Pivo va alkagolsiz ichimliklar ishlab chiqarish texnalogiyasi

1. Adabiyotlarni tekshirish

Pivo kam alkogolli, chanqoqni bosuvchi, o'ziga xos xushbo'y hidli va yoqimli achchiq ta'mga ega gazlangan ichimlikdir. Suv, etil spirti va karbonat angidriddan tashqari, pivo tarkibida ko'p miqdorda ozuqaviy va biologik faol moddalar mavjud: oqsillar, uglevodlar, mikroelementlar va vitaminlar.

Rangiga ko'ra, pivo ochiq va quyuq pivoga bo'linadi va ishlatiladigan xamirturush turiga qarab pastki fermentlangan va yuqori fermentlangan pivoga bo'linadi. Ishlab chiqarilgan pastki fermentlangan pivolarning taxminan 90% engil navlar bo'lib, ular nozik, zaif solod ta'mi, hop xushbo'yligi va aniq hop achchiqligi bilan ajralib turadi. Ular rangsiz pivo solodidan tayyorlanmagan materiallar (arpa, guruch somoni, yog'sizlangan makkajo'xori, shakar), suv, hop yoki hop preparatlari qo'shilgan holda tayyorlanadi. To'q rangli pivo ishlab chiqarishda maltning maxsus navlari (quyuq, karamel) ham qo'llaniladi. Shuning uchun, quyuq pivo engil navlarga nisbatan solod-karamel shirin ta'mi, kamroq aniq hop achchiqligi va yanada qizg'in rangga ega.
Pivo ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo solod hisoblanadi. Maltni tayyorlash pivo zavodlarining solod bo'limlarida yoki to'g'ridan-to'g'ri solod zavodlarida amalga oshiriladi. O'rim-yig'imdan ikki oy o'tgach, arpa dam oladi va pishadi. Keyinchalik, u iflosliklardan tozalanadi, saralanadi va nihoyat suvga namlanadi, so'ngra malt uylarida sodir bo'ladigan unib chiqadi. 20-asrning o'rtalariga qadar zamonaviy maltxonalarning asoschisi hozirgi maltxonalar bo'lib, ular ko'pincha to'g'ridan-to'g'ri pivo zavodlarida ishlagan va ular o'z ehtiyojlari uchun solod tayyorlash bilan shug'ullanishga majbur bo'lgan. Hozirgi solod uylarida malting jarayoni silliq, hatto yarim oqimda amalga oshirildi. Hozirgi maltxonalarning asosiy kamchiligi mexanizatsiyalashning deyarli to'liq yo'qligi sharoitida katta miqdordagi qo'l mehnatidir. 19- asrning ikkinchi yarmidan boshlab solod uylarini mexanizatsiyalash darajasini oshirish ishlari boshlandi, bu esa solod muhandisligining tug'ilishi deb hisoblanishi mumkin. Hozirgi vaqtda pnevmatik malting uylari keng qo'llaniladi, texnologik jarayon iqlim sharoitiga bog'liq emas va kechayu kunduz amalga oshirilishi mumkin. Nihol jarayonida fermentlar - katalizatorlarning to'planishi va donning murakkab moddalarining oddiyroq moddalarga aylanishi sodir bo'ladi. Unib chiqqandan so'ng, solod quritishga yuboriladi, so'ngra nihollar ajratiladi va tayyor solod qarish uchun yuboriladi.