Samarqand iqtisodiyot va servis inistituti "servis" fakulteti "servis" kafedrasi "oziq-ovqat mahsulotlari tovarshunosligi va ekspertizasi" fanidan

Gazlantirilgan alkogolsiz mahsulotlar sifatiga talablar va ularni saqlash sharoitlari.

Gazlashtirilgan spirtsiz ichimliklarning sifati organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari asosida baholanadi. Bu ichimliklar tiniq, cho'kindisiz va quyqasiz bo'lishi, aynan shu tur ichimlikka xos bo'lishi kerak Ta'mi va hidi yoqimli, ho'l mevalar va rezavor mevalar ta'mi va hidiga mos bo'lishi, begon ta'm va hidlarsiz bo'lishi kerak.

Bu ichimliklaming asosiy fizik-kimyoviy ko 'rsatkichlariga esa tarkibidagi quruq modda miqdori, nordonligi, yerigan karbonat angidirid gazining miqdori kabilar kiradi. Gazlashtirilgan spirtsiz ichimliklar sig'imi 0,33 va 0,5 1 bo'lgan butilkalarga qadoqlanadi va gerrnetik bekitilgan holda sotuvga chiqariladi. Gazlashtiriigan ichimliklarning yorliqlarida standart bo'yicha talab etiladigan hamma ko'rsatkichlar, xususan tayyorlangan vaqti va saqlash muddati albatta ko'rsatilgan bo'lishi kerak. Bu ichimliklarni 20C dan 25C gacha haroratda 7 kungacha, diabetik ichimliklarni esa 15 kungacha gori zontal holatda saqlash tavsiya etiladi.
Kokteyllar uchun iste'mol idishlari 0,33 va 0,5 litr hajmli bosimli ochiladigan valfli metall qutilardir. Bankalar karton qutilarga va yog'och qutilarga qadoqlanadi. Gazlangan alkogolsiz ichimliklar 0,33 va 0,5 litrli shishalarga solinadi va toj tiqinlari bilan germetik tarzda yopiladi. Ichimliklar solingan shishalar yog'och, karton yoki polimer materiallardan yasalgan qutilarga, shuningdek, metall qutilarga va savatlarga joylashtiriladi.
Belgilash GOST 51074-2003 “Oziq-ovqat mahsulotlari. Iste'molchi uchun ma'lumot. Umumiy talablar".
Solodli ichimliklar, don xomashyosiga asoslangan ichimliklar, past alkogolli ichimliklar:
Mahsulot nomi;
ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (yuridik manzili, shu jumladan mamlakat);
qadoqlash sanasi (yaroqlilik muddati belgilangan mahsulotlar uchun);
yaroqlilik muddati (etil spirtining hajmi 10% dan kam bo'lgan ichimliklar yoki saqlash muddati uchun);
saqlash shartlari;
etil spirtining hajm ulushi;
ichimlik tarkibi. Ta'm va aromaga ta'sir qiluvchi asosiy ingredientlarning nomi (asosiy ingredientlar ro'yxati ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi);
oziq-ovqat qo'shimchalari, aromatizatorlar, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari, noan'anaviy mahsulotlarning tarkibiy qismlari;
mahsulot ishlab chiqarilgan va aniqlanishi mumkin bo'lgan hujjatning belgilanishi;
muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar.
Aktsiz markalari yoki boj olinmaydigan savdo do‘konlarida sotish uchun mo‘ljallangan maxsus markalar bilan markalanishi lozim bo‘lgan mahsulotlar uchun yorliqlar va kontra-yorliqlar emas: “Faqat boj olinmaydigan savdo do‘konlarida sotiladi”.
