S. Y. Is kamov
‘z-o‘zidan qizigan va norma! undan yopilgan
Download 7.3 Mb. Pdf ko'rish
|
kitob 00617a84a6c9428 (1)
- Bu sahifa navigatsiya:
- Ta’mi va hidi.
- Non kasailiklari.
- Non sifatini amiqlashning laboratoriya u sullari
|
0 ‘z-o‘zidan qizigan va norma! undan yopilgan
nonlarning kesilgan ko‘rinishi Nonning egiluvchanligini aniqlashda, mag‘iz barmoq bilan yengil bosilib, undagi g‘ovaklaming uzilishiga yo‘l qo‘ymaslik kerak. Non sofligi mag‘izning egiluvchanligi, xuslibo‘y hidi va yoqimli ta’mi bilan ta'riflanadi. Berch non qattiq mag' izga ega bo‘lib, ushoqlanadi. Shuningdek, qiyin chaynalib, nonning ta’mi va hidi keskin o'zgaradi. Nonning ushoqlanish xususiyatini aniqlash uchun mag‘iz bo‘lak- lari olinadi va yumaloq soqqa hohga keltiriladi. Soqqani darhol va yengil yuzaga kelishi nonning sofligini, agar mag‘iz ushoqlansa, uning berchligini bildiradi. Ta’mi va hidi. Har bir non turi o‘ziga xos ta’m va hidga ega. Non begona hid, mineral aralashmalaming mazasi va g ‘archillashiga ega bo‘lmasligi kerak. Nonning ta’mi mag‘iz burdasini chaynash bilan aniqlanadi. Shunda ortiqcha nordonlik, chuchuklik, sho‘r, achchiqlik, boshqa begona ta’m hamda tishlarda g'irchillash bor yoki yo‘qligi ko'rsatiladi. Hidni aniqlashda iming o‘ziga xosligiga e’tibor beriladi. Non kasailiklari. Nonda kasallik va mog‘orlar mavjudligiga yo‘l qo‘yilmaydi. Kasalliklar nonning qobiq va mag‘izini ko'zdan kechirish bilan aniqlanadi. Mog‘or zamburugTari, kartoshka tayoqcha bakteriyalari koloniyasi, och qizil dogTi pigment yoki mag'izda oq dog5lar rivojlanishi kuzatilsa, darhol ish daftariga belgilanadi. Non sifatini amiqlashning laboratoriya u sullari Laboratoriya izlanishlarida noiming fizik-kimyoviy sifat ko'rsatkichlari (namlik, g ‘ovaklik, nordonlik va b.) aniqlanadi. 40-jadvalda non navlarining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari keltirilgan. Namlik. Yopilgan nonning sifatini aniqlashda namlikni aniqlash faqat mag‘zida olib boriladi. Tahlil uchun olingan namunada havo tegib turgan tarafi kesiladi va qalinligi taxminin 0,5 sm burda kesib olinadi. So‘ng 4 joydan. o ‘rtasidan 5-6 va yon qobig'idan 1 sm qoldirib, yuqori, quyi, yon tomonidan 2-3 grammdan o ‘yib olinadi. Nusxaning umumiy og‘irligi 12-15 gr. Olingan uyumlar tezda va sinchiklab, pichoq bilan maydalaniladi, aralashtiriladi va har biri 5 gr ikki namuna ajratiladi. Nam un alar 0,01 aniqlikda tortiladi. Namunalami quritish va namlikni hisoblash, don namligini aniqlash singari amalga oshiriladi. Parallel ikki aniqlashlar o‘rtasidagi farq 1 foizgacha ruxsat etiladi. Nordonlik. Hamir ko‘pchishida nafaqat hamirturush (spirtli ko'pchish), balki nordon sut bakteriyalari ham ishtirok etadi. Nordon sut ko‘pcliishi natijasida ma’lum miqdorda sut kislotasi yuzaga keladi. Sut kislotasi juda katta ahamiyatga ega bolib, о nordon, sirka va nordon moy bakteriyalaii rivojlanishiga to‘sqinlik qiladi. Xamirturushlar rivojlanishiga yaxshi ta’sir etadi. Undan tashqari u non ta’mini yaxshilaydi. Javdar unidan tayyorlangan xamirda kocp miqdorda sut kislotasini to'planishi uning kolloid xususiyatlarini yaxshilaydi. 40-jadval Download 7.3 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|