To. Bilan h. N., Drirn t k. S. Kvas ishlab chiqarish liniyasini loyihalash

Varaq
O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi
SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ
8
qoniqarsiz taqdimot, chunki u katta miqdorni o'z ichiga oladi
achitqi xamirga qo'shiladi va asl fermentatsiya darajasini oshiradi
kvas sharbati. Shunday qilib, ixtiroga muvofiq usul bo'yicha quruq moddalar tarkibi
butilkalarda saqlashga imkon beruvchi barqarorlik bilan yozing.
Cho'ktiruvchi sifatida siz Aisingglass yoki Biofine yoki oldindan foydalanishingiz mumkin
tortilgan bo'laklar. Bunday kvasni filtrlash ham qiyin. Ko'rinishidan mavjud
3,0-ga nisbatan 7,8-8,0% darajasida asl sutda bo'lishi tavsiya etiladi.
Shunday qilib, bu usul kvasdan xamirturushni olib tashlashni o'z ichiga oladi
to'liq bo'lmagan fermentatsiya mahsuloti. Ushbu chora-tadbirlar birinchi marta shishani olish imkonini berdi
kutilmaganda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan novvoy xamirturushlari paydo bo'ldi
xamirturush prototip tarkibiga nisbatan sezilarli darajada oshirilishi kerak
Biofine bo'shashgan cho'kindi hosil qiladi. Bunday cho'kindi kvasni olib tashlaganidan so'ng, u bor
kvasdagi sifat, kvasni sovuqda Aisinglass yoki kabi preparatlar bilan qayta ishlashda
original kvas wort ichida janiya quruq moddalar, sezilarli darajada miqdorini oshirish
ga nisbatan undagi quruq moddalar miqdori 1,8-2,0% ga kamayguncha
Jarayon parametrlarining bunday kombinatsiyasi zich konni keltirib chiqaradi
Ma'lum xamirturushni olib tashlash usullarini o'tkazishga harakat qilganda
arzon koagulyant.
xamirturush va shuning uchun jozibali sotiladigan kvasni oling
yuqori fermentlangan pivo ishlab chiqarish texnologiyalari, kvas ishlab chiqarish texnologiyasiga
Zich, oson ajraladigan cho'kma olish uchun ekanligi aniqlandi
kvasda mavjud bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari fermentatsiya jarayonida ishtirok etadi
o'xshash harakatlar juftlari. Aralashtirgandan so'ng, uni mavzu qilish tavsiya etiladi
Prototip bo'yicha 3,2%, xamirturushni 2,2-3,2 g / l miqdorida belgilash tavsiya etiladi.
Prototipda 1%.
kvas wort, xamirturushning cho'kindi jarayoniga, qayta ishlashga ta'sir qiladi
prototipda 15 g/hl bilan solishtirganda; asl kvas sharbatini achitish
kvas qo'shimcha filtrlash, karbonlashtirish va pasterizatsiya.
Machine Translated by Google

---

O'zgartirish varaq raqami. Imzo sanasi
Varaq
SUSU – 2016.151000.993.VKR.PZ
9
Pasterizatsiyalangan suyultirilgan KKS 30 ° C ga qadar sovutiladi va broga o'tkaziladi
Tee suv 2: 1 nisbatda 25 ° C da va hosil bo'lgan xamirturush suspenziyasiga
dan qutulish mumkin bo'lgan sut kislotasining 40% eritmasini aralashtirib qo'shing
kuchli aralashtiramiz. Sut tarkibidagi xamirturush konsentratsiyasi 2,2 g/l ni tashkil qiladi.
Fermentatsiya 29oS haroratda solingan qattiq moddalarning massa ulushi kamayguncha amalga oshiriladi .
ny kvas - an'anaviydan tayyorlangan an'anaviy sog'lom xalq ichimligi
haroratda ichimlik suvi qo'shiladigan uzun tank
1 kg xamirturush uchun 40 sm3 hisoblash.
n 1,8%. Fermentatsiya tugagandan so'ng, fermentlangan kvas sharbati (yosh kvas)
konsentratni 2,5 marta suyultirish tezligida 35 ° C haroratga ega bo'lgan va
ko'rsatkichlar dastlabki ishlovdan o'tkaziladi. Buning uchun sizga kerak
kiritilgan KKS 80°C ga qadar isitiladi va shu haroratda 30 daqiqa davomida saqlanadi.
shu bilan birga, KKS ning barcha hisoblangan miqdori doimiy aralashtirish bilan qo'shiladi. Bir marta
fermentatsiya qilinadigan presslangan xamirturush massasi pi bo'lgan idishga joylashtiriladi
xamirturush yoshartirish suspenziyasi shakar miqdorini besh marta qo'shing
suspenziya suyultirilgan sirop bilan aralashtiriladi va 25 ° C da 2,5 soat davomida
fermentatsiyaga ruxsat beriladi va keyin fermentatsiya tankiga o'tkaziladi.
kvas pishirish. Birinchidan, ichimlik suvi uchun kvas konsentrati (KKS) ishlab chiqariladi
tikish.
Tayyor kvas sharbatiga yoshartirilgan xamirturush suspenziyasi va ehtiyotkorlik bilan qo'shiladi
Doy va tankda turib olish. Buning uchun idish ichimlik suvi bilan to'ldiriladi,
Mikrobiologiyasini yaxshilash uchun novvoy xamirturushini bosdi
30oS gacha bo'lgan qattiq moddalarning massa ulushi 4,0% ni tashkil qiladi.
an'anaviy rus tabiiy xom ashyo.
Xamirturush suspenziyasining pH qiymati 2,8 ga o'rnatiladi.
sirop, qattiq massa ulushiga suyultiriladi 8,0% Xamirturush
shakar siropi shaklida hisoblangan shakar miqdorini qo'shing, yaxshilab aralashtiring
Ushbu pH qiymatida suspenziya uch soat davomida saqlanadi. Keyin ichkariga
Keling, ushbu usuldan amaliy foydalanishga misollar keltiramiz.
Machine Translated by Google

---