Mineral ichimlik suvi:
Mahsulot nomi;
suv guruhining nomi, quduq raqami yoki manba nomi;
ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (yuridik manzili, shu jumladan mamlakat);
ishlab chiqaruvchining tovar belgisi (agar mavjud bo'lsa);
suvning nomi (oshxona, dorivor, tibbiy va ovqat xonasi);
minerallashuv;
saqlash shartlari;
to'ldirish sanasi;
saqlash muddati;
mahsulot ishlab chiqarilgan va aniqlanishi mumkin bo'lgan hujjatning belgilanishi;
suvning kimyoviy tarkibi;
oziq-ovqat qo'shimchalari, aromatizatorlar, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari, noan'anaviy mahsulotlarning tarkibiy qismlari, terapevtik foydalanish uchun ko'rsatmalar (dorivor dasturxon va shifobaxsh suvlar uchun);
muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar.
Bundan tashqari, ushbu mahsulotga tegishli ma'lumot yorliqlari qo'llanilishi mumkin.
Sun'iy mineral suvlar:
Mahsulot nomi;
turi (gazlangan, harakatsiz);
ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (yuridik manzili, shu jumladan mamlakat);
ishlab chiqaruvchining tovar belgisi (agar mavjud bo'lsa);
minerallashuv;
suvning kimyoviy tarkibi;
oziq-ovqat qo'shimchalari, aromatizatorlar, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari, noan'anaviy mahsulotlarning tarkibiy qismlari;
saqlash muddati;
ishlab chiqarilgan sana (shisha qilingan sana);
saqlash shartlari;
mahsulot ishlab chiqarilgan va aniqlanishi mumkin bo'lgan hujjatning belgilanishi;
muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar.
Bundan tashqari, ushbu mahsulotga tegishli ma'lumot yorliqlari qo'llanilishi mumkin.
Alkogolsiz ichimliklar va siroplar:
mahsulot nomi va turi;
ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (yuridik manzili, shu jumladan mamlakat);
ishlab chiqaruvchining tovar belgisi (agar mavjud bo'lsa);
to'ldirish sanasi;
saqlash muddati va saqlash shartlari;
mahsulot tarkibi;
ozuqaviy qiymati;
mahsulot ishlab chiqarilgan va aniqlanishi mumkin bo'lgan hujjatning belgilanishi;
muvofiqlikni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar;
Alkogolsiz ichimliklarni shisha idishlarga quyishga ruxsat beriladi: shisha idishlar; butilkalar, qutilar, polimer materiallardan tayyorlangan bir martalik idishlar. PET butilkalari, qutilari, idishlari polietilen tereftalatdan tayyorlanishi kerak; zanglamaydigan po'latdan yoki oziq-ovqat alyuminiyidan tayyorlanishi kerak bo'lgan metall qutilar; qayta ishlatiladigan metall idishlar - keglar. Keglar zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak. Tanklar. Shisha butilkalar, PET butilkalar, bankalar, mustahkamlangan ichimliklarni to'ldirish uchun idishlar jigarrang yoki yashil bo'lishi kerak. Shisha butilkalar, PET butilkalar, energetik ichimliklarni quyish uchun qutilarning nominal hajmi 0,5 dm3 dan oshmasligi kerak. TNLA bo'yicha va (yoki) Belarus Respublikasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun ruxsat etilgan boshqa turdagi idishlarga ichimliklarni quyish mumkin. Plastmassa yoki mantar tiqinga og'iz qo'yiladi. Mantar va muzel o'rtasida metall qopqoq bo'lishi kerak. Litografiya va issiq shtamplangan toj qopqoqlaridan foydalanishga ruxsat beriladi. PET butilkalari TNLA ga muvofiq polimer qopqoqlar yoki boshqa qopqoqlar bilan yopiladi. Bankalar, metall qutilar oziq-ovqat alyuminiy qopqoqlari yoki boshqa yopilishlar bilan yopiladi. Idishlar oziq-ovqat alyuminiy qopqoqlari yoki TNLA bo'yicha boshqa qopqoqlar bilan yopiladi. Keglar to'ldirilgandan keyin havo o'tkazmasligi kerak. To'ldirilgandan so'ng, tanklar mahkam yopilgan va muhrlangan bo'lishi kerak.
