S. Y. Is kamov

01xo6ri quritish. 
Olxo‘lining Berton, Arton, Samarqand qora 
olxo‘risi, Vengerka fioletovaya kabi navlaridan qoqi olinadi. Yuvilgan 
mevalar blanshirlanadi. Buning uchun qozonga suv solinib, unga 0,5

---

foizli ishqor qo'shib qaynatiladi. Unga olxo‘ri mevasi botirib olinad 
Bu muddat 15-30 soniyadan oshmasligi kerak.
Ayrim rangli mevalarni dudlash mumkin. Keyin patnislarg 
joylab oftobda 3-4 kun quritiladi va yana 5-7 kun o‘tib mevalarni nan 
qochgandan keyin patnislar soyada taxlab quritiladi. 
01
xo‘ri mayd; 
yirikligiga qarab 8-20 kun quritiladi. Undan 24-36 foiz qoqi olinadi.
0 ‘rik (turshak) qjiritish. 0
‘rikni quyidagi navlari turshak%ol 
hisoblanadi: Yubileyniy Navoiy, Ko‘rsodiq, Komsomolskiy, Subxo?r 
Isfarak, Xandon, Gulongi bodomi,
Turshak tayyorlash texnikasi.
Turshak danagi bilan quritilgari 
o'rikdir. Olib kelingan mevalar olchamiga qarab navlarga ajratiladi 
(saralanadi). Shu maqsadda har xil kalibrlash mashinalaridap 
foydalaniladi. O'rikni yetilish darajasiga qarab saralanadi, chunk), 
xomashyoni qayta ishlash - dudlash, quritish rejimi mevalarning 
yetilish darajasiga uzviybogliq, 
’
Quritiladigan o‘rik chang va loydan tozalash uchun yuviladi. 
0 ‘tikni qaynagan suvda yoki eritmada blanshirlanadi. Bu ish oltir* 
gugurt bilan dudlash va quritish jarayonlarini tezlashtiradi. Keyu 
mevalar darhol taxta patnislarga bir qator qilib qo'yiladi va dudlas* 
kamerasiga yuboriladi. Dudlash uchun 1 kg mahsulotga 2-2,5 gran-: 
oltingugurt va 1,5 soat vaqt kerak boladi.
Dudlangan mevalar ochiq joyda 3-4 kun quritiladi. Oradan 2 
kun olgach mevalar ag‘darib qo'yiladi. Hammasi b o lib quritish 
kun davom etadi. Mevalar bir tekis qurib po‘sti ajralmaydig 
bolganda quritish tugallanadi. Narni 16 foizga keltiriladi, mahsulc^ : 
kilogramm sig‘imli karton qutilarda yoki kraft qoplarga joylashtiril 
Mahsulot harorati 0-10 °S, nisbiy namligi 60-65 foizli omborlar 
saqlanadi.