Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

Gazakbop konservalar. Gazakbop konservalar deb butunlay iste’molga 
muljallanib maxsus ishlov berilgan konservalarga aytiladi. Bu konservalarni 
tayyorlashda sabzavotlar oldin usimlik moyida kovurib olinadida, keyin ustidan 
pomidor sousi kuyiladi. Baklajon, kalampir, kabachki, patissonlardan shunday 
konservalar tayyorlanadi. 
Gazakbop meva konservalaridan sabzavot ikralari, salatlar va vinegretlar 
tovar navlariga bulinmasada, kolgan turlari oliy va 1-navlarga bulinadi. 
Bu konservalarning sifatini aniqlashda ularning organoleptik va fizik-
kimyoviy saqlash aniklanadi. Gazakbop konservalarning asosiy organoleptik 
saqlashga tashki kurinishi, rangi, ta’mi, xidi, konsistensiyasi kabi saqlashni kiritish 
mumkin. Fizik kimyoviy saqlashdan standart talabi buyicha yog mikroi, 
nordonligi, tuz mikroi, konserva suyuk kismining mikroi kabi saqlashni aniqlash 
kuzda tutilgan. Shu bilan bir katorda bu konservalar tarkibida kalay, mis, 
kurgoshin kabi ogir metallar tuzlarining mikroi xam chegaralanadi. 
Ovqatbop konservalar. Bu konservalar yangi, tuzlangan, achitilgan 
sabzavotlar, kartoshkalardan va yog, pomidor maxsulotlar, kand, tuz, ziravorlar, 
quziqorinlar, gushtlardan tayyorlanadi. Ovqatbop konservalar ikki xil buladi: 
sabzavotlardan va sabzavot-gusht maxsulotlaridan tayyorlangan. Bu konservalar 
sotishga birinchi va ikkinchi ovqatbop konservalar xolida chikariladi. 

---

21 
Birinchi ovqatbop konservalarga rassolniklar, borshlar, karam shurvalar, 
ikkinchi 
ovqatbop 
konservalarga 
esa 
sabzavotli, 
sabzavotli-kuzikorinli 
solyankalar, sabzavotli ragular, gushtli sabzavotlar kiradi. 
Ovqatbop konservalarning sifati tashki kurinish, rangi, ta’mi, xidi va 
konsistensiya kabi saqlash asosida aniklanadi. Ularning organoleptik saqlash 
asosan ulardan issik ovqat tayyorlagandan keyin aniklanadi. 
Xar xil ovqatbop konservalar tarkibida ularning resepturasiga karab 13% 
dan 35% gacha kuruk modda, 1,2% dan 12% gacha yog va 1,2—2,8% mikroida 
tuz buladi. Ularning umumiy nordonligi esa (olma kislotasi buiicha) 0,4—1,9% 
bulishi kerak Shuningdek, bu konservalar tarkibida xam ogir metallar tuzlari 
chegaralanadi.