Pazandalik atamalari. Pazandalik lug'ati Artishok

Pazandalik atamalari. Pazandalik lug'ati

Artishok  - O'rta er dengizi va Kanar orollarida o'sadigan Asteraceae oilasining ko'p yillik otsu o'simliklari. Bu nom arabcha al-xarshofa so'zidan kelib chiqqan (silliq spiny) - artishok inflorescence tashqi tomondan go'shtli konusga o'xshaydi. Pechka ovqat sifatida ishlatiladi - savat yoki taglikning tagligi. Odatda ular tuzlangan suvda 30-40 daqiqa qaynatiladi, sabzavot, qo'ziqorin yoki guruch bilan to'ldiriladi va zaytun moyiga sharob va tuxum qo'shiladi va eritilgan sariyog 'qo'shiladi, unga bir tomchi limon sharbati yoki sous qo'shiladi: mayonez. (mayonez), golland sosu (hollandais), shuningdek, xantal va soya. Bugungi kunda Rossiyada bu ajoyib sabzavot deyarli unutiladi (artishoklar faqat Krasnodar o'lkasida o'stiriladi), ammo Peterburgdagi restoranlarning qadimgi menyularida 19-asrda frantsuz oshpazlari tomonidan rus aristokratik oshxonasiga olib borilgan artishok sho'rvasi bo'lgan. Uni tayyorlash uchun artishoklar kesilgan, yog'ga o'ralgan, oq sousda 10-15 daqiqa davomida pishirilgan, shundan keyin ularni elakdan surtish, aniq bulon va yangi qaymoq qo'shish kerak edi.

Retsept tayyorlashni xohlaysizmi, ammo ba'zi atamalarni bilmayapsizmi? Bizning lug'atimiz sizga yordam beradi.

Qanday qilib pishirishni o'rganishni xohlaysizmi, lekin har safar siz noma'lum sharoitlar oldida uni blokirovka qilgan retseptni o'qib chiqishga xalaqit berasizmi? Masalan, mayonezni tayyorlashda moyni burish kerak va bu preparatning muvaffaqiyati uchun zarur shartdir.

Kislotali: limon sharbati yoki sirka bilan suvga botiring, tozalagandan va kesilganidan keyin qorayishdan saqlanish uchun. To'lqinda: bu atama risottonga taalluqlidir, ularning tayyorgarligi to'lqinlar bilan aniqlanadi, donalar ajratilganda va risotto kremsi va juda quruq emas, deyarli suyuq.

Fesleğen - achchiq o't, dunyoning ko'pgina mamlakatlarining pazandachilarida keng tarqalgan, boshqa ziravorlar va o'tlarning hidi bilan taqqoslanmaydigan, bir oz achchiq ta'mi va kuchli yoqimli hidi. Ko'pgina Evropa tillarida bu ziravor "qirollik" deb nomlanadi (o'ziga xos Lotin nomi bazilicum basilicum yunoncha bazileusga qaytadi - "qirol"). Bassilikaning arabcha nomi "rayhon" osongina tanilgan va Rossiyada keng tarqalgan Arman va Gruziyada keng tarqalgan binafsha barglari bilan ochilgan "reyhan" yoki "rayxon". Bugungi kunda reyhan asosan O'rta er dengizi taomlari bilan bog'liq, italiyaliklar uning shirin va xushbo'y hidiga juda yoqadi. Fesleğen boshqa o'tlar va ziravorlar, ayniqsa kekik, sarimsoq, oregano va limon bilan yaxshi ketadi va shuning uchun frantsuz pishirishida ishlatiladigan deyarli barcha baharatlı aralashmalar tarkibiga kiradi. Ushbu yangi yoki quritilgan o'tning xushbo'y hidi har qanday, eng oddiy sabzavotli salat va tuxum idishlarini o'zgartiradi. Baqlajon, pomidor, shirin qalampir, loviya va har qanday baliq bilan yaxshi ketadi. Fesleğen, shuningdek, bodring, qovoq, qovoq, pomidor va porcini qo'ziqorinlarini saqlashda ishlatiladi. Pishiriqlar, tovuq go'shti, baliq va pishloqli sho'rvalar uchun ajoyib ziravor sifatida tan olingan va reyhan faqat oxirgi daqiqada qo'shiladi, chunki uzoq vaqt davomida ishlov berish natijasida uning xushbo'y hidi tezda yo'qoladi.

