Пособие Техн бав в печать doc

Природные ЦСМ 
Лигноцеллюлоза 
(древесина, кустарники, листья, 
трава, водоросли) 
Чистая целлюлоза 
(хлопок, отходы хлопка, лен
) 

---

18
Вода
Сток в канализацию 
1% р-р лигниназы 
Оборотная вода
Пар 
Оборотная вода
Сушильный агент
Очистка
(паровоздушная смесь) 
( (паровоздушная смесь)
Упаковочный материал 
 
Рис. 3.2. Технологическая схема получения концентрата ПВ из растительного сырья 
 
Химическая обработка; 
τ = 60 мин, t = 100°C, C 
NаОН 
= 0,01%
Фильтрация и промывка; 
τ =10–15 мин, рН = 6 
Введение фермента лигниназы;
τ = 12 мин, t = 40°C, рН =8 
Фильтрование 
Сушка
(конечная 
ω
= 6–10%) 
Готовый продукт 
Фасовка и упаковка 
Измельчение сырья 
Конденсат 
Инактивация лигниназы; 
τ = 2–5 мин, t = 100°C 
Измельчение и просеивание 
концентрата ПВ;
d = 0,2–0,5мм 
Пар, р-р NаОН 
Сток в канализацию
Сток в канализацию

---

19
а) раствор аммиака (NH
4
OH) в смеси с Н
2
О
2
или надуксусной кислотой; 
б) NH
4
OH в смеси с уксусным ангидридом (99,9%) и Н
2
О
2
(30%) в про-
порции 1:1 при 80°С; 
в) делигнификация бутанолом с добавкой Н
2
О (1:1) и 0,3 мас.% HCl, NH
3, 
NaOH при температуре t = 170°С в течение 1 ч. Катализаторами процесса 
служат H
2
SO
4
, FeCl
3
, антрахинон. 
4) Биологический  – используют
специальные микроорганизмы (из среды 
грибов, бактерий, дрожжей), утилизирующие лигнин из ЦСМ как источник 
углерода или ферментов, синтезируемых этими микроорганизмами. Это весьма 
длительный процесс (несколько суток, месяцев), который, однако, приводит к 
эффективному повышению реакционной способности ЦСМ. 
Поскольку выделенная и очищенная целлюлоза может быть использована 
в качестве биологически активной добавки к пище, способной не только 
снижать калорийность пищи, но и выступать в качестве улучшителя товарного 
вида и качества пищевых продуктов, разработка технологии получения фер-
ментных препаратов, активно разрушающих лигнин в составе ЦСМ, является 
важнейшей задачей. 
Схема получения концентрата пищевых волокон (КПВ), обладающего 
повышенной биологической активностью, представлена на рис. 3.2. Одним из 
важнейших этапов (операций) технологического цикла является введение и об-
работка исходного сырья лигниназой, представляющей собой штамм микро-
организмов актиномицетов Streptomyces mersei C-24, утилизирующий до 74% 
лигнина из основных опилок в питательной среде. Питательная среда включает 
на 82 части (ч.) опилок: нитрата аммония – 14 ч., гидрофосфата калия – 0,4 ч.; 
глюкозы – 0,8 ч.; кукурузного экстракта – 1,6 ч. Активную белковую часть из 
культуральной жидкости, содержащей штамм, высаждают этанолом при соот-
ношении жидкость: этанол = 1:3, затем отделяют осадок фильтрацией и сушат 
его под вакуумом при 40–50°С. Обработка 1% раствором такого препарата 
позволяет получить концентрат ПВ следующего состава, мас.%: целлюлоза – 
87, гемицеллюлоза – 11, лигнин – 2. Этот концентрат пищевых волокон отлич-
но зарекомендовал себя в производстве хлебобулочных изделий, а также апро-
бирован в качестве функциональной добавки к масложировым продуктам 
различного назначения.
Необходимо еще раз подчеркнуть, что пищевые волокна играют примеча-
тельную роль в оживлении деятельности кишечного тракта (ЖКТ), так как,
набухая, заполняют собой пространство желудка и способствуют тем самым 
меньшему потреблению пищи, а также активизируют процесс движения пищи в 
ЖКТ. 
Основными источниками пищевых волокон являются хлеб грубого помо-
ла, капуста, бананы, картофель.