To. Bilan h. N., Drirn t k. S. Kvas ishlab chiqarish liniyasini loyihalash

Varaq
O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi
SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ 17
char siropi, ichimlik suvi, xamirturush madaniyatidan birlashtirilgan xamirturush
- shishaga quyish
- non kvassi;
- okroshka uchun kvas;
- fermentatsiya bosqichi;
va sut kislotasi bakteriyalari.
Xom ashyo bazasi an'anaviy olishga qaratilgan
– issiq do‘konlar uchun non kvas;
jadval 1.
Kvas ishlab chiqaruvchi korxona uchun asosiy xom ashyo sifatida biz foydalanamiz
Amaldagi xom ashyo va retseptga qarab kvas quyidagicha ishlab chiqariladi
kvas wort konsentrati, shuningdek, oq shakar shaklida shakarni ishlatadi
- berry.
Non kvassi va okroshka uchun fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar keltirilgan
kvassli sut konsentrati (KKS) mavjud. Non kvasini tayyorlash uchun, bundan mustasno
puflash turlari:
- xushbo'y;
1,5 hajmli konteyner.
Kvass rus uskunalari yordamida ishlab chiqariladi
2.3 Kvasning assortimenti va sifat ko'rsatkichlari
bema'nilik.
- fermentatsiya uchun uchastka;
yuqori sifatli non kvassi. Thirst Quenching MChJ ishlab chiqaradi
- meva;
- asal;
an'anaviy non va okroshochny kvas. PET qadoqlash
sifatida ishlatiladi
- sut mahsulotlari;
Machine Translated by Google

---

0,4…0,5
1,2 dan oshmaydi
ishlatiladigan xom ashyoning ta'mi va
xushbo'yligi. Xamirturush ta'mi va aromasiga ruxsat beriladi
aniqlangan
mahsulot bilan bog'liq.
filtrlangan
0,4…0,6
1,2 dan oshmaydi
Okroshka uchun kvas:
Opalescence ari ruxsat etiladi, dock, ishlatiladigan
xom ashyoning o'ziga xos xususiyatlari tufayli, holda
Amaldagi xom ashyoning rangi asosida fermentlangan
ichimlikning tetiklantiruvchi ta'mi va xushbo'yligi mos keladi.
kamida 2,0 2,0…
5,0
quruq moddalar, %
indikator
oqadigan suyuqlik.
mahsulot bilan bog'liq
Opalescence, ayniqsa tufayli ruxsat
etiladi
Massa ulushi
shaffof ko'pik
zavodda
Belgilanish
tarqatish
tarmog'idagi zavodda
aniqlanmagan
ishlatiladigan xomashyo,
o'ziga xos begona
qo'shimchalarsiz
Yo'q
Rang
Ta'mi va aromati
kvas
Tashqi ko'rinish
savdo tarmog'ida
5,8…5,4
5,2…4,2
filtrlanmagan
bilan suyuqlik
qildi
3,2…3,0
2,8…1,6
kamida 2,0 2,0…
4,5
Alkogolning
massa ulushi,%
ishlatiladigan xom ashyo
Kvasning xususiyatlari
O'zining emas, cho'kindi va begona
qo'shimchalarsiz shaffof ko'pikli
suyuqlik
Kislotaligi, sm3 ishqor
eritmasi konsentratsiyasi
1(M/dm3)/100 sm3 kvas
Xlebniy:
Shaffof pe
o'zingizniki emas, balki
xorijiy inklyuziyalar
18
SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ
Kvasning organoleptik xususiyatlari talablarga javob berishi kerak
2-jadval - Kvasning organoleptik ko'rsatkichlari normalari
3-jadvaldagi nym.
2-jadvalda ko'rsatilgan.
1-jadval - Non kvasining fizik va kimyoviy parametrlari va okroshka uchun
Yoriqlarning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari belgilangan standartlarga mos kelishi kerak
Varaq
O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi
Machine Translated by Google

---

2,0-4,0
1,5 dan 7,0 gacha
xamirturush
2,0-4,0
ishlab chiqaruvchi
5,7-5,5
Savdo
tarmog'ida
5.2-1.2
Karbonat angidridning massa ulushi, % dan kam emas
5,8-5,4
2,0-4,0
Zavodda
Kislotalik, k.u.
Alkogol miqdori,
og'irligi %.
0,4-0,6
0,1-0,6
2,0-5,0
Ko'rsatkich qiymati
ishlab chiqaruvchi
Eslatma - "Karbonat angidridning massa ulushi" indikatori shisha idishdagi kvas (shisha va PET) va alyuminiy qutilar
uchun normallashtiriladi.
mayda
Ko'rsatkichlar
Zavodda
3,2-3,0
0,4-0,5
3,0-4,5
1,2
non
Savdo
tarmog'ida
2.8-1.6
Spirtli ichimliklar hajmi ulushi, %, ortiq emas
ishlab chiqaruvchi
Kislotaligi, 100
ga ishqor
eritmasi ml
0,4-0,6
2,0-4,0
3,5
Qattiq jismlarning massa ulushi, %, dan kam emas
0,6-1,2
zavoddagi ustaxonalar
Quruq moddalar
tarkibi. 100 g kvas
uchun g
ml kvas
Ko'rsatkich nomi
0,30
Issiq non
Savdo
tarmog'ida
5.8-5.4
0,7-1,2