Таомнома тузиш асослар

Preyskurantda 4 ta grafa chiziladi: birinchisida ichimlik nomi, ikkinchisida shisha sigimi (0,25; 0,33;
0,5; 0,75), uchinchisida tuda shisha baxosi, turtinchisida 100 g ning baxosi kursatiladi.
TAOMNOMALARNING TURLARI
Vazifalariga kura taomnomalar bir necha turlarga bu­linadi: taomlarni erkin tanlab olish buyicha; kunduz kungi ovkatlar buyurtmasi buyicha; taomlar majmui; doimiy ta­omlar; banketlar, maxsus xizmatlar buyicha; parxez ovkatlar.
Taomlarni erkin tanlab olish buygscha tuziladigan ta­omnomalar turli korxonalarga muljallab tuziladi. Ta­omnomada ovkatlar guruxlarga bulinib kursatiladi va mijozlar xoxlagan taomini tanlaydi.
Taomlarga buyurtma beradigan taomnomalar oldingi erkin tanlash buyicha taomnomaning bir kurinishiga ux-shab ketadi. Bu tur taomnomalardan lyuks va oliy toifa-dagi restoran, kafelarda foydalaniladi.
Buyurtma beriladpgan taomnomalarga xar xil taom­lar, gazaklar, shurva, ikkinchi va shirin taomlar kiriti­ladi. ?(amma buyurtma firma taomlari mixozning buyurt­masi buyicha tayyorlanadi va 15—20 dakikadan sung das-turxonga keltiriladi.
Birinchi toifadagi restoranlarda taomlarga buyurtma berish bilan bir katorda maxsus doimiy mavjud ovkat-lar uchun zqam taomnomalar tuziladi va mijozlar tezlik bilan ovkatlanish imkoniyatiga ega buladi. Bundan tash-1\ari ekspres-tushlik ovkat taomnomasi qam buladi, bun­da buyurtma taomlar takrorlanishi mumkin emas- Tushlik doimiy taomlar va ekspress-tushliklar fakat restoran-ning kunduzgi soatidagina amal kiladi.
Umumiy ovkatlanish korxonalarida kunduz kunlari uchun taomnomalar syezd, konferensiya, sessiya, kengash, xar xil anjuman katnashchilariga xizmat kilishda tuzi-ladi. Agar ikkinchi nonushta va tushlik bilan kechki ov­kat orasida xam tamaddi kilinsa, kunduzgi ovkatlanish uch yoki turt marta bulishi mumkin. Restoranga keluvchilar-ning yoshlari, milliy xususiyatlariga karab taom kaloriyasi xar xil bulishi mumkin. Kunduzgi ovkatlar taomnomasi erkin tanlab olish asosida buladi.
Umumiy ovkatlanish tashkilotida bunday taomnoma­lar, agar xurandalar bir toifadagi doimiy odamlar bulsa, uz imkoniyatidan kelib chikib bir oylik, 20 va 10 kunlik kilib tuzilishi mumkin. Shifoxona, sanatoriy, dam olish uylari, bolalar bogchasi, yaslilarda kunduz kunlari uchun tuziladigan taomnomalarda ovkatlanuvchilarning mexnat faoliyati xarakteri, taomlarning sifat va mikdorining tulakonligi xisobga olinadi. q.amma tomonlarini xisob-ga olib sutkalik taom uch maxalga bulinganda nonushta va kechki ovkat 25 % dan 50 % ga, tushlik esa 50% ga tugri kelishi kerak.
Majmua tushlik taomnomasi uch yoki turt taomni qz ichiga oladi. Bu taomlar xaftaning xar kuni uchun xar xil bulib, ozikaning fiziologik meyerini uzida namoyon ki­lishi kerak. Ovkatlar baxosi xamma kunlar uchun bir xil bulishi mijozlarning abonement bilan ovkatlanishiga imkon beradi. Taomnoma 12 kunga tuziladi.
Restoranlarning tushlik ovkatlari taomnomasiga xar doim buladigan taomlar xam kiritiladi, bularni tayyor-lash uncha murakkab emas, xurandaga berish xam kiyin emas-Birinchi toifadagi restoranlarda kunduzgi ish soatla-rida bunday taomnomalar keng kqllaniladi.
Tushlik ovkat taomnomasi bitta taomdan (ikkinchi issik ovkat), ikkita taomdan (shurva va ikkinchi issik ovkat), uchtadan (sovuk gazak, shurva, ikkinchi issik), turttadan (sovuk gazak, shurva, ikkinchi issik, shirin-lik), beshtadan (sovuk. gazak, shurva, ikkinchisi balikdi ovkat, ikkinchisi gushtli taom,shirinlik), oltita ovk-atdan (sovuk gazak, issik gazak, shurva, ikkinchisi balik-li, ikkinchisi gushtli, shirinlik) iborat bulishi mum­kin. Besh va undan ortik taomdan iborat tushlik bayram yoki banket taomi deyiladi.
Doimiy taomlar jumlasiga 3—4 ta gazak kiradi, bi-rinchi taomlar — ikkita, ikkinchilari 4—5 ta, shirin taom, issik va sovuk ichimliklar 4—5 ta, shuningdek xa" mir-kdndolat maxsulotlari kiradi. Taomkomaning bun­day tuzilishi mijoz xoxlagan ovkatlarini tanlab opishi uchun imkon beradi. Ayrim taom va gazaklarni yarim xis" sadan buyursa xam bulaveradi.