Qarsaklar: kam qaynatilgan ovqatni yumshaguncha pishiring, ammo kuyish va qizarishsiz. Odatda bu yoki piyozga tegishlidir. Shunday qilib, oziq-ovqat issiqlik manbai bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmasdan isitiladi. Ko'p retseptlarda shokolad issiqlik zarbasini oldini olish uchun mari hammomida eriydi.

Bugungi kunda ushbu jarayonni mikroto'lqinlarni to'g'ri tayyorlash bilan almashtirish mumkin. Brunoise: kichik sabzavotlarni kesish. Yengil yog ': Yog' qismi suv va oqsil qismlaridan ajratilgunga qadar qizdirilgan va eritilgan yog '. U tarkibida oddiy yog'ga nisbatan ancha yuqori haroratga bardosh beradigan sifatga ega bo'lgan yog 'qismi mavjud, shuning uchun fransuzcha kartoshkasida ham foydalanish mumkin.

Okra (bamia), yoki okra (okra) - tashqi tusdagi paxtaga o'xshaydigan yillik tropik o'simlik, ta'mga ko'ra baqlajon va qushqo'nmas orasida. Okra tug'ilgan joy Sharqiy Afrika, va bugungi kunda bu o'simlik Bolqonda, tropik va subtropik mamlakatlarda, Shimoliy Amerika, Hindiston va Janubiy Evropada etishtiriladi. Tashqi ko'rinishi neytral ta'mga ega pishmagan yumshoq yashil okra mevalari qizil qalampirning "qirrali" qovoqlariga o'xshaydi. Ular qaynatiladi, qushqo'nmas kabi pishiriladi va marinadlanadi - okra baharatlı go'shtli taomlar, sho'rvalar va parrandachilik idishlari uchun mukammal qo'shimcha bo'ladi. Okra podlari odatda pishirish oxirida qo'shiladi, chunki ular uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Ikkala o'simlik nomi ham rus tiliga turli joylardan kelgan. Sharqda u okra (bamia) deb nomlanadi, masalan, Turkiyaning eng sevimli taomlaridan biri bu etra bamia (etli bamia) - okra bilan qovurilgan qo'zichoq. "Okra" nomi Evropa va Amerikada, ayniqsa Efiopiyaning qora qullari okra olib kelgan AQShning janubiy shtatlarida kirib kelgan.

Karamel: Bu atamalar shakar yoki shakarni pishirish bilan bog'liq bo'lib, u tabiiy ravishda shakarni eritib, qorong'i bo'lguncha tayyorlashni anglatadi. Karamelizatsiyalangan shakar, u issiq bo'lganda uni boshqa mahsulotlar, masalan, mevalar ustiga to'kib tashlash mumkin, va shunda ham karamel ovqat bo'ladi.

Odatda bu tuzda saqlanadigan mahsulotlar uchun ishlatiladi. Astar: pan yoki panning pastki qismini macun yoki qog'ozli pech bilan yoping. Qattiqlashuv: shirinlikni muz bilan yoping yoki uni yanada porloqroq qilish uchun qovurilganni o'zining oshxona tubi bilan yoping.

Beres (ayyana), yoki Bearn sosu - eng mashhur frantsuz soslaridan biri. Tuxum sarig'i, oq sharob yoki konyak va limon sharbati, sirka va o'tlar qo'shilgan (odatda shuvoq, kekik va chervil) tayyorlanadi. Bernni Parijga Genrix IV o'z vatani - Frantsiyaning janubi-g'arbiy Bearn provinsiyasidan olib keldi. Bearn sosu allaqachon Frantsiya chegaralarini kesib o'tgan. Masalan, Irlandiyada unga an'anaviy taom - nonni qovurilgan non ustiga qo'yiladigan katta tug'ralgan go'sht bo'laklari bilan xizmat qilish odat tusiga kirgan.

