Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi va sanoat uzumchiligi

2.2.2 1000 dal "Olma" ichimligi ishlab chiqarish uchun oraliq mahsulotlar va suv miqdorini hisoblash
Shakar siropi. Mahsulot hisob-kitobiga ko'ra (2.3-jadval), qattiq siropi o'z ichiga oladi

Siropni qaynatish va tashish jarayonida quruq moddalarning 1% yo'qoladi, ya'ni

bular. qattiq moddalar siropida qoladi

65% qattiq moddalar bo'lgan shakar siropi:

yoki
,

bu erda 1,3190 - 65% qattiq moddalarni o'z ichiga olgan shakar siropining zichligi [9].

Siropni tayyorlash uchun sizga suv kerak bo'ladi (bug'lanish uchun 10% ni hisobga olgan holda)

Limon kislotasi eritmasi. Limon kislotasidan 50% ishchi eritma tayyorlanadi. Quruq moddaning limon kislotasining hisoblangan miqdori o'z ichiga oladi12,41 кг

Ishchi eritmaning og'irligi:

va hajmi
,

bu yerda 1,2204 50% kislota eritmasining zichligi [9].

Ishchi kislota eritmasini tayyorlash uchun suv sarfi bo'ladi

Rangli eritma suv bilan besh marta suyultirish orqali tayyorlanadi. Rang sxemasidan ishchi eritmaning massasi 4,9 кгteng bo'ladi

Berilgan konsentratsiyadagi eritma zichligi 1,047 bo'lsa, uning hajmi bo'ladi

Rang berish uchun suv kerak

Natriy benzoat eritmasi. Natriy benzoatdan 9% li eritma tayyorlanadi. Natriy benzoatning hisoblangan miqdori 1,857 ni o'z ichiga oladi .

Ishchi eritmaning massasi:


kg

Ishchi eritmani tayyorlash uchun suv sarfi 20,53 - 1,847 \u003d 18,68 kg. Vanna siropi. Aralashtirilgan siropni tayyorlash uchun olingan mahsulotlar soni jadvalda keltirilgan. 2.4 :

2.4-jadval

Ichimlik siropini aralashtirish uchun mahsulotlar

Mahsulot	Mahsulot miqdori, l	Quruq moddalar miqdori, kg
shakar siropi	794.262	680.961
olma sharbati	697,7	-
Limon kislotasi eritmasi	18 500	11.289
rangli eritma	28.08	4.9
Natriy benzoat eritmasi	20.53	1.847
Jami	1559.072	698.997

Aralashtirish va filtrlash paytida qattiq moddalarning yo'qolishi 1,1% deb hisoblanadi, ya'ni

Quruq moddalar siropda qoladi

qaysi mos keladi

Gazli suv. Uning miqdori ichimlik hajmi va aralashtirilgan sirop o'rtasidagi farq sifatida aniqlanadi

To'yinganlik va quyish paytida 10% yo'qotish hisobga olinsa, gazlangan suv talab qilinadi: