chiqarishni ko'payishiga olib keladigan noan'anaviy shakar turlari (staxiloza) va oqsilning so'rilishini keskin kamaytiradigan proteolitik ferment ingibitorlari. ovqatlar.
Bunday kamchiliklarni pishirish kabi issiqlik bilan ishlov berish orqali yo'q qilish mumkin. Ammo issiqlik bilan ishlov berish, oziq -ovqat xom ashyosini tayyorlashning o'ta muhim usuli bo'lib, tayyor mahsulotning biologik qiymatiga ham salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shunday qilib, tarkibida oqsil bo'lgan va shakarni kamaytiradigan mahsulotlar juda sezgir yuqori harorat, uning ta'siri ostida shakarni ba'zi aminokislotalar bilan, masalan, lizin bilan kamaytirish faol aloqasi mavjud. Bu mahsulotning odamlar uchun foydaliligining keskin pasayishiga olib keladi). Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning an'anaviy texnologiyalari har doim ham tayyor ovqatlarning mutlaq zararsizligini ta'minlay olmaydi. Go'sht mahsulotlarini nitrat yordamida an'anaviy tuzlash jarayonida, bir qator hollarda, tarkibida toksik miqdordagi nitrozaminlar (kuchli kanserogenlar) paydo bo'lishi statistik va aniq tahlillar bilan aniqlandi. Va uyda sharob tayyorlash uning tarkibida metil spirti to'planishi bilan bog'liq (3%gacha). Texnologik ishlov berishni o'zgartirib, siz oziq -ovqat sifatining sezilarli yaxshilanishiga erishishingiz mumkin. Masalan, sutni maxsus qayta ishlash orqali uning umr ko'rish muddatini (1 oygacha yoki undan ko'p) va issiqlik ta'siriga chidamliligini sezilarli darajada oshirish, laktozani inaktivatsiya qilish yoki olib tashlash mumkin, chunki bu aholining qaysi bir qismi. sutga toqat qilmang.
Metanolni alkogolli ichimliklardan maxsus texnika yordamida olib tashlash mumkin (bakterial fermentatsiya); yog'ni vitaminlar bilan boyitib, tez yonishini oldini oladi, kaloriyasini kamaytiradi. Maxsus usullar yordamida mahsulotlar chekilganda, tutundan kanserogen xususiyatlarga ega komponentlarni olib tashlash mumkin, lekin dudlangan mahsulotlarning o'ziga xos ta'mini hosil qiladigan va saqlash vaqtida ularning barqarorligini ta'minlaydigan komponentlarni saqlab qolish mumkin. Oziq -ovqat sanoati korxonalarida xom ashyoni qayta ishlashda odatda texnologiyaning asosini tashkil etuvchi qator ketma -ket operatsiyalar qo'llaniladi. Masalan, bug'doyni maydalashda bir qator mexanik omillarning ta'siri natijasida un va kepak olinadi. O'simlik yog'larini olish uchun ularni kungaboqar, paxta, zaytun donlaridan maxsus erituvchilar yoki presslash usuli bilan ajratib olish uchun ishlatiladi. Birlamchi xom (qayta ishlanmagan) neft keyinchalik ishqorli eritmalar, adsorbentlar yordamida yoki bug'lanish (tozalash jarayoni) yordamida tozalanadi. Kolbasa, mayonez, margarin, non va boshqa murakkab mahsulotlarni ishlab chiqarish asosan qat'iy belgilangan nisbatda olingan bir nechta ingredientlarni aralashtirishni o'z ichiga oladi. Bunday holda, tayyor oziq-ovqat shakllarini ingredientlarni mexanik aralashtirish natijasida ham olish mumkin, va ba'zi kimyoviy reaktsiyalar tufayli oziq-ovqat rangini, ta'mini, hidini, xushbo'yligini shakllantirishda ba'zi moddalar ishtirok etadi; ular yana bir muhim o'ziga xos xususiyatga ega - bakteritsid ta'siriga ega.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda muhim o'rinni oziq-ovqat xom ashyosining bakterial va bakterial bo'lmagan fermentatsiyasiga asoslangan jarayonlar egallaydi. Birinchisiga, masalan, karamni tuzlashda, sharob tayyorlashda, pishloq, pishloq, pivo va hokazolarda sodir bo'ladigan jarayonlar kiradi. Ikkinchi guruhga o'z fermentlari ta'sirida oziq -ovqat xom ashyosida sodir bo'ladigan jarayonlar kiradi, masalan, go'sht, kolbasa go'shti pishganda, shuningdek sun'iy ravishda oziq -ovqat xom ashyosiga kiritilgan kimyoviy toza fermentlardan foydalanilganda. Shuningdek, oziq -ovqat sanoatida oziq -ovqat xom ashyosini qayta ishlashning muhim usullaridan biri konserva hisoblanadi. Oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlashning bunday usullari, masalan, sterilizatsiya qiluvchi filtrlash (pivo, sharob, meva sharbatlari ishlab chiqarishda ishlatiladi), tenderizatsiya (go'shtni yumshatish va uning pishib etishini tezlashtirish uchun elektr tokidan foydalanish), ultra yuqori ishlatish. -tez issiqlik bilan ishlov berish uchun chastotali toklar, shuningdek, kolbasa ishlab chiqarishdagi ayrim jarayonlarni tezlashtirish uchun sanoat chastotali toklar keng joriy etilmoqda.
Xom ashyoni qayta ishlashda ishlatiladigan texnologik usullarning xilma -xilligi, shuningdek, oziq -ovqat sanoati ishchilarining tanasiga ta'sir qilganda, sog'lig'ida salbiy o'zgarishlarga olib kelishi mumkin bo'lgan ko'plab omillarni nazarda tutadi. Bundan tashqari, mehnatni mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish darajasining pastligi, oziq -ovqat mahsulotlarini tayyorlash texnologik jarayonlarining nomukammalligi va ishlatiladigan asbob -uskunalar tuzilmalari, ishchilarning mikroorganizmlar, mikroskopik zamburug'lar, gelmintlar, mikroiqlim bilan zararlangan xom ashyo bilan aloqasi. ishlab chiqarish binolarida shovqin, tebranish va boshqa salbiy omillarning oshishi ... Ba'zi sohalarda salbiy omillar ultratovush, elektromagnit maydonlar, ionlashtiruvchi nurlanish, zaharli moddalar va allergen. Aytgancha, qandolatchilikka kelsak, Ukraina bu sohada "tezlashmoqda" (1 -rasmga qarang).


Слух как в молодости в любом возрасте! Секретный рецепт
Оторин


Дарим деньги 10 месяцев подряд
RoboForex
Ma'lumki, Ukrainada qandolat sanoatini xususiylashtirish jarayoni xorijiy sarmoyalarni jalb qilish uchun qulay muhit yaratdi. Bugungi kunda Ukraina bozorida bir nechta yirik dunyo tashvishlari mavjud - bu Nestle (ZAO Lvov qandolat firmasi Svitoch), Kraft Foods (ZAO Kraft FoodsUkraina), Western NIS Enterprise Fund (ZAO AVK), Sigma Bleizer (OAO Poltavakonditer "), Trilini. Xalqaro (ZAO KF "Kharkivchanka"). Qolgan fabrikalar asosan korxona jamoasi va ukrainalik sarmoyadorlarga tegishli. Umuman olganda, hozirda qandolat mahsulotlari ishlab chiqaradigan korxonalar soni 800 ga yaqin, bozorning 45% i 3 taga tegishli. yirik kompaniyalar- DP "Roshen qandolatchilik korporatsiyasi", "AVK" YoAJ, YoAJ "PO" Kiev-Konti ", bu bizga qandolatchilik bozorining etarli konsentratsiyasi haqida gapirishga imkon beradi (2-rasmga qarang).