Ovqat pishirish: Ortiqcha pishirish, odatda suyuqlik, unda go'sht yoki baliq pishiriladi va pishganidan keyin cheklanadi. Simli panjara: sariyog ', maydalangan yirtqichlardan yoki pishloq sepilganidan keyin pechda panjara funktsiyasini tayyorlang. Marinadlash: Taomni mazali qilish uchun uni aromatli suyuqlikka botiring.

Qor uchun mos: bu tuxum oqiga ham tegishli. Pichoqlar qorga o'rnatilib, qo'llari yoki elektr qamchi bilan shishib, oq bo'g'in olinmaguncha. Tayyorgarlik faqat konteyner aylantirilganda yakunlanadi, ulanish sirpanishsiz sobit qoladi. Ba'zilar tezroq va xavfsizroq natijaga erishish uchun bir chimdik tuz qo'shishni maslahat berishadi.

Benmari (bain-mari), yoki suv hammomi - to'rtdan bir qismi qaynoq suv bilan to'ldirilgan keng sayoz pan. Benmarida idishlar sous yoki idishlarga solinadi, ular past haroratda pishirilishi yoki issiqda saqlanishi kerak, lekin xizmat qilishdan oldin qizdirilmasligi kerak. Ushbu frantsuzcha ismning kelib chiqishi "Sankt Meri banyosi" (lotincha. Balneum Mariae) - taniqli ingliz dramaturgi Benjamin Jonsonning (1573-11637) "Alximik" komediyasida eslatib o'tilgan alkimyogarlar bilan bog'liq. Qurilmaning nomi, moddaning juda sekin qizib ketishiga imkon berganligi sababli berilgan (so'zma-so'z "yumshoq"). Ikkinchi versiya mavjud: ism Bibliyadagi Musoning singlisi - Mariam bilan bog'langan, u alkimyani yaxshi ko'rar edi.

Rozetka: tashqi yoki qoramag'izni jigarrang qilish uchun yog 'miqdori yuqori bo'lgan skovorodkada pishiring. O'tish: Qovurilgan idishni panada tayyorlang, uni o'rta olovda ziravorda qoldiring. Qaynatish: ovqatni tezda qaynoq suvga soling. Masalan, pomidor bilan ularni ichkarida pishirmasdan peel qilishni osonlashtirish uchun.

Yomg'irlash: past qaynatilgan taomlarni pishiring va odatda, uzoq vaqt davomida yopiq idishda pishiring. Pishirish oxirida tug'ralgan maydanoz qo'shing. Qo'ziqorin yoki jigar uchun odatiy pishirish. Vinaigrette: o'simlik mavsumida ishlatiladigan yog'li sous, sirka va aromatlar. Shu bilan bir qatorda, siz sitronetdan foydalanishingiz mumkin, bu bir xil, ammo sirka limonni almashtiradi.

Beurre mani  - Un va eritilgan yog'dan tayyorlangan frantsuz qoramtir sosu oz miqdorda ishlatilib, boshqa souslarga yoki stakanlarga o'xshash idishga zichlik va silliqlik qo'shadi. Tarjimada sousning nomi "aralashtirilgan sariyog '" degan ma'noni anglatadi (manier dan - aralashtirish, aralashtirish). Unning yoqimsiz kraxmalli lazzatini yo'qotish uchun Ber-Magnier sousi odatda tez tayyorlanadi.

