Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi va sanoat uzumchiligi

2.1.5 Tayyor gazlangan ichimlikni quyish
Tayyor gazlangan ichimlik sig'imi bo'lgan PET butilkalarga quyiladi 1 л. Bo'sh konteynerlar ombordan ustaxonaga keltiriladi. Zarur bo'lganda, bo'sh butilkalar bo'lgan paketlar 41 plastinkali konveyerga beriladi, u ularni qoplardan butilkalarni olish uchun 42 mashinaga, so'ngra 43 shisha kir yuvish mashinasiga etkazib beradi. Toza butilkalar tekshirish uchun ketma-ket 44 yorug'lik ekraniga o'tkaziladi. ularning tozaligi, so'ngra to'ldirish mashinasiga oziklanadi.mashina 45, sinxron aralashtirish zavodidan gazlangan ichimlikni qabul qiluvchi 37.
Ichimlik quyilgan butilkalar yopish mashinasi 46 ga beriladi, u erda ular polietilen vintli qopqoqlar bilan yopiladi va konveyer tekshiruv mashinasi 47 va markalash mashinasi 49 ga beriladi. Bezatilgan shishalar yorug'lik ekranidan 50 o'tib, keyin yuboriladi. qadoqlash mashinasiga 51, unda shishalar guruhlangan va shrink plyonkali shishalar guruhini qadoqlash. Keyinchalik, tayyor mahsulotlar solingan butilkalar qadoqlari 52-shrink kamerasiga boradi, u erda plyonkani qisqartirish va shishalarni o'rash uchun issiq havo bilan puflanadi. Paketlardagi tayyor mahsulotlar saqlash rolikli stolga 53 beriladi, undan yuk ko'taruvchida olib tashlanadi va tayyor mahsulot ustaxonasiga etkaziladi. Ichimlik bilan shishalar 2-25 ° S haroratda ventilyatsiya qilingan qorong'i xonada saqlanadi.


2.2 "Olma" ichimligining asosiy va yordamchi materiallarini hisoblash


2.2.1 "Olma" ichimlikining asosiy mahsulotlari miqdorini hisoblash
Alkogolli sharbatga 100 dekalitr "Olma" ichimligi uchun xom ashyo iste'molini hisoblash ichimlik ishlab chiqarishda qattiq moddalarning haqiqiy yo'qotilishi 4,2% ni, shu jumladan shakar siropini pishirishda 1% ni tashkil etadigan korxona uchun amalga oshirildi. karbonat angidrid iste'moli hisoblanadi 16 кг. Ichimlikning aralashtirilgan siropi yarim issiq usulda tayyorlanadi.
100 dal olma ichimligining retsepti 2.1-jadvalda keltirilgan:

2.1-jadval

100 ta retsept "Olma" ichimlikini berdi

Xom ashyo	Tayyor ichimlik tarkibidagi qattiq moddalar	Xom ashyo tarkibidagi qattiq moddalarning miqdori, % og'irlik.
Shakar, kg	65.7	99,85
Limon kislotasi, kg	1.408	90,97
Olma sharbati, dm ^3	133.7	-
Koler, kg	0,48	70,0
Karbonat angidrid, kg natriy benzoat	4.0 0,177	- 99.46

Shakar. 100 dekalitr "Olma" ichimligi tayyorlash uchun shakarning iste'mol darajasi (quruq moddalar miqdori 99,85%, namlik miqdori 0,15%), quruq moddalarning qabul qilingan yo'qotishlarini hisobga olgan holda quyidagi formulalar bo'yicha hisoblanadi:

quruq moddalar bo'yicha (kg)


, (2.1)

bu yerda _Sr - tayyor ichimlikning 100 dalidagi qattiq shakar miqdori, kg;

P - quruq moddalarning haqiqiy umumiy yo'qolishi,%.
shu jumladan namlik (kg)


, (2.2)

bu yerda v – qandning namligi, %.

Olma sharbati. Ichimlikning 100 daliga sharbat iste'moli sirop qozoniga kiritilgan sharbatning quruq moddalar bo'yicha iste'mol qilinishini hisobga olgan holda hisoblanadi, u quyidagi formula bo'yicha ishlab chiqariladi:

(2.3)

bu erda N _D1 - quruq moddalar bo'yicha siropli qozonga tayyorlash uchun sharbat iste'moli, kg; D ₀ - 100 dagi sharbat miqdori tayyor ichimlikni berdi, dm ³ , B ₂ - 1 dm ³ sharbatdagi qattiq moddalar miqdori, kg; P - quruq moddalarning haqiqiy umumiy yo'qolishi,%.

