Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Undagi uglevod-amilaza kompleksining o'zgarishi.

Undagi oqsil-proteinaza kompleksining o'zgarishi.

2. 
   Yetilgan bug'doy unining xamiri qanday xossalarga ega bo'lishi kerak?
   

1. 
   Yetarli gaz hosil qilish xususiyatiga.
   
2. 
   Kerakli miqdorda qand saqlashiga.
   
3. 
   Gaz va shaklni yaxshi saqlay bilish xususiyatiga.
   
4. 
   Barcha keltirilgan xossalarga.
   

3. 
   Non eskirishining mohiyati nima bilan tushuntiriladi?
   

1. 
   Non mag'zi oqsil qismining o'zgarishi bilan.
   
2. 
   Kraxmalning sinerezisi bilan.
   
3. 
   Kraxmalning retrogradatsiyasi bilan.
   
4. 
   Erkin va bog'langan suv nisbati bilan.
   

4. 
   Yilning qaysi mavsumida non, asosan, kartoshka tayoqchalari kasalligi bilan kasallanishi mumkin?
   

A. Qishda. B. Bahorda.
C. Yozda. D. Kuzda.


75

5. Pishiriladigan xamir zuvalasida kraxmalning a- va p-amilaza ta’sirida

qisman parchalanishi qaysi jarayonlarga tegishli?
A. Fizikaviy. B. Kimyoviy.
C. Mikrobiologik. D. Biokimyoviy.
Mustaqil ish mavzulari

1. 
   Un va boshqa xomashyolarni ishlab chiqarishga tayyorlash.
   
2. 
   Xamir qorishda kechadigan jarayonlarning mohiyati.
   
3. 
   Bug'doy xamiri tayyorlashning usullari.
   
4. 
   Javdar xamiri tayyorlashning usullari
   
5. 
   Non pishirishda kechadigan jarayonlarning mohiyati.
   
6. 
   Nonning chiqishi va uning ahamiyati
   
7. 
   Non mahsulotlari oziqaviy qiymatini belgilovchi omillar.
   
8. 
   Non mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlari.
   

2. 
   tajriba ishi
   

Mavzu. Non mahsulotlari assortimentini o'rganish hamda sifatini aniqlash.
Maqsad. Non mahsulotlari navlari bilan tanishish, ularnining sifatini aniqlash bo'yicha ko'nikmalarga ega bo'lish.
Mazmuni. Standartlar, ma’lumotnomalar, uslubiy ko'rsatmalardan foyda- lanib, non mahsulotlari assortimentini o'rganish, laboratoriya asbob va uskunalarini qo'llab, non mahsulotlari sifat ko'rsatkichlarini aniqlash va xulosa chiqarish.