Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi va sanoat uzumchiligi

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O’RTA
TA’LIM FAN VA INNOVATSIYALAR VAZIRLIGI
TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI SHAHRISABZ FILIALI

“OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI VA SANOAT UZUMCHILIGI” FAKULTETI

“Oziq – ovqat mahsulotlari texnologiyasi” kafedrasi

4-kurs 5-19 BMAIT guruhi talabasi Mahammmadiyev Mirkamolning
BITIRIV MALAKAVIY ISHI
MAVZU: "Olma" " alkogolsiz gazlangan ichimliklar ishlab chiqarish texnologiyasi
SHAHRISABZ 2023
Mundarija.

1. 
   KIRISH.
   

2. 
   ASOSIY QISM.
   

1. 
   ADABIYOTLARNI TUZISH
   
2. 
   TEXNOLOGIK QISM
   
3. 
   QURILISH VA ARXITEKTURA QISM
   
4. 
   NAZORAT TIZIMI VA ISHLAB CHIQARISHNI BOSHQARISH
   
5. 
   SALOMATLIK VA XAVFSIZLIK
   
6. 
   IQTISODIYOT SAMARALILIGINI HISOBI
   
7. 
   ATROF-MUHITNI MUHOFAZA QILISH
   

3. 
   XULOSA.
   
4. 
   FOYDANILGAN ADABIYOTLAR.
   

KIRISH

Alkogolsiz ichimliklarning xususiyatlari . Hozirgi vaqtda quyidagi alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarilmoqda: gazlangan suv, gazlangan mevali ichimliklar, quruq gazlangan ichimliklar, mineral suvlar. Bu ichimliklarning barchasi karbonat angidrid bilan to'yingan bo'lib, ularga yorqin, yangi va o'tkir ta'm beradi. Karbonat angidrid bilan to'yinganlik, shuningdek, biologik barqarorlikni oshiradigan ichimliklarni ta'minlaydi.

Gazlangan suv - bu ichimlikning og'irligi bo'yicha 0,4 - 0,5% konsentratsiyali karbonat angidrid bilan sun'iy to'yingan ichimlik suvi. Bunday suv nordon ta'mga, o'ziga xos tazelikka ega va chanqoqni yaxshi qondiradi.
Gazlangan mevali suvlar shakar, meva sharbatlari, mevali ichimliklar, tsitrus mevalari infuziyalari, sharob, aromatik o'tlar, oziq-ovqat kislotalari, bo'yoqlar va boshqa komponentlardan tayyorlangan karbonat angidrid bilan to'yingan siroplarning suvli eritmalari.
Sirop tarkibiga kiradigan tarkibiy qismlarga qarab, ichimliklar ajralib turadi: tabiiy meva sharbatlaridan, tsitrus mevalarining infuziyalaridan, murakkab aromatik tarkibdan (aromatik infuziyalar, essensiyalar, sharbatlar).
Eng keng tarqalgan mevali ichimliklar - o'rik, Pinokkio, gertsog, olma, tarragon, limon, apelsin tsitrus mevalari, murakkab tarkibli ichimliklar Sayany, Baykal va boshqalar.
₂ H(CHOH) ₂ CO2H], pishirish soda (natriy bikarbonat N aHCO ₃ ) va essensiyalarning aralashmasi . Eritilganda, bunday aralashma tartarik kislota va natriy bikarbonatning o'zaro ta'sirida karbonat angidridning chiqishi natijasida ko'piklanadi. Konsentratlardan ichimliklar shunchaki kukun yoki planshetni suvda eritib olish yo'li bilan olinadi.
Keyingi yillarda salqin ichimliklar va mineral suvlar ishlab chiqarish ancha yuqori sur’atlarda rivojlanmoqda. Rossiyada alkogolsiz ichimliklar va mineral suv bozorining rivojlanishi sifat jihatidan jahon tendentsiyalariga mos keladi. Rossiya Federatsiyasida mineral (dorivor, tibbiy stol) zaxiralari deyarli cheksizdir va ularning o'ziga xosligi eksport uchun xorijiy mamlakatlar bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqalarni rivojlantirish imkoniyatini beradi. Asta-sekin, milliy rus ichimligining pozitsiyalari - uzoq umrga ega fermentlangan kvas - tiklanmoqda. Bundan 10 yil avval bunday suv ishlab chiqarilmaganiga qaramay, keyingi yillarda gazsiz ichimlik suviga talab ortib bormoqda.
Alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish 2005 г. 494,1 mln. dekalitrni yoki 119% ni 2004 г, mineral suvlar - 4914,8 mln. yarim litrni (110%) tashkil etdi. Alkogolsiz ichimliklar va mineral suvlar ishlab chiqarishning yuqori o'sish sur'atlari korxonalarni zamonaviy asbob-uskunalar bilan jihozlash, yangi ishlab chiqarish quvvatlarini o'zlashtirish, ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish, mahalliy manbalardan foydalanish geografiyasini kengaytirish va o'zlashtirish, ayniqsa Sibir, Ural va Uzoq mintaqalar bilan bog'liq. Sharq.
Qattiq raqobat sharoitida rossiyalik ishlab chiqaruvchilar mahalliy alkogolsiz ichimliklar va mineral suvlar assortimentini kengaytirish ustida ishlamoqda, dizayn sifati va dizaynini yaxshilashga, tabiiy asosda ichimliklar ishlab chiqarishni ko'paytirishga va bo'lmagan mahsulotlardan foydalanishga katta e'tibor qaratilmoqda. an'anaviy xom ashyo (boyitilgan premikslar, biologik faol qo'shimchalar).
Alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish quvvatlari 54 foizga, mineral suvlar ishlab chiqarish quvvatlaridan 58 foizga foydalanilmoqda. Sohada ularni yanada rivojlantirish uchun ichki zaxiralar mavjud. Ha, va mineral suvlar va alkogolsiz ichimliklar iste'moli bo'yicha Rossiya hozirda ko'plab xorijiy mamlakatlardan orqada.
Rossiyadagi asosiy mineral suvlar va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqaruvchilar: "Kavminvody" OAJ, "Smirnovskaya" MChJ (Stavropol o'lkasi), "Visma" YoAJ, "Merkuriy kompaniyasi" MChJ (Qorachay-Cherkes Respublikasi), "KBR Mineralnye Vodi" OAJ (Kabardino-Bolkar Respublikasi), YoAJ OST- AQUA, YoAJ Borodino, MChJ Megapak (Moskva viloyati), Moskva pivo va alkogolsiz zavod Ochakovo va boshqalar.
Rossiyada alkogolsiz ichimliklar bozorining rivojlanishi sifat jihatidan jahon tendentsiyalariga mos keladi.