Sharbat iste'molining natijaviy qiymati quyidagi formula bo'yicha hajm birliklariga aylantiriladi:


(2.4)

bu erda H ₀₁ - siropli qozonga kiritilgan sharbat miqdori, dm ³ .

dm ³
dm ³

Aralashtirilgan siropga qo'shilgan sharbatning quruq moddalar bo'yicha iste'mol qiymatini hisoblash formula bo'yicha amalga oshiriladi:

(2.5)

bu erda N _D2 - quruq modda bo'yicha aralashtirilgan siropga qo'shiladigan sharbat iste'moli, kg; P ₁ - shakar siropini tayyorlash bosqichida qattiq moddalarning yo'qolishi,%.

Sharbat iste'molining natijaviy qiymati formuladan foydalanib, hajm o'lchov birliklariga aylantiriladi:


(2.6)

bu erda H ₀₂ - aralashtirilgan siropga qo'shilgan sharbat miqdori, dm ³ .

dm ³
dm ³

Yarim issiq usulda olingan 100 dal ichimlikni tayyorlash uchun sharbat iste'moli quyidagi iboralar bo'yicha aniqlanadi:

- quruq moddalar bo'yicha


(2.7)

- hajm birliklari bo'yicha

(2.8)
dm ³
dm ³

Limon kislotasi. 100 dekalitr tayyor ichimlik uchun limon kislotasini iste'mol qilish darajasi ichimlikka sharbat qo'shilgan limon kislotasining qattiq tarkibiga bog'liq va 100 dekalitr tayyor ichimlikdagi kislotaning qattiq tarkibi o'rtasidagi farq sifatida aniqlanadi. qattiq moddalarning yo'qolishini va sharbat bilan kiritilgan limon kislotasining qattiq tarkibini hisobga oling.

Quruq moddalarning yo'qolishini hisobga olgan holda 100 dekilitr tayyor ichimlikda kislotaning quruq moddalarini hisoblash uchun quyidagi formuladan foydalaning:


, (2.9)

bu erda K _n - limon kislotasining 100 dagi miqdori retsept bo'yicha tayyor ichimlikni berdi, kg;

B - limon kislotasidagi qattiq moddalarning ulushi, og'irligi%; P - quruq moddalarning haqiqiy umumiy yo'qolishi, og'irligi%; P ₁ - siropni tayyorlash bosqichida qattiq moddalarning yo'qolishi, og'irligi%.
Sharbat bilan qo'shilgan limon kislotasining quruq moddalari miqdori teng


, (2.10)

bu erda a - sharbat bilan qo'shilgan limon kislotasining quruq moddalari, kg; K - amaldagi standart bo'yicha 100 sm ³ sharbatdagi limon kislotasining qattiq moddalarining miqdori , g; H ₀ - 100 dal ichimlik tayyorlash uchun sharbat iste'mol qilish darajasi, dm ³ .

kg

100 dekalitr tayyor ichimlikda quruq moddalar miqdorini hisoblab, quruq moddalarning yo'qolishini va sharbat bilan kiritilgan limon kislotasining quruq moddasi miqdorini hisobga olgan holda, tayyor ichimlikning 100 dekalitriga limon kislotasining iste'mol darajasi aniqlanadi:

- quruq moddalar bo'yicha


(2.11)

- tabiiy massada

(2.12)
kg
kg

Rang. Qattiq moddalarning yo'qolishini hisobga olgan holda 100 dal ichimlik tayyorlash uchun rangni iste'mol qilish darajasi quyidagi formulalar bilan aniqlanadi:

- quruq moddalar bo'yicha


, (2.13)

- tabiiy massada

, (2.14)

bu erda E _p - 100 ni tayyorlash uchun rangni iste'mol qilish darajasi quruq moddalar bo'yicha ichimlik berdi, kg; E - 100 ta rangdagi qattiq moddalar miqdori retsept bo'yicha tayyor ichimlikni berdi, kg; E _m - 100 ni tayyorlash uchun rangni iste'mol qilish darajasi ichimlik berdi, kg;

1da – rangli qattiq jismlarning massa ulushi, % [5] _.



kg.

