Oziq-ovqat biotexnologiya

Reaktivlar: 0,25 n kaliy bixromat, kalsiy nitratning 80 % li  eritmasi, 0,5 % yod eritmasi, 0,1n giposulfit eritmasi.
Laboratoriya ishi-5 
Oziq ovqat maxsulotlari tarkibidagi saxarozani aniqlash
Ishdan maqsad. Asal tarkibidagi saxarozani aniqlash.
Saxarozalashtirilgan (invertlangan) shakarni aniqlash. Asaldagi glyukoza va fruktozalarning umumiy miqdori saxarozalashtirilgan shakar deb belgilash qabul qilingan. Asalda saxarozalashtirilgan shakar miqdori 70 % kam bo‘lsa asalni qalbakilashtirilganini bildiradi. Ammo saxarozalashtirilgan shakar miqdorining normada bo‘lishi asalni tabiiyligini kafolatlamaydi.
a) asal eritmasini tayyorlash — tekshirilayotgan asaldan 10 % li suvli eritma tayyorlanadi. SHundan so‘ng, ushbu eritmadan 0,25 % li eritma tayyorlanadi. Buning uchun 200 ml o‘lchovli kolbaga 10 % asal eritmasidan 5 ml o‘lchab solinib, so‘ngra belgisiga qadar suv solinadi va aralashtiriladi.
b) aniqlash yo‘li — kolbaga qizil qon tuzining K₃G‘e(SK)b 1% li eritmasidan 10 ml, o‘yuvchi natriyning 10 % li eritmasidan 2,5 ml, asalning 0,25 % li eritmasidan 5 ml va metil ko‘kining 1% li eritmasidan bir tomchi solinadi. Aralashma qaynash darajasigacha qizdiriladi va asta qaynab turganida tekshirilayotgan asalning 0,25 % li eritmasi bilan binafsha rangi (reaksiya oxirida siyoh rang) ketguncha titrlanadi.
Metilen ko‘kining qayta tiklash moddalari bilan tiklanishi ancha kechikib o‘tadi shu sababli titrlashni 2 sekunda bir tomchi tezlikda olib borilishi zarur. Aralashma sovugandan so‘ng rangini qayta tiklanishi hisobga olinmaydi. Titrlash 2-3 marotaba o‘tkazilib, o‘rta ko‘rsatkichi chiqariladi. Parallel tekshiruvlar natijasi 1 % dan ortiq farq qilmasligi kerak.

0,25% asal eritmasining titrlashga ketgan miqdori, ml ‎	Invertlangan shakar, %‎	0,25% asal eritmasining titrlashga ketgan miqdori, ml‎	Invertlangan shakar, % ‎