Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi va sanoat uzumchiligi

Ajoyib tozalash. Ultra nozik tozalash bilan suv maxsus filtr qatlamlaridan o'tadi. Bu qatlamlar suvni ko'mir filtrlari orqali filtrlashda hosil bo'ladigan ko'mir changini ushlab turadi, chunki bunday chang ichimliklar talab qilinadigan standartlarga javob bermasligiga olib kelishi mumkin.
Dezinfektsiya. Suvni biologik tozalash ultrabinafsha nurlar bilan ishlov beriladi.
Suvni ultrabinafsha nurlar bilan biologik tozalash to'lqin uzunligi 200-295 nm bo'lgan nurlarning barcha turdagi bakteriyalar va sporalarni bir necha daqiqa ta'sir qilishda yo'q qilish xususiyatiga asoslangan. Ultrabinafsha nurlarning bakteritsid xossalari ularning hujayralar protoplazmasi oqsil kolloidlariga fitokimyoviy ta'siri bilan izohlanadi, bu ularning tuzilishi va dispersiyasining o'zgarishiga olib keladi, buning natijasida hujayralar nobud bo'ladi.
UV bilan ishlov berish suv sifatiga ta'sir qilmaydi. Davolash nozik bir qatlamda amalga oshiriladi, ultrabinafsha nurlarining bakteritsid ta'sirining samaradorligi nurlanishning davomiyligi va intensivligiga, shuningdek, suvda suspenziyalar va kolloid aralashmalarning mavjudligiga bog'liq. To'xtatilgan va kolloid zarralar yorug'likni tarqatadi va nurlarning suv ustuniga kirib borishini oldini oladi. Bakteriyalardan Escherichia coli guruhining bakteriyalari bakteritsid nurlanishiga eng katta qarshilikka ega. Shuning uchun E. coli ning mavjudligi yoki yo'qligi patogen spora hosil qilmaydigan bakteriyalar bilan ifloslangan suvni dezinfeksiya qilish ta'sirining ko'rsatkichi bo'lib xizmat qilishi mumkin.


1.3 Shakar

Shakar salqin ichimliklar, siroplar va quruq ichimliklar ishlab chiqarishda asosiy xom ashyolardan biridir. Bu ichimliklar nafaqat shirin ta'mni, balki ovqatlanishni ham beradi.

Alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun lavlagi va qamish shakarlari ishlatiladi. Mahalliy alkogolsiz sanoatda shakar granullangan shakar, tozalangan shakar yoki shakar kukuni shaklida qo'llaniladi. Chet elda shakarning bu turlaridan tashqari, shakar zavodlaridan etkazib beriladigan shakar siropi ba'zan alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu turlarga qo'shimcha ravishda, saxarin va kristalloza alkogolsiz sanoatda qo'llaniladi.
Tashqi ko'rinishida shakar kristall bo'lib, tuzilishi bir hil, qirralari aniq belgilangan. Shakarning ta'mi shirin, begona ta'm va hidsiz, uni quruq shakarda ham, suvli eritmada ham sezmaslik kerak. Shakarning rangi porloq oq bo'lishi kerak. 160 ° C ga qizdirilganda shakar eriydi va engil yopishqoq suyuqlikka aylanadi. 160 dan 215 ° C gacha qizdirilganda shakar suvni yo'qotadi va qora jigarrang massa hosil qilish uchun karamellanadi. Shakar chizig'ida oqartirilmagan shakar va begona aralashmalarning bo'laklari bo'lmasligi kerak. Tegish uchun granüllangan shakar quruq va yopishqoq bo'lmasligi kerak. Shakar suvda to'liq eriydi, eritma shaffof bo'lishi kerak, ozgina sarg'ish rangga ruxsat beriladi.
Istisno hollarda kvas ishlab chiqarish uchun sof saxaroza miqdori kamida 99,5%, namlik miqdori 0,15% dan ko'p bo'lmagan va 1,2 Stammer birliklarigacha bo'lgan rangdagi shakardan foydalanishga ruxsat berilishi mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, leykonostok guruhining bakteriyalari past darajadagi yoki nostandart shakarda yashovchan bo'lib qolishi mumkin, bu esa ichimliklarning shilimshiqligini keltirib chiqaradi.
Kuchsiz kislotalar ta'sirida saxaroza suvni biriktiradi va glyukoza va fruktozaga parchalanadi.
Qayta shakar donador shakardan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish usullariga qarab, tozalangan shakar quyma siqilgan, quyma va tozalangan shakar xususiyatlariga ega presslangan bo'linadi. Qayta shakar quyidagi assortimentda ishlab chiqariladi: maydalangan va bo'lakli quyma, bo'lakli presslangan, quyma xossaga ega bo'lakli presslangan, mayda o'ramlarda bo'lakli presslangan, tozalangan shakar, tozalangan kukun.
Qayta shakarning nisbiy zichligi 1.2.
U dog'lar va iflosliklarsiz oq bo'lishi kerak. Qayta qilingan shakarning ultramarin bilan rangi tufayli unda mavimsi rangga ruxsat beriladi. Ultramarinning haddan tashqari ko'p qo'shilishi, shakarning aniq mavimsi rangidan dalolat beradi, shakar siroplarini pishirish paytida vodorod sulfidining shakllanishiga yoki ultramarin parchalanish mahsulotlarining cho'kishiga olib kelishi mumkin. Bunday shakarni alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatmaslik kerak. Shakarning eruvchanligi to'liq bo'lishi kerak.
mg dan oshmasligi kerak yoqilgan1 кг Sahara. Alohida zarrachalarning o'lchami oshmasligi kerak0,3 мм eng uzun chiziqli o'lchamda.
Shakar kukuni - chang holatiga qadar maydalangan shakar, teshiklari bo'lgan elakdan o'tkaziladi 0,1 мм. Quruq alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Shakar kukunida mexanik aralashmalar va qadoqlash matosining tuklari bo'lmasligi kerak. Shakar sezilarli namlik qobiliyatiga ega, buning natijasida uni quruq xonalarda saqlash kerak.
Sakarin faqat diabetga chalinganlar uchun alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Uni boshqa alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatish taqiqlanadi.
Tashqi ko'rinishiga ko'ra, saxarin oq yoki biroz sarg'ish kristall kukun bo'lib, sovuq suvda kam eriydi va oson qizdiriladi. Saxarinning hidi yo'q, u shakardan 500 marta shirinroq. Saxarin organizm tomonidan so'rilmaydi, shuning uchun u ozuqaviy ahamiyatga ega emas.
Saxarinni natriy karbonat bilan davolash orqali saxarinning natriy tuzi, kristalloza olinadi. Bu oq kukun, lekin rombik kristallar shaklida ham bo'lishi mumkin. Kristalloza suvda ancha eriydi, ammo saxaringa qaraganda kamroq shirin. Kristalloza germetik yopiq idishlarda saqlanishi kerak, chunki u osongina ob-havoga chidamli.
Ushbu loyihada shakar granullangan shakar shaklida qo'llaniladi.