- Bijgʼish jarayoni 3 bosqichdan iborat
- 1.Bijgʼish (20 – 240S)
- jarayonida drojjilar koʼpayadi, biomassa yigʼiladi, muhitga moslashadi, haroratni 230S ga koʼtaradi va 20 % suslo uglevodlarni bijgʼitadi.
- 2.Аsosiy bijgʼishda (24 – 300S)
- 60 – 65 % uglevod suslosi bijgʼiydi va brajnada spirtni asosiy miqdori yigʼiladi va “teplo obmennik” (isitgich sigʼimiga) bilan reaktsiya issiqligi yaʼni glyukozani spirtga aylangandagi olinadi. Xarorat 300S ushlanib turadi.
- 3.Oxirgi bijgʼish (18 – 240S)
- 15 – 20 % boshlanadi. Uglevodlar bijgʼiydi va yetilgan brajka (zrelaya)da spirt miqdori 8 – 9 % ga yetadi. Xarorat 280S ushlanib turadi. Bijgʼish jarayonini tugashini massa tashqi koʼrinishi orqali aniqlanadi. (uglekislыy gaz chiqishi tugaydi) va spirt miqdori orqali aniqlanadi.
- Pivo ishlab chiqarish texnologiyasi
- Pivo- bu kuchsiz alkogolь ichimligi boʼlib don ekinlaridan (asosan arpa solodi) va «xmelь» dan pivo drojjalari yordamida bijgʼish orqali tayyorlanadi. Pivo ishlab chiqarish korxonalarida undirilgan arpa quruq holatda ishlatiladi. Bunda unib chiqqan arpa maxsus quritish uskunalarida quritilib, nishlardan tozalanib, maʼlum muddat saqlangach ishlab chiqarishga tavsiya etiladi. Undirilgan arpani quritish jarayonida rang beruvchi va hid beruvchi moddalar hosil boʼladi. quritilgan undirilgan arpani uzoq muddat saqlash mumkin. Donni undirish jarayonida amlolitik, proteolilik va boshqa fermentlar hosil boʼladi. Bu fermentlar tarkibida kraxmali bor xom ashyoda etil spirti, pivo va nonli kvas ishlab chiqarishda ularni shira tortish, don tarkibidagi oqsil va boshqa moddalarni parchalash uchun kerak. Undirilgan donni turli xil donli oʼsimliklardan olish mumkin. Ishlab chiqarilgan maxsulotning turiga qarab undirilgan don pivo ishlab chiqarishda faqat arpadan olingan undirilgan don, spirt ishlab chiqarishda esa arpa, suli va tariq don tayyorlangan undirilgan donlarning aralashmasidan, nonli kvas ishlab chiqarishda javdari bugʼdoy va arpadan tayyorlangan undirilgan don ishlatiladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
