Режа: Ферментлар олиш технологияси Микро- ва макроелементлар таъсири. Қаттиқ озуқа муҳитида устириш Продутсентларни суюқ озуқа муҳитида устириш Ферментлар олиш технологияси

Ҳароратнинг таъсири. Кўпгина ферментларнинг продусентлари, хусусан микроскопик замбуруғлар, мезофил микроорганизмлар хисобланади ва уларнинг ривожланиши учун мўтадил харорат 22-32⁰C атрофида бўлади.
Ферментларни бактериал продусентлари орасида кўпгина термофиллари хам учрайди ва уларни мўтадил ўстириш харорати 35-55⁰C дир. Масалан, Б.месентериcус ПБ бактерияси 37⁰C ни талаб қилса, Баc.диастатиcус 60-65⁰C ни, Асп.орйзае эса атиги 28-30⁰C ни талаб қилади. Хамда липаза ферментининг продусенти Рҳизопус миcроспорус замбуруғининг фаол ривожланиши ва фермент ҳосил бўлган қилиши учун 40⁰C харорат мўтадил ҳисобланади.
Саноатда термофил микроорганизмлардан фойдаланишнинг бир қанча ижобий томонлари бор. чунки уларни юқори хароратда ўстирилганда жараённинг стериллигига бўлган талабни ўз-ўзидан камайтиради. Бундан ташқари термофил микроорганизмлар юқори хароратга бардошли бўлган ферментларни Ҳосил бўлган қилади. Харорат Ҳосил бўлган бўлаётган фермент миқдорининг ўзгаришида катта ахамиятга эгалиги билан хам ажралиб турувчи омилдир.
Микро- ва макроелементлар таъсири. Микроорганизмларни ўстириш учун озиқа мухитларини тайёрлашда фермент саноати ёки қишлоқ хўжалиги ўсимликлари қолдиқларидан кенг кўламда фойдаланилади. қаттиқ озиқа мухитлари асосан қишлоқ хўжалиги ўсимликларининг қолдиқларини майдалаб, намлигини маълум даражага келтириб ва унга бошқа макро ва микроелементларнинг эритмаларини аралаштириб тайёрланади.
Суюқ озиқа мухитлари тайёрлашда эса кам эрувчан компонентлардан миқдори чекланган ҳолда фойдаланиш мумкин. Акс ҳолда унинг эримаган қолдиқлари озиқа мухити ва культурал суюқликни қайта ишлашда халақит беради. Озиқа мухити таркибига хар хил ўсимлик ва фермент саноати қайнатмалари ва гидролизатлари дағал фильтратларини хамда спирт бардаси, микроблар биомассаси плазмолизатлари, аминокислоталар ва бошқаларни қўшиб тайёрлаш мумкин. Буларда йирик қолдиқларнинг бўлмаслиги тўхтовсиз ўстириш жараёнида жуда катта ахамиятга эга. Суюқ озиқа мухитлари таркибида, одатда 2,5% дан 20% гача қуруқ моддалар эритма холида бўлади. Мухитнинг пҲ ко0ърсаткичи уни тайёрлаш вақтида ва стерилизасиясидан кейин назорат қилинади.