Pivo va alkagolsiz ichimliklar ishlab chiqarish texnalogiyasi

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O’RTA
TA’LIM VAZIRLIGI


TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI
Shahrisabz filiali
«OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI VA SANOAT UZUMCHILIGI TEXNOLOGIYASI» FAKULTETII


5 -19 GURUH TALABASI: Ro’ziqulov Kamronbekning

“PIVO VA ALKAGOLSIZ ICHIMLIKLAR ISHLAB CHIQARISH TEXNALOGIYASI” FANIDAN

KURS LOYIHASI
Mavzu: Maxsus tipdagi solod ishlab chiqarish texnalogiyasi
Bajardi: Ro’ziqulov Kamronbek
Qabul qildi: Bozorov Sh
Shahrisabz -- 2022 y


MUNDARIJA:
KIRISH 4
1. ADABIYOTLAR 7
1.1. Solod ishlab chiqarishning vazifalari va maqsadlari 8
1.2. Malting paytida sodir bo'ladigan jarayonlar 11
Dondagi biokimyoviy o'zgarishlar 12
Donning kimyoviy tarkibining o'zgarishi 13
1.3. Solodni quritish jarayonida sodir bo'ladigan jarayonlar 14
2. Solod texnologiyasining zamonaviy jihatlari 16
2.1. Arpani namlash 17
2.2. Donning unib chiqishi 22
Minora solodlari va ularning foydalari 30
Unib chiqarishning maxsus usullari 34
3. Pivo solod ishlab chiqarishni rivojlantirishning asosiy muammolari va tendentsiyalari 36
Xulosa 41
ADABIYOTLAR 42

KIRISH

Pivo tayyorlash haqidagi eng qadimgi yozuvlar 6000 yildan ortiq vaqtga to'g'ri keladi. Birinchi pivo odamlar ekinlarni etishtirishni boshlaganlarida ishlab chiqarilgan. Don qaynatiladi va suvda fermentatsiyaga qoldiriladi. Shunday qilib, to'yimli, chanqoqni bosuvchi ichimlik olindi. Ichimlik don ekinlarini etishtirish bilan chambarchas bog'liq bo'lib, "suyuq non" deb nomlangan. Qattiq cho'kindi bilan quyuq va bulutli pivo bugungi kunda biz ichadigan engil va shaffof gazlangan ichimlikka deyarli o'xshamasdi.

