Sut kislotasi bu organik kislota. Ch molekulyar formulasiga EGA

Fermentativ ishlab chiqarish

Fermentlangan sut mahsulotlari fermentatsiyalash yo'li bilan sanoat yo'lida olinadi sut yoki zardob tomonidan Laktobatsillus bakteriyalar: Laktobasillus atsidofil, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bolgar (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactisva Streptococcus salivarius subsp. termofil (Streptococcus thermophilus).

Deyarli har qanday uglevod manbai bo'lgan sut kislotasini sanoat ishlab chiqarish uchun boshlang'ich material sifatida C₅ va C₆ shakar foydalanish mumkin. Sof saxaroza, kraxmaldagi glyukoza, xom shakar va lavlagi sharbati tez-tez ishlatiladi.^[21] Sut kislota ishlab chiqaruvchi bakteriyalarni ikki sinfga bo'lish mumkin: homofermentatsion bakteriyalar Lactobacillus casei va Lactococcus lactis, bir mol glyukozadan ikki mol laktat ishlab chiqarish va bir mol glyukozadan bitta mol laktat ishlab chiqaradigan heterofermentativ turlar karbonat angidrid va sirka kislotasi/etanol.^[22]