Bechamel (bechamel) - Beshta frantsuzcha soslardan biri. U sut, eritilgan yog ', mayda tug'ralgan piyoz va un, tuz va ziravorlar qo'shilgan holda (xususan, muskat yong'og'i) tayyorlanadi. Agar bechamel go'shtli idishlar yoki parrandalar uchun mo'ljallangan bo'lsa, u go'sht buloniga tayyorlanmaydi, agar baliq uchun bo'lsa - baliqda, sut yoki un uchun - faqat sutda. Sosning ixtirosi Louis XIV sudiga tegishli - taniqli frantsuz diplomati va etnografi Charlz Mari Fransua de Nuantelning o'g'li, "Ming bir kecha" ertaklarining birinchi kollektsiyasining o'g'li - Lui de Bechamel, Lui de Bechamel. Luis o'z karerasini Fronde davrida XVII asr o'rtalarida qurdi va keyinchalik qirollik stolining menejeri lavozimini egalladi. Aslida, sous Frantsiyada ancha oldin ma'lum bo'lgan, ammo taniqli qirol Lui XIV davrida ko'plab idishlar sud oshpazlari, boshqaruvchilar va sevimlilarning nomlarini olishgan va bu ularni yanada obro'li qilgan. Sosga kelsak, o'sha paytdagi Frantsiya sudining eng qadimgi zodagonlaridan biri shunday degan: "Bechamel hamma narsada baxtlidir! Men tovuq ko'kragini bunday qaymoqli sousda bu tur tug'ilishidan 20 yil oldin iste'mol qilardim. Ammo men hech qachon o'z nomimni hatto eng sodda sosga ham aytishga imkonim bo'lmagan ... "

Bib salat, yoki Biba marul - mayda yumaloq yumshoq boshlari va juda nozik yumshoq, silliq, suvli va shirin quyuq yashil barglari bo'lgan turli xil marul. Zavodning nomi XIX asrning amerikalik selektsioneri Jek Bib sharafiga berilgan. Biba marul, shuningdek, Boston marul (Boston marul) deb ham nomlanadi.

Boston marul  - bib-salatga qarang.

Guldasta garni (guldasta garni)  - Klassik frantsuz o'tlari aralashmasi, u pishirganda idishga solinadi. Kichik garnir guldastasi quyidagilarni o'z ichiga oladi: dafna yaprog'i, maydanoz, selderey, zira urug'lari va qalampir; katta miqdorda - qo'shimcha ravishda shuvoq, reyhan, kekik, marjoram va bibariya; Frantsiyaning janubida ba'zan to'q sariq rang qo'shiladi. Bundan tashqari, eng oddiy variant mavjud, ular orasida: 1 dafna yaprog'i, kekik novdasi va maydanozning 3 urug'i. Bunday o'tlar to'plami ip bilan bog'lab qo'yilgan yoki doka sumkasiga joylashtirilgan, odatda uni olovdan olishdan oldin darhol qaynab turgan bulonga botirib, keyin olib tashlanadi.

Velout (veloute) - un va sariyog 'bilan quyuqlangan dana (veloute de veau), tovuq (veloute de vollaille) yoki baliq (veloute depoisson) bulonidan olingan fransuzcha oq sous. An'anaviy frantsuz oshxonasida velotli sous (so'zma-so'z "baxmal") beshta asosli soslardan biridir va boshqa murakkab soslar uchun asos sifatida ishlatiladi, masalan, baliq sochi asosida tayyorlanadigan diplomat sousi (sous diplomati) krem, brend qo'shilgan. va truffuff. Normande sho'rva (sous normande) baliq yog'i asosida qaymoqli sosdan tayyorlanadi, unga sariyog ', qaymoq va tuxum sarig'i qo'shiladi. Bundan tashqari, frantsuz oshxonasida "marshrut" so'zi, shuningdek, qaymoqli piyozli sho'rvalarni ham anglatadi, ular tuxum qaymoqli lezon bilan tuzlangan va kiyinishdan keyin qaynatilmaydi; masalan: yangi qo'ziqorin, tovuq va tuzlangan tildan tovuq jo'xori (veloute de voloutile) yoki Agnes-Sorel velosipedi.

Vermut  - nemis Wermut (shuvoq) nomidan atirlangan alkogolli ichimlik. Vermut 70% alkogol bilan to'ldirilgan o'tlar (yoqut, shuvoq, yalpiz) va ziravorlar (kardamom, chinnigullar, muskat yong'og'i, doljin) qo'shilgan oq oddiy sharob asosida ishlab chiqariladi. Ikki xil vermut mavjud: frantsuz yoki quruq oq vermut va italyan shirin qizil yoki oq vermut.

