Современные технологии хранения и переработки плодо

нец И. М., Безрукавая О. Н. Влияние облепихового сока на качество 
хлеба // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 12. – С. 78-80. 
203. Эффективные технологии // Пищевая промышленность. – 2006. – 
№ 5. – С. 82. 
204. Яковлева Л. А., Велжанова Е. Ж., Захарова М. В. Перспектив-
ность применения поверхностной обработки биопрепаратами нового по-
коления при хранении плодов и овощей // Овощеводство и тепличное хо-
зяйство. – 2006. – № 6. – С. 3-4. 
205. Яковлева Л. А., Русанова Л. А., Великанова Е. В. Высокоэф-
фективная технология хранения плодов и овощей юга России // Овоще-
водство и тепличное хозяйство. – 2006. – № 8. – С. 56-57. 

---

169
206. Якуба Ю. Ф., Кузилов М. В. Переработка арбузов в арбузные 
дистилляты с целью получения крепкого напитка // Хранение и перера-
ботка сельхозсырья. – 2005. – № 5. – С. 33-35. 
207. Ярмак А. Каковы перспективы российского производства плодо-
овощной продукции // Овощеводство и тепличное хозяйство. – 2007. –
№ 9. – С. 8-10. 

---

170
СОДЕРЖАНИЕ 
ВВЕДЕНИЕ........................................................................................ 3 
1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПЛОДООВОЩНОГО ПОДКОМПЛЕКСА ..... 4 
2. ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ......................... 9 
2.1. Причины потерь плодов и овощей при хранении ............................. 9 
2.2. Технологии хранения плодов и овощей....................................14 
2.2.1. Предварительное охлаждение .................................................. 17 
2.2.2. Обработка плодоовощного сырья ингибиторами образова-
ния этилена ................................................................................................ 21 
2.2.3. Использование контролируемой и модифицированной га-
зовых сред.................................................................................................. 25 
2.2.4. Использование сорбентов......................................................... 45 
2.2.5. Обработка плодов и овощей поверхностно-активными 
препаратами............................................................................................... 47 
2.2.6. Использование озона................................................................. 56 
2.2.7. Облучение плодоовощной продукции ..............................60 
2.3. Характеристика современных хранилищ для плодоовощной 
продукции........................................................................................................ 62 
3. ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРО- 
ДУКЦИИ................................................................................................72 
3.1. Основные направления развития технологий переработки 
плодоовощной продукции....................................................................... 72 
3.2. Технологии переработки плодов и овощей ................................ 73 
3.2.1. Производство функциональных продуктов и продуктов 
повышенной питательной ценности.................................................. 73 
3.2.2. Производство сушеных плодов и овощей....................................... 99 
3.2.3. Производство замороженной плодоовощной продукции.... 106 
3.2.4. Производство соков .........................................................115 
3.2.5. Комплексная переработка ...............................................124 
3.2.6. Производство диспергированных продуктов .................129 
3.2.7. Подготовительные и вспомогательные технологии .......134 
4. ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПРЕДРЕАЛИЗАЦИОННОЙ 
ПОДГОТОВКИ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ НА ПРИМЕРЕ ОПЫТА 
ЗАО «КУЛИКОВО» ДМИТРОВСКОГО РАЙОНА МОСКОВСКОЙ 
ОБЛАСТИ ............................................................................................144 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ...............................................................................152 
ЛИТЕРАТУРА ................................................................................155 

---