Shisha butilkalar gofrokarton qutilarga, konteyner uskunalariga, sim, metall, plastmassa qutilarga va metall yig'ma quti tagliklariga joylashtiriladi. Shisha butilkalar, PET butilkalar, metall qutilar va konservalarni badiiy dizaynlashtirilgan esdalik qutilariga, polietilen plyonkalarga, tamponlama vositalarisiz, tovoqlar yoki gofrokarton yoki kartondan tayyorlangan qistirmalarga qadoqlashga ruxsat etiladi. Agar kerak bo'lsa, shrink-o'ramga o'ralgan mahsulotlar tekis tagliklarda transport paketlariga shakllantiriladi. Transport va iste'molchi qadoqlari mahsulotni ishlab chiqarish, tashish, saqlash va sotishda sifati, xavfsizligi va xavfsizligini ta'minlashi kerak. Alkogolsiz ichimliklar qorong'i, shamollatiladigan, hidsiz xonalarda saqlanadi. Ichimliklarni saqlash harorati 0 ° C dan 22 ° C gacha
Alkogolsiz ichimliklar uchun qabul qilish va namuna olish GOST 6687.0 - 86 "Alkogolsiz sanoat mahsulotlari" asosida amalga oshiriladi. Qabul qilish qoidalari va namuna olish usullari " Qarshilikni aniqlash uchun namunadagi mahsulot birliklarini tanlash faqat ishlab chiqarilgan kuni ishlab chiqaruvchida amalga oshiriladi. Alkogolsiz ichimliklar sifati ko'rsatkichlari. Ko'rsatkich nomi Guruhning belgilanishi Shishalar va bankalarning tashqi dizayni
1 Mahsulotlarning tashqi ko'rinishi
2 Karbonat angidridning massa ulushi
3 Ta'mi, rangi, aromati, quruq moddalarning massa ulushi, spirt, toksik elementlar, selts va sodali suvdagi tuzlar, kvas uchun kislotalilik va barqarorlik wort konsentrati, konsentratlar va kvas ekstraktlari - suvda eruvchanligi va aralashmalarning mavjudligi
4 Mahsulotlar hajmi
5 Sig'imi 1000 sm dan oshmaydigan butilkalar va bankalarda mahsulot sifatini tekshirish, shuningdek, sig'imi 3000 sm dan ortiq bo'lmagan bankalarda alkogolsiz ichimliklar 31 - 4 guruhning sifat ko'rsatkichlari bo'yicha mahsulot birliklarini namunaga tanlash GOST 18242 ga muvofiq bir bosqichli normal nazorat rejasiga muvofiq amalga oshiriladi.
Alkogolsiz ichimliklar va siroplar namunasi uchun chidamlilikni nazorat qilish uchun ikkita shisha yoki banka olinadi va ta'mi, rangi, xushbo'yligini nazorat qilish uchun ikkita shisha yoki quti olinadi. Namunadagi qolgan shisha yoki qutilarning tarkibi bitta idishga quyiladi va ishlab chiqarish hajmini aniqlash uchun tanlangan shisha yoki qutilarning tarkibi va karbonat angidridni aniqlash uchun ishlatiladigan idishlarning tarkibi bilan birlashtiriladi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va olingan birlashtirilgan namunada 4-guruhning qolgan ko'rsatkichlari aniqlanadi. Alkogolsiz ichimliklar va siroplarning har bir namuna birligidan to'rtta 500 kubometrli dog'li namuna oling 3har biri 500 sm hajmdagi to'rtta toza quruq shishada 3.
Qat'iylikni aniqlash uchun ikkita shisha olinadi. Qolgan ichimlik yoki sirop bitta idishga quyiladi, yaxshilab aralashtiriladi va natijada olingan birlashtirilgan namunada tashqi ko'rinishi (shaffoflik, begona qo'shimchalarning mavjudligi) va 4-guruh ko'rsatkichlari aniqlanadi, qat'iylikdan tashqari.

6.