Vinaigrette (vinaigrette)  - fransuzcha kiyinadigan beshta asosli soslardan biri; o'simlik moyi va sharob sirkasining eng oddiy kombinatsiyasi. Ko'pincha salatlarni kiyish uchun tuz, qalampir, sarimsoq, arpabodiyon va maydanoz bilan boyitilgan va sirka sharob yoki limon sharbati bilan to'ldirilgan bu sous ko'pincha ishlatiladi. Uning mamlakatimizda odatiy bo'lgan "vinaigrette" bilan mutlaqo uyg'unligi tasodifiy emas. Aytishlaricha, Rossiya sudida ishlagan frantsuz oshpazlaridan biri noma'lum lavlagi salatining sirka bilan to'ldirilganini ko'rib, unga: "Vinaigrette!", Deb tanishgan sirka sirini nazarda tutgan ... Chet ellik so'zni rus oshpazlari va podshohlar darhol qabul qilishgan. menyuda frantsuzcha yangi "vinaigrette" nomi bor ...

Suv hammomi (Bay-Mari)  - qarang benmari.

Suv sathi, gruff yoki bog 'horseradish - xochga mixlangan oilaning ko'p yillik o'simlik. U Evroosiyoning mo''tadil zonasida, tropik Afrika tog'larida va Shimoliy Amerikada tijorat miqyosida o'sadigan joyda o'sadi. Suvli kresloning achchiq, o'tkir, ozgina "murch" barglari boshqa barcha suv skreskalariga qaraganda xushbo'yroq. Ular salatlar, sho'rvalar va omletlarga qo'shiladi va idishlarni (maydanoz kabi) bezash uchun ishlatiladi. Oziq-ovqat odatda barglardan olinadi, o'simliklar gullashidan oldin uziladi, chunki ular keyinchalik qattiqlashadi. Frantsiyada suv bosqini o'simlik sifatida keng tarqalgan bo'lib, mashhur frantsuz o'tlar aralashmasining tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, frantsuz oshpaz mutaxassislari tomonidan faqat xom shaklda ishlatiladi.

Worcestershire sosu  - achchiq quyuq ingliz sosu. Soya sousi asosida hamsi, tamarind, sirka, pekmez, sarimsoq, piyoz, ohak va chinnigullar qo'shiladi. Butun dunyoga mashhur bu sos 19-asrda ingliz mustamlakachilari tomonidan hind oshxonalari ta'siri ostida ishlab chiqilgan va dastlab Worcestershire (Angliya) grafligida tayyorlangan. Ko'pincha mayda kvadratik idishlarga solingan Worcester sousini do'konlarimizning javonlarida ham topish mumkin. Odatda go'sht va parranda go'shti bilan ta'minlanadi, shuningdek ichimliklarga qo'shiladi, masalan, taniqli qonli Meri mexnatining ba'zi versiyalarida. Worcester sosining eng mashhur brendlaridan biri bu Lea & Perrins.

Gollandiya yoki Gollandiyalik sos (hollandais)  - Suv hammomida pishirilgan klassik frantsuz tuxum sarig'i, yangi limon sharbati, sariyog ', tuz va qaymoq. Emulsifikatsiyalangan sous qotib qolmasligi uchun, u yaxshi stabilizator bo'lgan oz miqdordagi bechamel sousi bilan aralashtiriladi. Frantsuz oshxonasida golland (mayonez kabi) beshta asosiy soslardan biridir. Ular uni baliq, sabzavot va tuxumga iliq holda berishadi. Ba'zida gollandga achchiqlik uchun ozgina qizil qalampir qo'shiladi va agar siz uni qaymoq bilan aralashtirsangiz, sizga qushqo'nmas solinadigan muslin sousi (sousli musselin) beriladi.

