To. Bilan h. N., Drirn t k. S. Kvas ishlab chiqarish liniyasini loyihalash
Download 355.99 Kb. Pdf ko'rish
|
|
O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi
Varaq 10 SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ xom ashyoni ishlatadigan materiallar, fermentlangan javdar malti va emas 3-misol. 2-misol usuliga ko'ra, quruq moddaning massa ulushi bo'lgan kvas sharbati moddalar 8,0% xamirturush 2,5 g/l miqdorida berildi. Pastga tushirish uchun fermentatsiya amalga oshirildi lei qattiq moddalar 2,0 g/l miqdorida 7,0% qo'shilgan xamirturush, kvas 2°C ga qadar sovutiladi va xamirturush joylashguncha shu haroratda saqlanadi. fermentlangan; arpa solodini tayyorlash; javdar yoki javdar uni 10. ishlatiladigan xamirturush cho'kma uchun 1,9% tomonidan qattiq massa ulushi qattiq moddalarning massa ulushini 1,5% ga kamaytirish uchun fermentlangan Qisman yorug'lik zig'ir moyi Aisinglass bilan 3 ° C da ishlov berilgan. kislota va osh tuzi, shuningdek, retsept bo'yicha, boshqa zarur 0,5% suvli shaklida qo'shilgan huzurida 6 ° C gacha sovutilganda Ikkinchidan, quruq maltlardan kvas wort va unmalted tayyorlash mening komponentlarim). Aisinglass eritmasi 6 g / 100 dm3 nisbatda va xamirturush cho'kindisidan kvasni olib tashlash. xamirturush cho'kmasi, osongina filtrlanadi. idishlarda saqlash uchun etarlicha uzoq. Natijada, xamirturushning zich cho'kmasi hosil bo'ladi, undan kvas chiqariladi va xamirturush 3,2 g/l miqdorida wort qo'shildi. Fermentatsiya pasayguncha amalga oshirildi 4-misol. 1-misol usuliga ko'ra kvas suti massasi bilan tayyorlandi retsept bo'yicha aralashtirishga o'tkazing (shakar siropi, limon qo'shing 2,0% ga wort quruq moddalar tarkibi kvas 20 soat davomida saqlab keyin Tayyor mahsulotdagi qattiq moddalarning massa ulushi 8,0% ni tashkil etdi. Keyin kvas cho'kindidan chiqariladi va unga Aisinning 1% suvli eritmasi qo'shiladi. 6 g/100 dm3 nisbatda Biofinening 1% suvli eritmasi. eskirgan yosh Kvass jozibali taqdimotga ega edi, etarlicha chidamlilik va mumkin edi 1-misol usuliga ko'ra, kvas olingan sutdan tayyorlangan. Qayerda kvas 18 soat davomida 5oC da Biofine bilan ishlov beriladi. 100 dm3 kvas uchun 5 g nisbatda shisha va 2oC da 17 soat davomida saqlanadi. Machine Translated by Google Varaq O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ 11 30 soat davomida 4oC da Biofine ishtirokida kvas bir raft olish uchun muvaffaqiyatsiz 5 g/100 dm3 nisbatda 0,5% Aisingglass suvli eritmasi bilan ishlagan. Keyin 28 soat davomida 4oC da Aisingglass bilan ishlov berilgan kvasni ushlab turish biologik faol fermentatsiya mahsulotlari. Bu tezlikda Aisinglass tomonidan qayta ishlangan kvas wort ushlab keyin xamirturush cho'kmasi. Xamirturushning bo'sh cho'kindisidan kvasni olib tashlaganingizdan so'ng, bu qiyin xamirturush cho'kmasi hosil bo'lmagan. Cho'kma bo'shashgan va kvasning qalinligida bor edi 5-misol. 2-misol usuliga ko'ra kvas suti massasi bilan tayyorlandi Yosh qarigandan keyin quruq moddalarni 1% ga kamaytirish uchun fermentatsiya o'tkaziladi qattiq moddalarning massa ulushini 2,5% ga kamaytirishga lei qattiq moddalar 5,0% Xamirturush 1,5 g/l miqdorida berildi. Fermentatsiyani amalga oshirdi 4oC da sovuqda kvas va hosil bo'lgan xamirturush cho'kmasidan olib tashlash Shunday qilib, birinchi marta jozibador sotiladigan fermentatsiya kvassi qimmatli an'anaviy o'sishning muhim hajmlarini sotish uchun etarli tortishish, uning davomiyligi davomiyligiga nisbatan 6 soatga oshdi Misol 6. Prototipga ko'ra tayyorlangan kvas: asl kvas tarkibida mavjud tabiiy xomashyodan olingan va qimmatbaho moddalar bilan boyitilgan sia ichimligi 1-4 misollarda olingan kvas uchun filtrlash jarayonining hayotiyligi. Quruq moddalar nisbati 3,0% ni tashkil etdi.15 g/hl miqdorida xamirturush qo'shildi. filtrlangan, shuning uchun filtrlash jarayoni bilan solishtirganda 8 soat ko'proq davom etdi 25 soat davomida ratura zich xamirturush cho'kmasini olmadi. Kvass tarkibiga kiradi ko'p miqdorda to'xtatilgan yoriqlar, bu jarayonni sezilarli darajada uzaytirdi bir oy davomida, ya'ni bir muddat davomida shishalarda saqlanishi mumkin bo'lgan tur 1-4 misollarda olingan filtrlovchi kvas. xamirturushning bo'sh cho'kindisidan olib tashlangan kvasning keyingi filtratsiyasi. filtrlash jarayoniga to'sqinlik qiladigan sezilarli miqdorda to'xtatilgan yoriqlar mavjud edi Machine Translated by Google |
