Rahmenbedingungen für die College-Ausbildung Technologie der Lebensmittelherstellung

Malaka darajasi
IV
Davomiyligi	100 soat Haftada 18 soat
Kreditlar	Qo'llanilmaydigan, qo'llab bo'lmaydigan
Old shartlar	OP6O-OP12O va OP14O-OP16O
Kirish cheklovlari	Qo'llanilmaydigan, qo'llab bo'lmaydigan
Modul tavsifi	Ushbu modul barcha turdagi non va makaron mahsulotlari uchun birinchi yagona operatsiyalarni bajarish, shuningdek non mahsulotlari va makaron uchun eng keng tarqalgan to'ldirish va qadoqlash bo'yicha kompetentsiyalarni taqdim etadi.
O‘quv natijalari	Ishlash mezonlari	Indikativ tarkib
Qabul qilishda turli xil xom ashyo va qadoqlash tarkibiy qismlarining muvofiqligini baholashni ta'minlang	Un va boshqa 2-3 ta muhim xom ashyo va ingredientlarni qabul qilishda asosiy sifat ko'rsatkichlarini (organoleptik va fizik-kimyoviy) tushuntiradi. Qabul qilishda ularni qanday nazorat qilish kerakligi tasvirlangan (qanday va qachon). Turli xom ashyolarning asosiy buzilish omillari va potentsial ifloslantiruvchi moddalarni sanab o'tadi. Qabul qilishda ushbu xom ashyoning nomuvofiqligi yakuniy mahsulotga ta'sirini tushuntiradi. Mavjud nazorat kartochkalaridan foydalangan holda, bir nechta turdagi xom ashyo, ingredientlar va qadoqlarni qabul qilish bo'yicha nazoratni amalga oshiradi. Eng yaxshi namuna olish amaliyotiga muvofiq laboratoriya tahlili uchun kerakli namunalarni oladi. Agar kerak bo'lsa, tegishli tartibda rejalashtirilgan test sinovlarini o'tkazadi. Qabul qilinadigan partiyalarni qabul qiladi va rad etilgan partiyalarni rad etadi. Xom ashyoni (yuk mashinalaridan saqlash yoki tayyorlash joyiga) ularning yaxlitligini buzmaslik uchun jo'natishni amalga oshiradi. Sinfdoshlarning noto'g'ri harakatlarini aniqlaydi (rol o'yinlari).	Asosiy xom ashyo va ingredientlarning xususiyatlari: tarkibi, talablari, xususiyatlari ..., xususan: - bug'doy: tarkibi, kimyoviy tarkibi, sifat ko'rsatkichlari; sifatni baholash (kuch, elastiklik ...) - un ishlab chiqarish asoslari; - bug'doy va javdar uni: kimyoviy tarkibi, pishirish xususiyatlari, sifat ko'rsatkichlari; - solod: uning navlari, tayyorlanishi va ishlatilishi; - xamirturush va kimyoviy pishirish kukuni; - suv: sifat ko'rsatkichlari, sanitariya me'yorlari; - tuz va uning turlari; - shakar: invert siropi, asal, tayyorlash va ishlatish; - kraxmal-kraxmal siropi, tayyorlash va qo'llash; - sut va sut mahsulotlari, ozuqaviy qiymati, sifat ko'rsatkichlari; - tovuq tuxumi va tuxum mahsulotlari, sifat talablari; - yog'lar va o'simlik moylari, non ishlab chiqarishda qo'llaniladigan asosiy turlari, sifat ko'rsatkichlari; - meva va meva qo'shimchalari: murabbo; - yong'oq, yog'li urug'lar, kakao loviya (non mahsulotlarida foydalanish); - lazzatlar, bo'yoqlar, essensiyalar, o'tlar; - jelatin va jelleştiricilar; Xom ashyoning almashinishi. Oziq-ovqat xavfsizligining asosiy xavflari (pestitsidlar, mikotoksinlar, ...) va buzilish omillari. Qabul qilish nazorati. Yozuvlar va nazorat jadvallari.
