Rahmenbedingungen für die College-Ausbildung Technologie der Lebensmittelherstellung

Blok I II , Mutaxassislik moduli - Shakar qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish, sifat va xavfsizlik, tanlov moduli

SP19 Ed	Qandolat xomashyosi va qandolat mahsulotlarini qabul qilish, saqlash, tayyorlash, qadoqlash ( 1-qism)
Malaka darajasi	IV
Davomiyligi	150 soat Haftada 18 soat
Kreditlar	Qo'llanilmaydigan, qo'llab bo'lmaydigan
Old shartlar	OP6O-OP12O va OP14O-OP16O
Kirish cheklovlari	Qo'llanilmaydigan, qo'llab bo'lmaydigan
Modul tavsifi	Ushbu modul barcha turdagi qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha birinchi blok operatsiyalarini, shuningdek, tayyor mahsulotlar uchun eng keng tarqalgan qadoqlash va qadoqlash bo'yicha vakolatlarni taqdim etadi.
O‘quv natijalari	Mezon va muvaffaqiyat	Indikativ tarkib
Qabulxonada turli xil xom ashyo va qadoqlash tarkibiy qismlarining qabul qilinishi va muvofiqligini baholashni ta'minlash.	Sut va boshqa 2-3 muhim xom ashyo va ingredientlarni (masalan, sut kukuni) qabul qilishda asosiy sifat ko'rsatkichlarini (organoleptik va fizik-kimyoviy) tushuntiradi. Qabulda ularni qanday kuzatib borish kerakligi (qanday va qachon) tasvirlangan. Asosiy buzilish omillari va potentsial ifloslantiruvchi moddalar va turli xil xom ashyo bilan keng tarqalgan firibgarliklarni sanab o'tadi. Agar ushbu xom ashyo mos kelmasa, yakuniy mahsulotlarga ta'sirini tushuntiradi. Mavjud nazorat varaqlari yordamida bir nechta xom ashyo, ingredientlar va qadoqlash uchun kiruvchi tekshiruvlarni amalga oshiradi. Eng yaxshi namuna olish amaliyotiga muvofiq laboratoriya tahlili uchun kerakli namunalarni oladi. Agar kerak bo'lsa, tegishli tartibda rejalashtirilgan test sinovlarini o'tkazadi. Qabul qilinadigan partiyalarni qabul qiladi va rad etilgan partiyalarni rad etadi. Xom ashyoni (yuk mashinalari/sisternalaridan saqlash yoki tayyorlash maydoniga) jo‘natishini nazorat qiladi. Sinfdoshlarning noto'g'ri harakatlarini aniqlaydi (rol o'ynash).	Asosiy xom ashyo va ingredientlarning xususiyatlari (tarkibi, talablari, xususiyatlari ...) va sifatni baholash, xususan: - lavlagi va qamish qandi: asosiy turlari, tarkibi, kimyoviy tarkibi, sifat ko'rsatkichlari; Sifat nazorati; keng tarqalgan firibgarlik; oziq-ovqat xavfsizligining asosiy xavflari (pestitsidlar, mikotoksinlar, boshqa ifloslantiruvchi moddalar ...) va buzilish omillari. - makkajo'xori-kraxmal va glyukoza-fruktoza siroplari: asosiy turlari, tarkibi, kimyoviy tuzilishi (shu jumladan dekstroza ekvivalenti va inversiyasi), sifat ko'rsatkichlari; Sifat nazorati; keng tarqalgan firibgarlik; oziq-ovqat xavfsizligining asosiy xavflari (pestitsidlar, mikotoksinlar, boshqa ifloslantiruvchi moddalar ...) va buzilish omillari. - kakao loviya: turli xil kelib chiqishi va turlari, o'rim-yig'imdan keyingi va birlamchi qayta ishlash, texnologik operatsiyalar, kakao loviyalarini birlamchi qayta ishlash uskunalarini tartibga solish va ishlatish; shokolad sifati va xavfsizligiga ta'siri. Qabulxonada sifat nazorati usullari (sezgi va laboratoriya). Kakao va kakao moyi - yong'oq va yong'oq kukunlari - tuxum va pasterizatsiyalangan tuxum va tuxum kukunlari - suv, sifat ko'rsatkichlari, sanitariya me'yorlari; - tuz va uning turlari; - ingredientlar va qo'shimchalar - lazzatlar, bo'yoqlar, essensiyalar, o'tlar; - jelatin va jelleştiricilar; Qabul qilishni nazorat qilish, shu jumladan tortish va saralash. Namuna olish, yozuvlar va nazorat jadvallari. Namlikka urg'u berish (changlarni qayta namlash).
