Samarqand iqtisodiyot va servis inistituti "servis" fakulteti "servis" kafedrasi "oziq-ovqat mahsulotlari tovarshunosligi va ekspertizasi" fanidan

- filtrlar bilan tozalash, filtrlash paytida sharbat to'xtatilgan moddadan taxminan tozalanadi;
- ajratish - ajratish uchun, sentrifugalar qattiq zarralarni ajratish uchun ishlatiladi va suyuq faza va yuqori tezlikda filtri separatorlari nozik suspenziyalarning minimal (qoldiq) miqdorini olib tashlash uchun;
- tushuntirish (agar ular bulutli bo'lsa):
fermentlar bilan davolash - sharbatlarni tiniqlash uchun - pektolitik fermentlar mustaqil tiniqlashtiruvchi vosita sifatida yoki boshqa turdagi fermentlar yoki tiniqlashtiruvchi moddalar bilan aralashmasida qo'llaniladi;
jelatin bilan davolash - tushuntirish jelatinning ijobiy zaryadga ega ekanligiga va ko'plab sharbat kolloidlari salbiy ekanligiga asoslanadi. Zarrachalarning to'qnashuvi paytida zarralar neytrallanadi va cho'kadi. Bundan tashqari, jelatin sharbatdagi polifenol moddalar bilan erimaydigan komplekslar hosil qiladi, ular ham cho'kadi;
kremniy kislotasi bilan ishlov berish - kremniy kislotasining suvli kolloid eritmasi adsorbsion xususiyatlarga ega;
yuqori adsorbsion quvvatga ega bo'lgan PVPP (polivinilpolipirolidon) bilan tushuntirish;
bentonit bilan davolash; bentonitlar natriy yoki kaliyli shishgan gillar bo'lib, ular ham past molekulyar og'irlikdagi oqsillar uchun yuqori adsorbsiya qobiliyatiga ega;
-retsept va texnologiyaga ko'ra, cho'kmasligi kerak bo'lgan ma'lum o'lchamdagi pulpa zarralarining to'xtatilgan tarkibi ta'minlangan sharbatdagi to'xtatilgan zarralarni barqarorlashtirish;
-sharbatlar konsentratsiyasi (agar sharbat konsentratini olish zarur bo'lsa) - bug'lanish, muzlatish yoki membrana texnologiyalaridan foydalangan holda amalga oshiriladi;
- sharbatlarni saqlash (agar texnologiya bilan ta'minlangan bo'lsa) - termal (pasterizatsiya - 100 ° C gacha, yopiq idishda 100 ° C dan yuqori sterilizatsiya, mahsulot oqimda isitiladigan issiq plomba), tez isitish bilan aseptik konserva yuqori haroratga va tez sovutishga, sharbat tarkibidagi barcha mikroorganizmlarga zararsizlantiruvchi ta'sir ko'rsatishi va odamlar uchun zararsiz bo'lishi kerak bo'lgan kimyoviy moddalarni saqlash uchun - oltingugurt, benzoik, sorbin kislotalari va ularning tuzlari, chumoli kislotasi va yangi sintetik saqlovchi - pirokarbon dietil efir.
Non xom ashyosidan kvas va ichimliklar ishlab chiqarish uchun xom ashyo va yordamchi materiallar yuqori sifatli javdar va arpa, shakar, kvas javdar noni, limon va sut kislotalari, suyultirilgan karbonat angidrid, hop, zira urug'i, tuz, vanillin, askorbin kislotasi. , oziq-ovqat konsentratlari, kaltsiy tuzlari, sirop , shuningdek xamirturush, shakar rangi va suv. Fermentatsiyada arpadan engil solod va solod ekstrakti, javdardan solod va un tayyorlanadi. Qo'shilgan arpa va javdar solodi javdar uni kvas non uchun xamirni tayyorlang, qo'shing arpa solodi... Keyin javdar xamiri 100 haroratda pishirilgan qoliplarga joylashtirilgan bo'linuvchiga yuboriladi 0C. Javdar yoki arpa solodi qo‘shiladi, shakarlanadi, filtrlanadi, achchiq quritgichlarda 45-50% quruq moddaga keltiriladi va keyin 68-72% gacha qaynatiladi, issiqlik bilan ishlov beriladi. Kvas noni alkogolsiz ichimliklar zavodlarida kvas tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulot bo'lib, quruq kvas ham sanoat, ham uyda kvas tayyorlash uchun mo'ljallangan. Yarim tayyor mahsulotning yana bir turi - bu kvas konsentrati (non ekstrakti), u quruq javdar va arpa solodlari va makkajo'xori unining aralashmasidantayyorlanadi.
