Xorijiy turistlarga xizmat kiladigan restoran, ka-felarda taomnomalar chet tillarda (ingliz, nemis, fransuz, yapon, koreys) beriladi.
Lyuks toifasidagi restoranlar taomnomalarida 15 ta-gacha sovuk, 3 tagacha issik gazak, 5 ta suyuk ovkat, 30 ta ikkinchi issik, ovkat, 6 tagacha shirin taomlar buladi. Shaxar tashkarisidagi milliy va tematik restoranlarda taom va ichimliklar mikdori aloxida belgilanadi. Bun-day xollarda restoranning asosiy assortimenti milliy va tematik yunalishdagi maxsus taom va ichimliklardan iborat buladi. :
Birinchi toifa restoranlari taomnomasiga buyurzgma va firma taomlari kiritiladi.
Taomnomada taom yeyilishiga karab ularning nomi Navbat bilan yoziladi. Firma taomlari va xissali taomlar umumiy taomnomada maxsus budim kilib yoziladi. Ta-omlar navbat tartibi assortiment minimumiga, ya’ni bir kunda utishi lozim bulgan taom va ichimliklar mikdori-ga moye kelishi kerak.
Assortiment minimumida nazarda tutilgan taom va gazaklar sonini kiskartirishga yul kuyilmaydi. Aksin-cha, taomnomaga mavsumiy va firma taomdari kushilyb, assortiment kengayishi mumkin.
Taomnomaga kiritilgan taom va gazaklar restorannyng butun ish kuni davomida va agar belgilangan bulsa, no-nushta, tushlik, kechki ovkat paytlarida amal kiladi.
Shu narsani xam nazarga olish kerakki, ovkatxonalar-ga kunduz kunlari xurandalar bolalari bidan kelishlari mumkin. Shuning uchun bolalarga maxsus yoki yarim meyor taom tayyorlash taomnoma tuzganda e’tiborga olinishi kerak. Taomnoma tuzganda ovkatning yukori sifati, tash-ki kurinishinkng bezagiga xam e’tibor berish kerak. Taomning fakat bezagi emas, uning yokimli, mazali buli-shida ran kup.
Taomnoma tuzilganda dikkatni jalb kiladigan omil-dardan yana biri — mavsumiy extiyojdir. Shu narsa ma’-lumki, yogli, oksillarga boy taomlarga kishda talab ku-chayadi, yezda esa muzday taomlar, sabzavot, yangi meva-cheva-lar kuprok iste’mol kilinadi.
Ovkatlarga garnir tanlashda, u asosiy taomga moye ke-lishini xisobga olish kerak. Masalan, bifstroganga kovu-rilgan kartoshka, balikka pishirilgan kartoshka va xoka-zo. ?(amma gazak va taomlarni taomnomaga kuyidagi tar-tibda joylashtirish kerak: sal achchigi boridan achchigi yukorirok tomon, oddiydan murakkab tomon, arzonidan kimmag-rogi tomon va xokazo.
Do'stlaringiz bilan baham: |