Xom ashyoni saqlash va ishlab chiqarish uchun tayyorlash (turli xil qandolat mahsulotlari: karamel mahsulotlari, shirinliklar, halva, shokolad...)	Har xil turdagi xom ashyo (masalan, sut kukuni) va ingredientlarni saqlashning eng yaxshi shartlarini tushuntiradi. Ushbu holatlarni nazorat qilish va nazorat qilishning tegishli usullarini tushuntiradi. FIFO nima ekanligini va uni amalga oshirishning asosiy shartlarini tushuntiradi . Xom ashyoni sifati bo'yicha qayta ishlash texnologiyasini, masalan, antibiotikli sutni tanlaydi. Turli xil sig'imga ega bo'lgan bir necha turdagi xom ashyo va ingredientlar uchun eng yaxshi qadoqdan ochish va tortish usulini / uskunasini tanlaydi. Kuzatiladigan parametrlar ro'yxati. Paketdan chiqarilgandan keyin hosil bo'ladigan chiqindilarni qanday qayta ishlash kerakligini tushuntiradi. Har xil turdagi xom ashyo va ingredientlar uchun qadoqdan ochish va tortish paytida oziq-ovqat xavfsizligining asosiy xavflarini sanab o'tadi va ularni qanday kamaytirish mumkinligini tushuntiradi (xususan, boshqa operatsiyalardan jismoniy ajratish). Optimal tozalash usullarini tanlaydi (binolar, quruq tozalash yoki nam tozalash uchun). Tozalash jarayonini qanday boshqarish kerakligini tushuntiradi. Tegishli SOPlarga (Standart ishlash tartib-qoidalariga) muvofiq sut kukunini saqlash, ochish, tortish va regidratatsiya qilishni amalga oshiradi. Tegishli yozuvlarni ishlab chiqaradi.	Xom ashyoni saqlash muddati va to'g'ri saqlash shartlari (shu jumladan harorat-gigrometrik va gigiyenik). Omborlar: xarakteristikalar (devorlar, zamin, sovuq mahsulotlar ...) va etkazib beruvchilar ro'yxati. FIFO . Saqlash sharoitlarini nazorat qilish va nazorat qilish. Paketdan yechish. Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash shartlari. Yetkazib beruvchilar ro'yxati. Quruq va "ho'l" ingredientlarni o'rash, tortish va aralashtirish: maqsadlar, oziq-ovqat xavfsizligi xavflari, qo'llanmadan tortib to kattagacha uskunalarning asosiy toifalari va foydalanish printsipi va shartlari. Yetkazib beruvchilar ro'yxati. Nazorat va monitoring. Kukunni to'g'ri aralashtirishning ahamiyatiga (va murakkabligi, oddiy ko'rinadiganiga qaramay) urg'u berish. Har xil jihozlarning xarakteristikalari (va yetkazib beruvchilar ro'yxati). Chiqindilarni boshqarish: mantiqiy asoslar va ko'rsatmalar (o'zaro ifloslanishdan saqlaning, yopiq idishlar ...). Nazorat va monitoring.
Qadoqlash va tayyor mahsulotlarni saqlang, to'g'ri qadoqlang va etiketlang.	Paketlar va tovoqlar va boshqa turdagi idishlarni muhrlash sifatini tekshiradi. Berilgan tayyor oziq-ovqat mahsuloti uchun qadoqlashning asosiy xususiyatlarini tushuntiradi (mahsulot sifati/xavfsizligi bilan bog'liqligi), nom beradi va qadoqlash mashinasining ishlash printsipini tavsiflaydi. Siyohli yoki lazerli printerni spetsifikatsiyalarga muvofiq sozlashni amalga oshiradi (partiya raqamini va/yoki amal qilish muddatini kiriting…) Tartibga muvofiq paketlarni to'ldirishni amalga oshiradi (oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishini oldini olish uchun). Saqlash shartlari (haroratning o'zgarishi, gigrometriya ...) qandolat mahsulotlarining xususiyatlariga (teksturasi, ta'mi, xavfsizligi ...) qanday ta'sir qilishini tavsiflaydi. Qandolat mahsulotlarining har xil turlari uchun yaroqlilik muddatini qanday baholash va bu oziq-ovqat xavfsizligi nuqtai nazaridan nimani anglatishini tushuntiradi (eng yaxshisi va oldingisi o'rtasidagi farq).	Qandolat mahsulotlari uchun eng keng tarqalgan qadoqlash materiallari: metall, shisha, turli plastmassalar (bir qatlamli va ko'p qatlamli), qog'oz va metall, karton va yog'och idishlar. Xususiyatlari (gaz o'tkazuvchanligi va suv o'tkazmasligi, korroziyaga chidamliligi, biologik parchalanishi ...) va eng keng tarqalgan qo'llanilishi. Mahalliy etkazib beruvchilar ro'yxati. Qadoqlashning eng yaxshi usullari: FIFO va shartlar. Eng keng tarqalgan qadoqlash operatsiyalari, printsiplari va asosiy nazorat parametrlari (agar mavjud bo'lsa, CCP, shu jumladan): vakuumli qadoqlash, muhrlash ... Eng keng tarqalgan qadoqlash uskunalari (kichik va katta hajmda): termoformlash, laganda muhrlash, oqimni o'rash, ... Yorliq: qo'lda va avtomatik etiketkalash mashinasi. Yetkazib beruvchilarning turlari va ro'yxati. Karton: har xil turdagi va qarshilik (bir, ikki, uch qatlamli). Yetkazib beruvchilar ro'yxati. Belgilash: qo'lda, inkjet, lazerli printerlar. Printsiplar va etkazib beruvchilar ro'yxati. Saqlash paytida qandolatchilikda sodir bo'ladigan mikrobiologik va kimyoviy va biokimyoviy jarayonlar. Kristallanish va uning harorat o'zgarishi bilan bog'liqligiga e'tibor. Yaroqlilik muddatini baholash usullari. "Eng yaxshi oldin" va "foydalanish muddati" sanalari.