Dijon moutarde xantal - Ehtimol, frantsuz xantal dunyosidagi eng mashhur. Uni tayyorlash uchun qobiqdan tozalangan qora xantal urug'laridan olingan kukun (bugungi kunda ular xantal yoki oq va qora aralashmasidan foydalanadilar) suv va sirka bilan suyultirilmaydi, balki verjus bilan - pishmagan uzumning nordon sharbati yoki oq sharob. O'rta asrlardan boshlab Dijon xantal bilan mashhur bo'lib, shu qadar mashhur ediki, 1634 yilda maxsus qirol farmoni bilan shaharga xantalni ishlab chiqarish uchun mutlaq huquq berildi. Frantsuz oshxonasida Dijon xantalidan turli xil soslar va salatlar tayyorlash uchun foydalaniladi, shuningdek, qovurilgan go'sht ham beriladi. Frantsuz oshxonasida, hatto Dijon xantalini o'z ichiga olgan yoki xantal sousi bilan xizmat qiladigan taomlarni nazarda tutadigan maxsus atama - dijonna mavjud. Bugungi kunda, butun dunyo bo'ylab xantal ishlab chiqarishning yarmidan ko'pi Dijondir.

Grand Marnier  quyuq oltin frantsuz brendi asosidagi likyor. Uni tayyorlash uchun Karib dengizi orollarida to'plangan apelsin qobig'i kuchli alkogolga botiriladi, bir muddat turib, keyin ikki marta distillanadi, konyak va engil shakar siropi bilan aralashtiriladi, filtrlanadi va bir necha yil davomida eman bochkalarida eskiradi. Bunday ichimlik 1880 yilda Aleksandr Marnier-Lapostol tomonidan yaratilgan va bugungi kunda dunyoda talab katta. "Cordon Rouge" brendi konyakdan, "Cordon Jaune" esa oddiy brenddan ishlab chiqarilgan. Nufuzli brendlardan biri bu Grand Marnier Cuvee du Centenaire bo'lib, u asos sifatida 10 yoshli konyakdan foydalanadi. Kuchli apelsin xushbo'y hidi va ayniqsa uzoq davom etadigan ta'mi bilan ushbu marka, ayniqsa Lapostol sharob zavodining 100 yilligi sharafiga 1927 yilda yaratilgan. 1977 yilda o'zining 150 yilligi munosabati bilan yana bir nufuzli "Cuvee Speciale Centcinquantenaire" brendi yuqori sifatli Superpremium X.O konyakiga asoslangan kuchli baharatlı rang bilan yaratildi. Tabiiyki, Grand Marnier-ning qimmatbaho ichimliklari kamdan-kam hollarda oshpazlik yoki kokteyl uchun ishlatiladi va odatda toza yoki kofe yoki shirinlik uchun muz bilan xizmat qiladi.

Kulrang - Sigir sutidan tayyorlangan turli xil qattiq, o'rtacha yog'li shveytsariyalik pishloq. U o'z ismini G'arbiy Shveytsariyadagi Fribourg shahridan 23 km janubi-g'arbda joylashgan qishloq nomi bilan oldi. Ushbu mashhur Alp ochiq sariq rangli mayda shirin pishloqlar va teshiklari bilan achchiq ta'mi odatda 10-12 oy ichida pishib etiladi va uni bahorda yoki qishda sotib olish yaxshidir. Ular uni har birining vazni 40-45 kg gacha bo'lgan juda katta oltin-jigarrang boshlari bilan chiqaradilar va odatda dilimlenmiş katta xanjar shaklidagi bo'laklarda sotiladi. 1722 yilda gruyere Frantsiyaga keltirildi, u tez orada uning asosiy ishlab chiqaruvchisi bo'ldi - Yura bo'limi bu bilan ayniqsa mashhur edi (aytmoqchi, zamonaviy Frantsiyada pishirilgan presslangan pishloqlarning butun oilasi ko'pincha gruyere deb ataladi).

