Sifatsiz va qalbaki go`sht mahsulotlarini aniqlash usullari

Parrandalarni soxtalashtirish, shuningdek, mamlakat yoki kelib chiqish joyi to'g'risida noto'g'ri ma'lumotlar tufayli yuzaga keladi. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini qalbakilashtirish bir turdagi go'shtni boshqasiga almashtirish orqali amalga oshiriladi. Ko'pincha bu kabob va qo'zichoq go'shti bo'lib, ular soxta bo'lib, qo'zichoqni mol go'shti bilan almashtiradi, chunki ularning rangi bir-biriga o'xshash.

Cho'chqa go'shti soxtalashtirish sifatida ishlatilganda, u qon yoki qizil bo'yoq bilan bo'yaladi. Qo'zichoq go`shtining rangi och qizildan (qo'zichoq go'shti) och sarg'ish qizilgacha (katta hayvonlar go'shti), yog'lar oq, yaqqol ko'rinadigan, mol go'shti och qizildan to'q qizilgacha, yog'lar och sariq yoki sariq rangda bo'lishi mumkin .Qo'yni mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan almashtirish uning ishlab chiqarilishi va import uchun sotib olinishi, go'sht esa qimmatroq bo'lishi bilan izohlanadi.

Ranglangan cho'chqa go'shti agar u suvga joylashtirilgan bo'lsa, tan olinishi mumkin, qon yoki bo'yoq esa suvda eriydi va cho'chqa o'zining o'ziga xos pushti rangini kulrang tusga ega bo'ladi.

Qalbaki mahsulot zarrachalarning quyuq rangi, shuningdek ta'mga qarab aniqlanishi mumkin. Kompozitsiyaning tarkibiy qismlarini aniqlash uchun gistologik usulni qo'llash mumkin, natija eng ishonchli hisoblanadi. Kraxmal o'z ichiga olgan plomba moddalarini yod-kraxmal sinovi bilan aniqlash mumkin, agar ularni retseptda (masalan, qiyma bifteklarda) yoki non yoki kraxmalning massa ulushini aniqlash nazarda tutilmagan bo'lsa. Retseptda ko'zda tutilmagan soya oqsili qo'shilishini aniqlash ushbu qismdagi qiyma go'shtni vizual tekshirish orqali amalga oshiriladi. Mushak to'qimalariga xos tolali xususiyatga ega bo'lmagan bir xil rangdagi plitalarning mavjudligi soya oqsili qo'shilishini (tuzilishini) ko'rsatadi.

Kolbasa 1-darajali go'shtni 2 yoki 3-darajali go'shtga, shuningdek boshqa kelib chiqqan mahsulotlar (sut kukuni, kraxmal, bug'doy uni, soya yoki oqsil gidrolizati, va boshqalar) bilan almashtirish orqali qalbakilashtirilgan. Shu bilan birga, kolbasa, agar ko'rsatilgan ingredientlar retseptda ko'zda tutilmagan bo'lsa va etiketkada ular haqida ishonchli ma'lumotlar bo'lmasa, uning nomiga javob bermaydi. Agar yangi nomdagi kolbasa go'shtni boshqa turdagi xom ashyo bilan almashtirishni ko'zda tutadigan xususiyatlarga muvofiq ishlab chiqarilgan bo'lsa va bu etiketkada ko'rsatilgan bo'lsa, bunday mahsulotlarni qalbaki deb tasniflash mumkin emas.