Ishlab chiqarishdan oldin xom ashyoni saqlang va tayyorlang	Har xil turdagi xom ashyo va ingredientlarni saqlashning eng yaxshi shartlarini tushuntiradi. Ushbu holatlarni nazorat qilish va nazorat qilishning tegishli usullarini tushuntiradi. FIFO nima ekanligini va uni amalga oshirishning asosiy shartlarini tushuntiradi. Turli xil sig'imga ega bo'lgan bir necha turdagi xom ashyo va ingredientlar uchun eng yaxshi qadoqdan ochish va tortish usulini / uskunasini tanlaydi. Kuzatiladigan parametrlar ro'yxati. Paketdan chiqarilgandan keyin hosil bo'ladigan chiqindilarni qanday qayta ishlash kerakligini tushuntiradi. Har xil turdagi xom ashyo va ingredientlar uchun qadoqdan ochish va tortish paytida oziq-ovqat xavfsizligining asosiy xavflarini sanab o'tadi va ularni qanday kamaytirish mumkinligini tushuntiradi (xususan, boshqa operatsiyalardan jismoniy ajratish). Optimal tozalash usullarini tanlaydi (binolar, quruq tozalash yoki nam tozalash uchun). Tozalash jarayonini qanday boshqarish kerakligini tushuntiradi. Destonerning ishlash tamoyillari va asosiy boshqaruv parametrlarini tushuntiradi. Ishini qanday nazorat qilishni tushuntiradi . Tegishli SOPlarga (Standart operatsion tartib-qoidalariga) muvofiq saqlash, o'rash, tortish va demontaj qilishni amalga oshiradi. Tegishli yozuvlarni ishlab chiqaradi.	Xom ashyoning ombor zararkunandalari bilan ifloslanishini oldini olish chora-tadbirlari; Unni saqlash jarayonida yuzaga keladigan jarayonlar, un zararkunandalari; Xom ashyoni saqlash muddati va to'g'ri saqlash shartlari. unni saqlash va tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy jihozlar; Omborlar: xarakteristikalar (devorlar, zamin, sovuq ishlab chiqarish ...) va etkazib beruvchilar ro'yxati. FIFO (birinchi kiruvchi, birinchi chiqadi). Saqlash sharoitlarini nazorat qilish va nazorat qilish. Paketdan yechish. Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash shartlari. Yetkazib beruvchilar ro'yxati. Quruq va "ho'l" ingredientlarni o'rash va tortish: maqsadlar, oziq-ovqat xavfsizligi xavflari, qo'llanmadan tortib to juda kattagacha bo'lgan uskunalarning asosiy toifalari va foydalanish printsipi va shartlari. Yetkazib beruvchilar ro'yxati. Nazorat va monitoring. Chiqindilarni boshqarish: mantiqiy asoslar va ko'rsatmalar (o'zaro ifloslanishdan saqlaning, yopiq idishlar ...). Nazorat va monitoring. Toshlarni tozalash (baklagiller / loviya / guruch, don ...): maqsadi va usullari. Uskunalar kichikdan kattagacha. Yetkazib beruvchilar ro'yxati. Nazorat va monitoring.
Qadoqlash va tayyor mahsulotlarni, shuningdek non va makaron mahsulotlarini to'g'ri qadoqlash va yorliqlash.	Paketlar va tovoqlar va boshqa turdagi idishlarni muhrlash sifatini tekshiradi. Berilgan tayyor oziq-ovqat mahsuloti uchun qadoqlashning asosiy xususiyatlarini tushuntiradi (mahsulot sifati/xavfsizligi bilan bog'liqligi), nom beradi va qadoqlash mashinasining ishlash printsipini tavsiflaydi. Siyohli yoki lazerli printerni spetsifikatsiyalarga muvofiq sozlashni amalga oshiradi (partiya raqamini va/yoki amal qilish muddatini kiriting…) Tartibga muvofiq paketlarni to'ldirishni amalga oshiradi (oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishini oldini olish uchun). Saqlash sharoitlari pishirilgan mahsulotlar va makaron mahsulotlarining xususiyatlariga qanday ta'sir qilishini tavsiflaydi (to'qimasi, ta'mi, xavfsizligi ...)	Pishirish va makaron uchun eng keng tarqalgan qadoqlash materiallari: metall, shisha, turli plastmassalar (bir qatlamli va ko'p qatlamli), qog'oz va metall, karton va yog'och idishlar. ^12. Xususiyatlari (gaz o'tkazuvchanligi va suv o'tkazmasligi, korroziyaga chidamliligi, biologik parchalanishi ...) va eng keng tarqalgan qo'llanilishi. Qadoqlashning eng yaxshi usullari: FIFO va shartlar. Eng keng tarqalgan qadoqlash operatsiyalari, printsiplari va asosiy nazorat parametrlari (shu jumladan CCP - Kritik nazorat nuqtalari): qadoqlash MAP ( Packaging gaz muhitida ( MAP ), Texnologiya MAP ( ModifiedAtmospherePackaging - o'zgartirilgan atmosfera). gazlarning eng keng tarqalgan turlari), vakuumli qadoqlash, muhrlash ... Eng keng tarqalgan qadoqlash uskunalari (kichik va katta): termoformlash, laganda muhrlash, oqim paketi, ... Yorliq: qo'lda va avtomatik etiketkalash mashinasi. Yetkazib beruvchilarning turlari va ro'yxati. Karton: har xil turdagi va mustahkamlik (bir, ikki, uch qatlamli). Yetkazib beruvchilar ro'yxati. Belgilash: qo'lda, inkjet, lazerli printerlar. Printsiplar va etkazib beruvchilar ro'yxati. Saqlash paytida non mahsulotlari va makaron mahsulotlarida sodir bo'ladigan kimyoviy va biokimyoviy jarayonlar;