Shirokov alexey valerievich

Ilmiy tushuncha. Boyitish samaradorligini yaratish uchun foydalaniladigan o'simlik va hayvonlarning HRVlaridan kompleks foydalanish asosida bug'doy unidan non mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymatini oshirish muammosini hal qilish.
Ilmiy yangilik. Bug'doy unidan non mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymatini oshirish uchun o'simlik va hayvonlarning HRVlaridan foydalanishga asoslangan nazariy va eksperimental asoslangan samaradorlik texnologiyasi.
Uglevod komponentlarini - erimaydigan va eriydigan xun tolasining (DF) alohida manbalarini olish uchun lavlagi pulpasini (JSS) ikki bosqichli gidrolizlashning texnologik samaradorligi aniqlandi.
Lavlagi pulpasidan ajratilgan uglevod komponentlari majmuasidan foydalanishning maqsadga muvofiqligi nazariy va eksperimental jihatdan isbotlangan; samaradorlikni yaratish uchun tvorog zardobi (MS) va zardob oqsili konsentrati (WPC).
Eng yaxshi mahsulot sifatini ta'minlaydigan bug'doy unidan non mahsulotlarining bug'siz boyitilgan samaradorligining bug'siz texnologiyasining afzalligi isbotlangan.
Samaradorlik dozalari va xamirni tayyorlash usulining non mahsulotlari sifatining organoleptik, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlariga ta'siri aniqlangan. Eng yaxshi mahsulot sifatini ta'minlaydigan bug'doy unidan non mahsulotlarining bug'siz boyitilgan samaradorligining bug'siz texnologiyasining afzalligi isbotlangan.
Protein, HP, B1 vitamini manbalari bilan bog'liq va biotinning yuqori miqdori bilan ajralib turadigan eng yuqori navli bug'doy unidan non mahsulotlari ishlab chiqarishda samaradorlikdan foydalanishning maqsadga muvofiqligi eksperimental tarzda isbotlangan.
Amaliy ahamiyati. Nazariy shartlar va eksperimental tadqiqotlar asosida yaxshilangan texnologik xususiyatlarga ega, analoglarga nisbatan yuqori ozuqaviy va biologik qiymatga ega HRV asosidagi murakkab ko'p komponentli qo'shimchaning formulalari va texnologiyasi ishlab chiqilgan. Samaradorlikning organoleptik, fizik-kimyoviy, mikrobiologik sifat ko'rsatkichlari, ozuqaviy va biologik qiymati aniqlanadi.
Samaradorlik omilini yaratish uchun asos bo'lib xizmat qilgan eriydigan va erimaydigan HP ning alohida manbalarini olish uchun YSL gidrolizining optimal rejimlari ishlab chiqilgan. Samaradorlikni yaratish uchun HRV ko'lamini kengaytiradigan texnologik echimlar taklif etiladi, shu jumladan. non mahsulotlarini boyitish uchun.
Tadqiqot natijalari eng yuqori navli bug'doy unidan boyitilgan non mahsulotlari, samaradorlik retseptlari va texnologiyalari uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Privoljskaya oqsil-karbongidrat CPD (TU 9190-005-66859698-2014) va non mahsulotlari Privoljskaya bulochka (TU 9114-051-79398891-2014) uchun retseptlar va texnik hujjatlar ishlab chiqilgan va tasdiqlangan.
KPD ning tajriba partiyasini ishlab chiqish "AKKOM" MChJ (Moskva), non mahsulotlarining eksperimental partiyasi - "AKKANTO" MChJ (Moskva), "Dzerjinskxleb" OAJ va "Navashinskiy Xleb" OAJ (Nijniy Novgorod viloyati) sharoitida amalga oshirildi. Ish natijalari oziq-ovqat konsentrati va non pishirish sanoatida qo'llaniladi.
( Birinchi kazak universiteti ) , Moskva, oziq-ovqat texnologiyasi va tovarlar ekspertizasi kafedrasida amaliy mashg'ulotlarda qo'llaniladi .