Tarixda, afsuski, solod ishlab chiqarishning kelib chiqish vaqti va joyi haqida aniq ma'lumotlar saqlanib qolmagan. Taxminlarga ko'ra, bu miloddan avvalgi 7000 yil oldin neolit davrida sodir bo'lgan.Tadqiqotchilar arpa solodidan past alkogolli ichimliklar tayyorlashning eng qadimiy dalillarini - zamonaviy pivoning peshqadamlari bo'lgan tarixning ushbu davriga bog'lashadi.
Pivo tayyorlash Evropada tsivilizatsiya bilan birga tarqaldi, u monastirlarda va qirollik sudlarida ko'p miqdorda pishirilgan. Hops birinchi marta o'rta asrlarda rohiblar tomonidan pivoga konservant sifatida qo'shilgan.
13—16 - asrlarda pivochilik rivojlangan . 1623 yilda Germaniyada pivoning tozaligi to'g'risidagi qonun chiqarildi, u pivo ishlab chiqaruvchilarni pivo tayyorlash uchun faqat arpa, suv va hoplardan foydalanishga majbur qildi.
Bu vaqtga kelib hunarmandlar, solodchilar, qulupnay yetishtiruvchilar va pivo ishlab chiqaruvchilarning katta guruhlari shakllangan. Rossiyalik tarixchi Poxlebkin o'z tadqiqotlariga asoslanib, sun'iy ravishda o'stirilgan donli donlardan hoppi ichimliklar, xususan, pivo ishlab chiqarish 9-asrda boshlangan degan xulosaga keldi.
12- asrning oxiriga kelib, Rossiyada pivo mustaqil hunarmandchilik sifatida - sotish uchun pivo tayyorlash uchun ajralib tura boshladi.
Vaqt o'tishi bilan ko'proq pivo zavodlari paydo bo'ladi. 1715 yilda pivo ishlab chiqaruvchilar va maltchilar Sankt-Peterburgga yuborildi, bu pivo ishlab chiqarishni rivojlantirishga hissa qo'shdi. Rossiyada pivo mashhur ichimlikka aylanib bormoqda. 18-19-asrlar oxirida Moskva pivo zavodlarining pivosi mashhur bo'lib, ularning umumiy soni 236 ta edi.
1913 yilga kelib, Rossiyada 1000 dan ortiq pivo zavodlari mavjud bo'lib, ularning 90% dan ortig'i o'zlarining solod sexlariga ega edi.Bunday solod sexlarining quvvati juda kichik edi - yiliga 40 tonna yoki undan kam. Faqat yettita yirik zavodda malt uylari pnevmatik edi, boshqa korxonalarda solod iqtisodiyoti ibtidoiy bo'lib qoldi - maltlash oqimlarda amalga oshirildi, mexanizatsiyalashning to'liq yo'qligi bilan quritgichga oziqlantirish qo'lda amalga oshirildi. Maltni quritish bir qavatli quritgichlarda chiqindi gazlar orqali amalga oshirildi.
Sovet malting sanoati rivojlanishining o'ziga xos xususiyati pivo sanoati rivojlanishidan orqada qolishi edi. Maltning etishmayotgan miqdori solod sexlarining ishlash muddatini oshirish orqali qoplandi.
Urushdan keyingi yillarda mahalliy solod sanoati rivojlanishining navbatdagi bosqichi boshlandi - ko'plab solod ishlab chiqarish sexlari rekonstruksiya qilindi, yiliga 20 ming tonnadan ortiq quvvatga ega bo'lgan juda katta yangi solod zavodlari ishga tushirildi. Ushbu solod uylarida barcha mehnat talab qiladigan jarayonlar mexanizatsiyalashgan, solodni quritish o'sha paytga qadar eng ilg'or ko'p pog'onali quritgichlarda amalga oshirilgan.
Keyingi yillarda Rossiyada yangi qurilgan pivo zavodlari bilan bir nechta yangi nisbatan yirik solod zavodlari qurildi. 1990-yillarning o'rtalaridan boshlab Rossiya pivo sanoati qayta tiklanish davrini boshdan kechirmoqda, bu birinchi navbatda mavjud korxonalarni texnik yangilash va xorijiy investitsiyalarni jalb qilish hisobiga ishlab chiqarishning kengayishi bilan tavsiflanadi.
Keyingi yillarda yangi qurilgan solod zavodlari orasida yuqori texnologik samaradorligi va tejamkorligi bilan ajralib turadigan minora tipidagi solod zavodlari o‘zini oqladi.
21- asrning boshlarida mahalliy solod sanoati texnik rivojlanishga yangi turtki berdi - yuqori quvvatga ega yirik solod uylari foydalanishga topshirildi. Rossiyadagi bunday malt uylari Tula va Sankt-Peterburgdagi Baltika pivo zavodida, shuningdek, Voronovskiy malt zavodida joylashgan.
Ayni paytda pivo va solod ishlab chiqarishda zamonaviy asbob-uskunalardan foydalangan holda, yangi texnologiyalar joriy etilib, pivo tayyorlash va solod ishlab chiqarish izchil rivojlanmoqda.
Ushbu ishning maqsadi solod texnologiyasining zamonaviy jihatlarini, shuningdek, arpaning namlanishi, unib chiqishi va minora tipidagi solod uylarining kelib chiqishi, ularning afzalliklarini ko'rib chiqishdir.