Rossiyada va chet elda ishlab chiqarilgan kokteyllar assortimenti juda keng va turli komponentlar va retseptlardan foydalanish tufayli bir necha yuz nomga etadi.
Ichki bozorda alkogolsiz kokteyllar assortimenti tahlili shuni ko'rsatadiki, eng katta ulush (taxminan 90%) aroq yoki etil spirti asosida tayyorlangan ichimliklarga to'g'ri keladi. Ushbu turlar orasida sun'iy yoki sintetik oziq-ovqat qo'shimchalari, shu jumladan jin va tonik kabi kokteyllar bo'lgan ichimliklarning juda katta qismi mavjud. Kokteyllar modifikatsiyalari bilan ma'lum brendlar bilan ifodalanadi, masalan, vertolyot, tornavida va boshqalar.
Shishaga solingan ichimlik suvining assortimenti etarlicha keng va turli mintaqalar uchun xosdir, chunki ularning ko'pchiligi o'ziga xos tabiiy suv manbalariga ega va suvni uzoq masofalarga tashish iqtisodiy jihatdan foydali emas. Eng keng tarqalgani quyidagilardan iborat boda savdo belgilari: Muqaddas bahor, Aqua Minerale, Bon Aqua, Kristalin, Sinezhskaya, Slavyanovskaya va boshqalar.
Mineral suvlar assortimenti ko'p sonli nomlar bilan ifodalanadi, ular ko'pincha kelib chiqish nomi bilan mos keladi. Mineral suvlarning katta miqdori MDH davlatlaridan, ayniqsa Gruziyadan keladi (masalan, Borjomi tipidagi ichimliklar: Borjomi, Nabeglavi, Bajoti).
Dorivor stol mineral suvlaridan Borjomi, Essentuki № 4 va № 17, Goryachy Klyuch № 1, Dolomit va sulfat Narzan, Polyustrovo, Marcial, Smirnovskaya, Slavyanovskaya va boshqalarning eng keng tarqalgan nomlari; dorivorlardan - Bjni, Jermuk, Avadxara, Buiskaya, Nelepinskaya, Quyi Karmadon, Naftusya, Saxalin, Elbrus.
Bir komponentli gazlangan ichimliklar nomi ishlatiladigan sharbatlar, siroplar yoki ekstraktlarning o'ziga xos nomiga to'g'ri keladi: olma, nok, uzum, olcha, anor, kızılcık sharbati, klyukva sharbati va boshqalar. Ko'p komponentli ichimliklar orasida Qizil qalpoqcha, yoz, bolalar, buratino, duchesse va boshqalar mavjud.