100 кгquruq moddada shakar saxaroza 30% inversiyada quruq moddalar miqdorini oshirish beradi 1,58 кг. Shunga asoslanib, shakarning quruq moddasidan hosil bo'lgan quruq moddalar miqdori hisoblanadi.68,47 кг

DM ni tashkil etuvchi qattiq moddalarning natijada ko'payishining 4,2% miqdorida qattiq moddalarning yo'qolishini hisobga olgan holda , 100 dekalitr ichimlik tarkibidagi qattiq moddalarning umumiy miqdori hisoblanadi.0,045 кг

Ichimlik tayyorlash uchun natriy benzoat iste'moli (qattiq moddalar miqdori 99,46%, namlik 0,54%):
a) quruq moddalar bo'yicha


( 2.15)
k g

bu erda C _to - 100 natriy benzoatning qattiq moddalarining tarkibi tayyor ichimlikni berdi, kg; P - quruq moddalarning haqiqiy umumiy yo'qolishi,%.

b) namlikni hisobga olgan holda


, (2.16)
kg.

Karbonat angidrid. Amaldagi qoidalarga muvofiq, 100 dekalitr ichimlik uchun karbonat angidridning ruxsat etilgan maksimal iste'moli 19 кг.

Ichimliklar tarkibidagi karbonat angidrid miqdori 0,4% ekanligini hisobga olsak, ya'ni. 4 кг100 dal ichimlikda karbonat angidridni yo'qotish 70-80% ga etadi.
Keling, 75% ga teng karbonat angidrid yo'qotilishini olaylik, keyin uning 100 dal ichimlik uchun iste'moli quyidagicha bo'ladi:


(2.18)
,

bu erda N _d - 100 dekalitr ichimlik tayyorlash uchun karbonat angidrid iste'moli, kg;

C _d - 100 dagi karbonat angidrid miqdori retsept bo'yicha tayyor ichimlikni berdi, kg;
P ₂ - karbonat angidridni yo'qotish, % [8]
Aralash siropi sovuq usulda tayyorlanadigan 100 dal "Olma" ichimligi ishlab chiqarish uchun xom ashyo sarfini hisoblashda olingan ma'lumotlar jadvalda keltirilgan. 2.2.

2.2-jadval

100 dona ishlab chiqarish uchun xom ashyo iste'moli "Olma" ichimlikini berdi.

Xom ashyo	Xom ashyo iste'moli	Xom ashyo tarkibidagi qattiq moddalarning tarkibi			Quruq moddalarni yo'qotish
		%	kg	%		kg
Shakar, kg	68.57	99,85	68.47	4.2		2.87
Limon kislotasi, kg:
saxaroza inversiyasi uchun	71.1	-	6.97	3.2		0,223
aralashtirilgan sirop tayyorlash uchun	0,331	90,97	0,21	3.2		0,007
Olma sharbati, dm ^3	69,77	9,8 g / 100 ^sm3	6.838	4.2		0,287
Koler, kg	0,49	70,0	0,34	3.2		0,011
Karbonat angidrid, kg	16.0	-	-	-		-
Saxaroza inversiyasi tufayli quruq moddalarning ortishi, kg	-	100,0	1.08	4.2		0,045
Jami	-	83.9	-	-		3.443

100 ta jami qattiq moddalar tayyor ichimlikni berdi, qattiq moddalarning yo'qolishidan tashqari:

.

"Olma" ichimlikini ishlab chiqarish uchun xom ashyo iste'moli 2.3-jadvalda keltirilgan:

2.3-jadval

"Olma" ichimlikini ishlab chiqarish uchun xom ashyo iste'molining umumiy jadvali

Xom ashyo	100 berdi	Kuniga	Yilda
		1000 berdi	250 000 berdi
Shakar, kg	68.57	685,7	171425
Limon kislotasi, kg:	1.241	12.41	3102.5
Olma sharbati, dm ^3	69,77	697,7	174425
Koler, kg	0,49	4.9	1225
Karbonat angidrid, kg	16.0	160	40000
Natriy benzoat, kg	0,1857	1.857	468,75