Плотников Геннадий Константинович

Шкала определения жирности рыб (по М.Л.Прозоровской) 
Балл 0. Жира на кишечнике нет (Рис.81.). 
Балл 1. Тонкая шнуровидная полоска жира расположена между 
вторым и третьим отделами кишечника. 
Балл 2. Неширокая полоска довольно плотного жира между 
вторым и третьим отделами кишечника. 
Балл 3. Широкая полоска жира в середине между вторым и 
третьим отделами кишечника. 

---

143 
Балл 4. Кишечник почти целиком покрыт жиром за 
исключением маленьких просветов, где видна кишка. 
Балл 5. Весь кишечник залит толстым слоем жира. Нет никаких 
просветов. 
Рис.81. Визуальная шкала жирности рыб (по М.Л. Прозоровской, 
1952) 
Упитанность рыб
Под этим понятием следует считать экстерьерный показатель, 
связанный с количеством жира в теле рыбы. Определения этого 
показателя авторы в ихтиологической литературе не нашли. 
Когда мы видим исхудалую, костлявую рыбу, ни у кого не 
возникает желания назвать её упитанной, но выразить 
упитанность в цифрах достаточно сложно. 
Для определения степени упитанности рыб широко пользуют 
коэффициент Фультона, вычисляемый по формуле: 
Q – W×100/L
3
, где 
Q – коэффициент упитанности; 
W - вес рыбы, г; 
L - длина рыбы от начала рыла до конца чешуйного покрова.

---

144 
При определении коэффициента упитанности по Фультону 
берут общий вес рыбы (с внутренностями). Такой способ далеко 
не всегда отображает истинные показатели упитанности. 
Различная степень развития половых продуктов и наполнения 
кишечника мешают нахождению правильного коэффициента 
упитанности. 
Более 
показательные 
результаты 
дает 
коэффициент