Rahmenbedingungen für die College-Ausbildung Technologie der Lebensmittelherstellung

O‘quv natijalari	Mezon va muvaffaqiyat
Indikativ tarkib
Barcha bosqichlarda qaynatilgan shakarni xavfsiz ishlab chiqarishni ta'minlash.	Berilgan mahsulot uchun muayyan jarayon bosqichlarini tavsiflaydi va ularning maqsadini tushuntiradi. Nukleatsiya nima ekanligini va uni qanday yaxshilash va oldini olish mumkinligini tushuntiradi. Shakar tayyorlashning barcha bosqichlari va ularga qanday erishish mumkinligi tasvirlangan (harorat ...) Kraxmalli siroplarning xususiyatlariga qarab rolini tushuntiradi. Fruktoza siropining rolini tushuntiradi. Jarayonning turli bosqichlarida mahsulot sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi . Asosiy ishlab chiqarish uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi. Asosiy xavfsizlik tahdidlarini sanab o'tadi. Xavfsizlik xavflarini baholaydi. Yakuniy mahsulotdagi nuqsonlarning mumkin bo'lgan sabablarini tushuntiradi (jarayon, xom ashyo ...). Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi. Bir nechta qaynatilgan shakarni oflayn ishlab chiqarishni amalga oshiradi va mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun to'g'ri boshqaruv parametrlarini qo'llaydi. Bajarilgan ishlarning yozuvlarini tegishli yozuvlarga / nazorat kartalariga kiritadi. Berilgan retsept bo'yicha har bir ingredientning to'g'ri miqdorini hisoblab chiqadi. Har bir ingredientning rolini tushuntiradi. Ishlab chiqarishdan keyin xom ashyo, ingredientlar va qadoqlashning yakuniy rentabelligini / iste'molini taxmin qiladi. Mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda uskunani moslashtiradi. Mahsulot sifatining yomonlashuvi va texnologik asbob-uskunalar unumdorligining pasayishi sabablarini bartaraf qiladi. Sanitariya me'yorlari va qadoqlash, ishlab chiqarish uskunalari va boshqa nazorat qilish talablariga javob beradi. Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.	Shakar tayyorlash bosqichlari: ip, yumshoq, yarim qattiq, qattiq, karamel. Xususiyatlari, ishlatilishi va harorati. Sensorli baholash. Kraxmal siroplarining turli navlarining roli (makkajo'xori, glyukoza, fruktoza, invert shakar). Yuqoridagi mahsulotlarni ishlab chiqarish jarayonlarining tavsifi (faqat ishlab chiqarish nuqtai nazaridan emas): Jarayon bosqichlari bilan sxemalar. sifat va xavfsizlik, xavf tahlili va CCP (agar mavjud bo'lsa) bilan bog'liq har bir qadamning maqsadi. Bir bosqichda nazoratni yo'qotishning yakuniy mahsulot sifati va xavfsizligiga ta'siri. Yadrolanish va aralashmalarga nisbatan . Ba'zi xususiyatlarga erishish uchun kraxmal siroplari va shakar bilan odatiy formulalar: uzoq saqlash muddati, qattiqlik, past kristallanish ... Jarayon parametrlari. Nazorat va monitoring. Yozib olish misollari. Haroratni nazorat qilishga e'tibor bering. Qadoqlash va qadoqlashda . Chiqindilarni boshqarish. Qo'shimcha mahsulotlardan turli xil foydalanish. Uskunalar va etkazib beruvchilarning ro'yxati va xususiyatlari. Sifatni baholash, jumladan, namuna olish usullari, muntazam tahlillar va organoleptik tahlillar. Oziqlanish qiymati Belgilash Uskunani tozalash. Printsiplar, jihozlar va yozuvlar misollari.
Asosiy karamel konfetlarini xavfsiz ishlab chiqarishni ta'minlash	Qattiq va yumshoq karamelni tayyorlash bosqichlarini tavsiflaydi va ularning maqsadini tushuntiradi. Jarayonning turli bosqichlarida mahsulot sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi. Asosiy ishlab chiqarish uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi. Asosiy xavfsizlik tahdidlarini sanab o'tadi. Xavfsizlik xavflarini baholaydi. Yakuniy mahsulotdagi ba'zi nuqsonlarning mumkin bo'lgan sabablarini tushuntiradi (jarayon, xom ashyo ...). Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi. Karamel konfetlarini oflayn rejimda ishlab chiqarishni amalga oshiradi (qabul qilishdan to oxirgi mahsulotni saqlash va tahlil qilishgacha) va mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun to'g'ri nazorat parametrlarini qo'llaydi. Tegishli yozuvlarda/nazorat kartalarida bajarilgan ishlar to'g'risidagi yozuvni ishlab chiqaradi. Berilgan retsept bo'yicha har bir ingredientning to'g'ri miqdorini hisoblab chiqadi. Har bir ingredientning rolini tushuntiradi. Ishlab chiqarishdan keyin xom ashyo, ingredientlar va qadoqlashning yakuniy rentabelligini / iste'molini taxmin qiladi. Mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda uskunani moslashtiradi. Mahsulot sifatining yomonlashuvi va texnologik asbob-uskunalar unumdorligining pasayishi sabablarini bartaraf qiladi. Sanitariya me'yorlari va qadoqlash, ishlab chiqarish uskunalari va boshqa nazorat qilish talablariga javob beradi. Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.	Qaynatilgan shakardan tayyorlangan asosiy shirinliklar: Yumshoq karamel / kofe _ Har xil shakldagi qattiq karamel, shu jumladan lolipoplar. … Yuqoridagi mahsulotlar uchun ishlab chiqarish jarayonlarining tavsifi, tayyor mahsulotni qabul qilishdan saqlash va etkazib berishgacha: Jarayon bosqichlari bilan sxemalar. Tarkibi va qo'shimchalari: qaymoq, sariyog ', tuz ... har bir qadamning maqsadi sifat va xavfsizlik, xavf tahlili va CCP. Bir bosqichda nazoratni yo'qotishning yakuniy mahsulot sifati va xavfsizligiga ta'siri jarayon parametrlari. Nazorat va monitoring. Yozib olish misollari. Dozalash uskunalari va qadoqlash. Saqlash paytidagi biokimyoviy va mikrobiologik hodisalar va nazorat qilish usullari (harorat, kraxmal siroplari va fruktoza, shu jumladan formulasi ...). Uskunalar va etkazib beruvchilarning ro'yxati va xususiyatlari. Kichik hajmdan katta hajmgacha. Jarayonning turli bosqichlarida sifatni baholash, jumladan, namuna olish usullari, muntazam tahlillar va organoleptik tahlillar. Oziqlanish qiymati. Belgilash Uskunani tozalash. Yozib olish misollari.