Xamirni tayyorlang
|
Unning haqiqiy namligini hisobga olgan holda, xom ashyo iste'molining rejalashtirilgan stavkasini hisoblab chiqadi.
Makaron ishlab chiqarish uchun xomashyoning haqiqiy sarfini aniqlaydi.
Un va suvning sifatini hisobga olgan holda xamir qorish usulini tanlaydi.
Sinov sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi.
Asosiy yoğurma uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi.
Asosiy xavfsizlik tahdidlarini sanab o'tadi. Ushbu xavflarning xavfsizlik xavfini baholaydi.
Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi.
Bir nechta mahsulotlar (quritilgan va yangi / ho'l makaron) uchun xamir tayyorlashni oflayn rejimda amalga oshiradi (kirish tekshiruvidan so'nggi mahsulotni saqlash va tahlil qilishgacha) va mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun tegishli nazorat parametrlarini qo'llaydi. Bajarilgan ishlarning yozuvlarini tegishli yozuvlarga / nazorat kartalariga kiritadi.
Mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda jihozlarni moslashtiradi.
Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.
|
Makaronning asosiy turlari:
shakllar;
yangi va quritilgan.
Va xamir retsepti bilan bog'liqlik
Yakuniy mahsulot sifati uchun un va suv sifatining ahamiyati.
Asosiy aralashtirish parametrlari va mahsulot sifati bilan bog'liqlik
Un va ingredientlarning sifatini baholash usullari.
Glutensiz makaronning maxsus tarkibi va ingredientlari.
Xamir qorish jarayonida yuzaga keladigan kolloid va fermentativ jarayonlar;
Xamir retsepti; harorat, namlik va yoğurma intensivligining xamirning reologik xususiyatlariga ta'siri;
Suv harorati va xamir namligiga qarab makaron xamirini qorish turlari;
Boyituvchi qo'shimchalar bilan xamir yorish va qayta ishlanadigan chiqindilarni ishlatish;
Kichikdan kattagacha makaron xamirini tayyorlash uchun asbob-uskunalar qurilmasi va ishlashi. Yetkazib beruvchilar ro'yxati. Boshqarish parametrlari.
|
Xavfsiz makaronni shakllantirish, barqarorlashtirish va qadoqlash operatsiyalarini ta'minlang.
|
Berilgan mahsulot uchun muayyan jarayon bosqichlarini tavsiflaydi va ularning maqsadini tushuntiradi (masalan, yangi makaron uchun MAP qadoqlash)
Jarayonning turli bosqichlarida mahsulot sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi.
Asosiy ishlab chiqarish uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi.
Ikkala mahsulot uchun ham asosiy xavflarni sanab o'tadi. Xavfsizlik xavflarini baholaydi.
Yakuniy mahsulotdagi ba'zi nuqsonlarning mumkin bo'lgan sabablarini tushuntiradi (jarayon, xom ashyo ...).
Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi.
Bir nechta mahsulotlarning to'liq ishlab chiqarish tsiklini oflayn rejimda amalga oshiradi (aralashdan tortib yakuniy mahsulotlarni saqlash va tahlil qilishgacha) va mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun to'g'ri nazorat parametrlarini qo'llaydi. Bajarilgan ishlarning yozuvlarini tegishli yozuvlarga / nazorat kartalariga kiritadi.
Turli bosqichlarda mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda uskunani sozlashni moslashtiradi.
Asboblar yordamida xamirning barqaror namligini saqlash uchun xom ashyoni belgilangan me'yorlarga qizdirish va namlash rejimini tartibga soladi .
Texnologik ko'rsatmalarga muvofiq tayyor mahsulotlarni chiqarishning texnologik normalarini qo'llab-quvvatlaydi.
Mahsulot sifatining yomonlashuvi va texnologik asbob-uskunalar unumdorligining pasayishi sabablarini bartaraf qiladi.
Sanitariya me'yorlari va qadoqlash, ishlab chiqarish uskunalari va boshqa nazorat qilish talablariga javob beradi.
Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.
|
Yuqoridagi mahsulotlarni aralashtirishdan tortib tayyor mahsulotni saqlash va yetkazib berishgacha bo'lgan ishlab chiqarish jarayonlarining tavsifi:
Jarayon bosqichlari bilan sxemalar,
har bir qadamning maqsadi sifat va xavfsizlik, xavf tahlili va CCP. Mikotoksinlar va zararkunandalarga qarshi kurashga e'tibor qaratiladi. Bir bosqichda nazoratni yo'qotishning yakuniy mahsulot sifati va xavfsizligiga ta'siri (masalan, quritishdan keyin yoriqlar)
jarayon parametrlari. Nazorat va monitoring. Yozib olish misollari. Vakuumli ishlov berish, shakllantirish, presslash va quritishga alohida e'tibor beriladi.
qadoqlash va qadoqlash. Yangi makaron uchun gigiena va MAP qadoqlariga e'tibor qaratadi.
chiqindilarni boshqarish. Qo'shimcha mahsulotlardan turli xil foydalanish.
uskunalar va etkazib beruvchilarning ro'yxati va xususiyatlari. Kichik hajmdan katta hajmgacha.
jarayonning turli bosqichlarida sifatni baholash, jumladan, namuna olish usullari, suv faolligi, standart tahlillar va sensorli tahlillar.
Oziqlanish qiymati.
Belgilash
Uskunani tozalash. Yozib olish misollari.
|