Achchiq-xushbo'y ichimliklar assortimenti mahalliy brendlar tomonidan taqdim etilgan: Sayany, Baykal, Tarxun, Baxmoro tonik, shuningdek xorijiy: Achchiq va havaskor tonik, Sprite, Schweppes va boshqalar. sharbatli ichimliklar - sun'iy tatlandırıcılar (tatlandırıcılar), sun'iy tatlar va sun'iy bo'yoqlar bundan mustasno, tabiiy, alkogolli, konsentrlangan sharbat yoki sharbat o'z ichiga olgan asos (asos) va boshqa komponentlar qo'shilishi bilan tayyorlangan ichimliklar. Tayyor ichimlikdagi sharbat miqdori umumiy hajmning kamida 5% bo'lishi kerak (tabiiy sharbat bo'yicha). Ushbu ichimliklarning assortimenti etarlicha keng: "Gilos", "Armut", "Anor", "Kizilovy", "Maluna", "Rassvet";
Mevali ichimliklar - sun'iy tatlandırıcılar (shirinlashtiruvchilar), sun'iy tatlar va sun'iy ranglar bundan mustasno, sharbat va boshqa komponentlar qo'shilishi bilan tayyorlangan ichimliklar. Tayyor ichimlikdagi sharbat miqdori umumiy hajmning kamida 10%, shu jumladan bir xil nomdagi ichimlikning sharbati - kamida 5% (tabiiy sharbat bo'yicha) bo'lishi kerak. Lingonberry, kızılcık va boshqalardan ma'lum mevali ichimlik; o'simlik asosidagi ichimliklar - o'simlik materiallari (o'simliklar, mevalar, urug'lar va boshqalar) yoki konsentrlangan asoslar ekstrakti yoki infuziyalari asosida tayyorlangan, o'simlik materiallarining ekstraktlari yoki infuzionlarini o'z ichiga olgan ichimliklar. Tatlandırıcılar (tatlandırıcılar), rang beruvchilar va xushbo'y moddalardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Assortiment: gazlangan, achchiq olma, tarhun va boshqalar; tatlandırıcılar (tatlandırıcılar) bilan ichimliklar - tatlandırıcılar (tatlandırıcılar) yordamida tayyorlangan ichimliklar. Assortiment: "Buratino", "Lichisty", "Limon - ohak" va boshqalar; xushbo'y ichimliklar - tabiiy va bir xil ta'mlar, essensiyalar, efir moylari va boshqalar asosida tayyorlangan ichimliklar. turli komponentlar qo'shilishi bilan. Assortiment: “Yovvoyi rezavorlar xushboʻyli muzli choy”, “Bergamot xushboʻyli muzli choy”, “Krem-soda”, “Oʻrmon berryi” va boshqalar. Mineral suvli ichimliklar - asosida tayyorlangan ichimliklar mineral suv turli komponentlar qo'shilishi bilan; energetik ichimliklar - quruq moddalarning massa ulushi 12% va undan ko'p bo'lgan, tonik ta'sirga ega mikroelementlar, shuningdek vitaminlar, mineral elementlar (mikroelementlar) qo'shilgan holda tayyorlangan ichimliklar Assortiment: Sayany, Baykal, Stepnoy, Morning "," Kosmos "," Cola "seriyasidagi ichimliklar (Coca-Cola, Pepsi - Cola, Spartak-Cola, Cola va boshqalar) va boshqalar; mustahkamlangan ichimliklar - 100 g vitaminli ichimliklar (qarang 3) Belarus Respublikasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan belgilangan kunlik ehtiyojning kamida 5% miqdorida ichimlik. Assortiment: "Qizil qalpoqcha", "Olma", "Qo'ng'iroq", "Qora smorodina", "O'rmon guldastasi" va boshqalar. fermentatsiya kvassi - don, sabzavot, meva va rezavorlar va boshqa o'simlik xom ashyolarini fermentatsiyalash orqali tayyorlangan ichimliklar. Tatlandırıcılar (tatlandırıcılar va boshqalar), bo'yoqlar va aromatizatorlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Assortiment: "Kvass Krestyanskiy", "Kvass stoli", "Kvass Ostankinskiy" va boshqalar; kvasli ichimliklar - kvasli sut konsentrati, turli komponentlar qo'shilgan don xomashyosi asosida tayyorlangan ichimliklar. Kvas wort konsentrati yoki xom don ekstrakti tarkibi umumiy hajmning kamida 2% bo'lishi kerak. Sun'iy tatlandırıcılar (tatlandırıcılar), sun'iy lazzatlar va sun'iy ranglardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Assortiment: "Vintage", "Javdar", "An'anaviy" va boshqalar.

4.