Р. А. Фёдорова биохимические особенности продуктов переработки зерна

Миссия университета – генерация передовых знаний, внедрение 
инновационных разработок и подготовка элитных кадров, способных 
действовать в условиях быстро меняющегося мира и обеспечивать 
опережающее развитие науки, технологий и других областей для 
содействия решению актуальных задач.
КАФЕДРА
 
ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ИЗ 
РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. 
Кафедра пищевой биотехнологии продуктов из растительного 
сырья готовит бакалавров и магистров по направлению 260100 «Продукты 
питания из растительного сырья». 
Практически с самого образования кафедры обучение студентов 
ведется по очной и заочной формам. На современном этапе обучение 
проходит по двум ступеням — бакалавры, магистры. Первый выпуск 
магистров состоялся в 2004 году. 
На кафедре читаются курсы по таким дисциплинам, как «Введение в 
технологии продуктов питания», «Биохимические особенности свойств 
сырья и продуктов питания», «Методы исследования свойств сырья и 
продуктов питания», «Основы санитарии и гигиены», «Стандартизация и 
сертификация пищевых продуктов», «Пищевая химия», «Технология 
отрасли», «Химия отрасли», «Безопасность продовольственного сырья и 
продуктов питания», «Биологически активные пищевые добавки», 
«Проектирование предприятий отрасли», «Основы биотехнологии 
дрожжей», «Научные основы производства хлеба, кондитерских и 
макаронных изделий», «Научные основы производства пива, крепких 
алкогольных и безалкогольных напитков» и другие. 

---

100 
Обучение заинтересованных и способных к научным исследованиям 
студентов IV–V курсов, а также всех бакалавров и магистров проводится 
на основе исследовательского метода, с использованием современных 
компьютерных программ. Результаты своих исследований учащиеся 
демонстрируют на научных конференциях и публикуют свои работы, как в 
университетских сборниках, так и отраслевых журналах. 
При освоении разделов, имеющих практическое значение,
используется метод разбор конкретных ситуаций, а метод имитации 
производственных ситуаций (деловые игры): вопрос рассматривается с 
точки зрения оператора, технолога и работника лаборатории. 
Оценка деятельности студентов проводится с помощью модульно-
рейтинговых подходов, что позволяет дополнительно обеспечить 
мотивацию студентов к качеству обучения, систематическому контролю 
приобретаемых знаний и ритмичности самостоятельной работы в течение 
семестра. Важно, что на протяжении всех курсов дисциплин уделяется 
особое внимание установлению межпредметных связей, демонстрации 
возможностей применения полученных знаний в практической 
деятельности. 
При проведении учебно-исследовательских работ студентов активно 
обсуждаются проблемы, связанные с теорией и практикой хлебопечения и 
пивоварения. 
В процессе обучения проводятся совместные с работниками отрасли 
семинары, которые проходят как на базе нашего университета, так и в 
других вузах и фирмах. Для проведения практических и лабораторных 
работ привлекаются ведущие специалисты отрасли с предприятий и 
зарубежных фирм (мастер-классы).