TAOMNOMA TUZISH ASOSLAR
Biz «taomnoma» deb atagan suz rus tilida «menyu», asli fransuzcha «meni» suzidan kelib chikkan. Buning tub ma’-nosi nonushta, tushlik, kechki ovkatlar jadvalidir. Restoran, kafe, oshxonada kanday taomlar bor, ularga sarf-langan maxsulot, xar bir taomning narxi taomnomada kursatiladi. Iste’mol kilinadigan taomlar bilan bir katorda mijozlarga kulinar maxsulotlari, ichimliklar xam tavsiya kilinadi. Taomnoma maxsulot assortimenta -ni xisobga olgan xolda tuziladi. X;ar bir umumiy ovkat- ;
lanish korxonasi uzining maxsulot zaxirasini, yil fas-lini, iste’molchilar okimini xisobga olgan xolda taom-noma tuzadi.
Xalkaro amaliyotda taomnomaning bir necha turlari bor:
— a-lya kart (aia carte) — narxi kimmat restoranlarda kullaniladi, xar bir taom uchun aloxida narx belgilanadi;
— tabldot (table d'hote) — xar bir taomning bir yoki bir necha kurinishini tanlash tavsiya kilinadi, bu mex-monxonada turuvchilar uchun kulay;
— dyu tur (du jour) — bu kundalik doimiy taomlar;
— turistlar uchun taomnoma — turistlar uchun maxsus tayyorlanadi, baxosi uncha yukori bulmaydi.
Restoran, kafe, barlarda taomnomada taom va boshka-lar nomlari, baxosi kursatiladi. Umumiy ovkatlanish tashkilotlarining boshka xammasida taom uchun sarflan-gan maxsulot mikdori kursatiladi.
TAOMNOMAGA ASOSIY TALABLAR
Mijozlar uchun xamma narsa anik yozilishi kerak (taom nomlari, ichimliklar, kandolat maxsulotlarining nomlarini kisk,artirib yozish ksumkin emas). K,anday taom tavsiya kilinayapti, tayyorlangan maxsulot baxosi — xam-masini iste’molchi bilishi lozim.
?(ar bir, taom va ichimlikning nomi anik bulsin, chi-royli, kishini uziga jalb kiladigan bulsin, xuranda iste’mol kilganda uning mazasini tatib mazmun shaklga monand ekanligiga ishonch xosil kilsin.
Taomnoma shunday rasmiylashtirilishi kerakki, u reklama rolini uynasin, umumiy ovkatlanish korxona-sining uziga xos xususiyatlarini ifoda kilsin. Restoran, kafe, bar, oshxonaning tamgasi taomnomaga bezak bulsin. Taomnoma yaxshi kogozga anik, yaxshi ukiladigan kilib, chiroyli xarflar bilan yozilishi kerak. qarflar xajmi, bir-biriga mosligi, suzlar oraligi did bilan xisobga olinishi zarur. Chunki suzlar xar xil odam naza-riga xar xil tashlanadi. Taomnomani ochganingizda ung tepa tomoni darrov kuzga tashlanadi, demak xuddi shu yer-dan estetik xis bilan ish boshlash lozim. Yangi taomlar, gazak, ichimliklar nomi chiroyli kilib yoziladi. Taomnomaning pastki chai tomoniga taom xakida kishini uziga jalb kiladigan tarixiy ma’lumotnoma rayem bilan be-. rilishi mumkin. Bosmaxonada chop etiladigan taomnoma-larning xar bir bulimida kushimcha taomlar yoziladigan joy kolishi kerak, yangi taom, gazak, ichimliklar kiri-tiladi. Bunday taomnomalarda ovkat narxi mashinka yoki kompyuterda yoziladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