Guava, guava (guava)  - Janubiy Amerikada tug'ilgan, doim tropik mamlakatlarda va issiq subtropikada o'stiriladigan doimiy yashil daraxtning mevalari. Oval guava mevalari turli xil o'lchamlarda (mayda tuxumdan o'rtacha olma) va och pushti, oq, sariq yoki qizil rangdagi (xilma-xilligiga qarab) shirin, nordon, xushbo'y va suvli pulpaga ega. Ular odatda uzunlamasına kesiladi va pulpa bir qoshiq bilan yeyiladi yoki tozalangan va mevali salat bilan kesilgan, shuningdek shirin taomlar yoki muzqaymoqqa qo'shilgan. Pishmagan mevalar pishiriladi va ulardan nordon pyuresi tayyorlanadi, u go'sht yoki parranda go'shti uchun juda yaxshi yon piyola bo'lib xizmat qiladi. Lotin Amerikasining ko'plab mamlakatlarida (masalan, Puerto-Rikoda) guava pastasi juda mashhur bo'lib, biroz marmeladni eslatadi.

Gumbo  - AQShning Luiziana shtatida keng tarqalgan, okra po'stlog'idan (okra), pomidor, sabzavot, tovuq, jambon yoki go'shtsiz, ammo dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, qisqichbaqalar yoki istiridye) dan tayyorlangan qalin, pishirilgan sho'rva. Sho'rva odatda xizmat qilishdan oldin okra un bilan qalinlashadi, ziravorlar filu kukuni (sassafras daraxtining quritilgan barg barglaridan kukun) va qaynatilgan oq guruch bilan sepiladi. Amerikaliklar okra loviya o'simlikining afrika nomidan kelib chiqqan "gumbo" (ba'zan gombo) so'zi - "ngombo", amerikaliklar o'simlikni o'zi deb atashadi, janubiy shtatlarga negr qullari tomonidan olib kelingan va hatto Yangi Orleanning mahalliy aholisi tomonidan aytilgan kreol lahjasi. .

Gurme  - shuning uchun frantsuzlar bu taomni biluvchisi deb atashadi, gurmandan (gurmandan) farqli o'laroq - shunchaki ovqatni yaxshi ko'radigan va gluton (gluton) - qo'pol ochko'z.

Digestif (digif) - ovqat hazm qilish yordami. Frantsiyada ovqatdan so'ng (kofe uchun) ovqat hazm qilish vositasi sifatida kuchli ichimlik - konyak, nok brendi yoki kalvadoga xizmat qilish odat tusiga kiradi. Frantsuzlarning fikriga ko'ra, bu nafaqat taomni o'rganishni osonlashtiradi, balki ushbu mamlakatda har qanday bayram hisoblanadigan bayramning umumiy qiyofasini bezatadi. Bugungi kunda sof frantsuz tilidan atama xalqaro bo'lib qoldi.

Yovvoyi guruch"Suvli guruch" yoki suv sitriyasi - bu donli oilaning Zizaniya akvatikasi turidagi baland suvli o'simlik, u AQSh va Janubiy Kanadadagi botqoq va ko'llar chegarasida sayoz turg'un suvlarda o'sadi. Yovvoyi guruch donalari yoqimli ta'mga va zich tuzilishga ega. Bu juda qimmat va shuning uchun uy bekalari ko'pincha uni jigarrang (jigarrang) guruch yoki bulgur bug'doy bilan aralashtirishadi. Yovvoyi guruchni pishirish juda oson - u sovuq suv bilan quyiladi va bir soat qaynatiladi. Biroq, Kaliforniyaliklar juda o'ziga xos usulni qo'llaydilar: yovvoyi guruch qaynoq suv bilan quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va 20 daqiqa ushlab turiladi, so'ng filtrlanadi va yana uch marta takrorlanadi, faqat oxirgi marta tuz qo'shiladi. Ular bunday anorni shunchaki sariyog 'bilan iste'mol qiladilar, ammo, ayniqsa murakkab gurmeler bodom, qo'ziqorin, piyoz va boshqalarni qo'shadilar. Ushbu madaniyat Buyuk ko'llar mintaqasida yashovchi ko'plab hindu qabilalari uchun muhim oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan (masalan, Tuskaror va Algonkin hindulari). shuning uchun AQShda yovvoyi guruch ba'zan "hind" yoki "Tuscora guruch" deb nomlanadi. Hatto Genri Longfellow o'zining mashhur "Hiawatha qo'shig'i" da bu donni eslatib o'tadi: "Mana, bu oyning kuzi!" O'tloqdagi yovvoyi guruch allaqachon yig'ib olingan ... "(hindular sentyabrni Listopad oyi deb nomlashgan). So'nggi paytlarda yovvoyi guruch Minnesota va Kaliforniya shtatlarida keng o'stirila boshlandi.

