Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Sut kislotali bijg'ish - sut kislotasi bakteriyalari tomonidan yuzaga keluv- chi bijg'ish, uning natijasida qand (geksoza)dan sut kislotasi hosil boiadi.
Texnologiya- materialni qayta ishlash vositalari va uslublari to'g'risidagi
fan.
Tomizg'i-bakteriyalar va zamburugiar sof kulturalarini maxsus sharoit­larda ko'paytirish yoii bilan olingan va achitilgan sut mahsulotlari, pishloq tay­yorlashda qoilaniladigan mahsulot.
Tritikale - bug'doy (Triticum) va javdar (Secale) donlarining lotincha nom- laridan olingan atama.
Un tortish - donni qayta ishlab, un olish texnologik jarayoni.
Utfel-shakar va qand-rafinad ishlab chiqirishda tozalangan diffuzion sharbatni quyultirilgandan keyin olingan va kristallarni hosil qilish va ajratish uchun moijallangan mahsulot.
Xamirni bijg'itish - xamirni gaz hosil qilish qobiliyati va reologik xossalari bo'yicha boiaklash va pishirishga qulay boigan holatga keltirish.


393

Xamirni «mushtlash» - xamir qorish mashinalari yordamida qisqa mud- datda (1,5-2,5 min) amalga oshiriladigan takroriy qorish.