Oregano (oregano) - G'arbiy Evropa oshxonasida yaxshi ma'lum bo'lgan issiq va ozgina achchiq yalpiz aromati bilan ziravor. Yosh yangi va quritilgan barglar, shuningdek, mayda binafsha gullar, oreganoning novdalari va poyalari sabzavotli idishlar va soslar, shuningdek, panjara qo'zichoq va cho'chqa go'shti uchun juda mos keladi. Fesleğen bilan birga oregano italyan taomlariga o'ziga xos xususiyat beradi va makaron (makaron) va pizza uchun turli xil pomidor soslarining asosiy tarkibiy qismidir. Nemislar unga yana Pizzakraut, ya'ni "pizza o'ti" deb nom berishdi. Oregano kamdan-kam hollarda Amerika oshxonasida ishlatiladi, italyan muhojirlari orasida eng sevimli ziravor bo'lib qolmoqda. Bu, masalan, zaytun moyi va pomidor bilan pechda pishirilgan kartoshka, shuningdek, turli xil omletlar uchun juda mos keladi.

Julien (Julenne)  - frantsuz tilidan kelib chiqqan (so'zma-so'z "iyul") va ingichka dilimlenmiş ildiz sabzavot va sabzavotlardan tayyorlangan salatlar va sho'rvalar uchun xalqaro nomga aylandi. Bugungi kunda mahsulotlarni ingichka bo'laklarga kesish jarayoni julienne deb nomlana boshladi, bundan tashqari, nafaqat sabzavotlar, balki sovuq go'sht, baliq, qo'ziqorin, pishloq va boshqalar.

Darçın mayiz (smorodina)  - mayda quyuq mayiz mayiz. O'z nomini u birinchi marta eksport qilingan Yunonistonning Korinf shahridan oldi.

Iris  - chiroyli gullari bo'lgan kasafat oilasi o'simliklari (safron bilan bog'liq) (idishlar ba'zan ular bilan bezatilgan). Binafsharang hidi bo'lgan efir moylari bo'lgan ba'zi turlarning rizomlari "binafsha ildiz" deb nomlanadi va parfyumeriya va spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Rossiyada ular bir vaqtlar sbitnits bilan, Britaniya Britan orollarida - brendi bilan xushbo'y edilar.

Kajun pishirish - Luizianadagi pishirish uslubi, bu faqat yangi mahsulotlar, hayvonlarning yog'lari (odatda cho'chqa go'shti), ziravorlar, shirin va issiq qalampir, loviya, shuningdek, turli xil qalin jigarrang soslar. Kanadadagi Acadiya provinsiyasidan quvib chiqarilgan frantsuz katoliklari Kajuns Janubiy Luiziana shtatida yangi vatan topdi va Qo'shma Shtatlarda o'zlarining oshpazlik uslubini o'z ichiga olgan madaniyatini yaratdi. Britaniya, Normandiya, Pikardiya va Poitu shahridan kelgan oddiy dehqonlar va baliqchilar Frantsiyaning buyuk oshxonasini (Creoles kabi) qayta yaratishga urinishmadi, balki mahalliy mahsulotlardan foydalangan holda o'zlarini sifatli, sifatli taomlar tayyorlashdi. Natijada, Kajun oshxonasi - kreol, frantsuz va Amerika janubidagi shtatlarning "uy" taomlari uyg'unligi. XX asrning 70-yillaridan boshlab, bu uslub amerikaliklar orasida juda mashhur bo'lib ketdi - bugungi kunda AQShda minglab ixtisoslashgan Kajun restoranlari mavjud.