«Товаршунослик» сўзи «товар» ва «шунос» (ўрганиш) маъносини ифодалайдиган сўзлардан ташкил топган

Момиқдан тозалаш. Чигит пахта тозалаш заводларидан 8-10% момиғи 
билан юборилади. Ёғ заводида чигитни икки марта махсус момиқдан тозалаш 
машиналаридан ўтказиб момиғи тозаланади. Гуллерлаш-чигитни шелухасидан 
ажратиш. Чигитни 50% қисми мағизидан, қолгани шелухадан иборат бўлиб, 
шелухадан ажратиб икки босқичда амалга оширилади: гуллерда чигитни ёриб 
ташлаш ва сепаратор машиналарда мағизни шелухадан ажратиш. Гуллер 
чигитни иккита гардиш орасидан (2,5 мм) ўтказиб чақиб ташлайди. 
Мағизни ажратиб олиш. Гуллердан чақилиб чиққан чигит мағизи 
шелухасидан сепаратор ёрдамида ажратилади.
Мағизни янчиш. Мағизни вальцили қилиб янчилган чигит мағизи 
шнекли қурилма ёрдамида намлигини 11-12% га етказилади. Намланган мағиз 
кўп қасқонли қозонда босқичма-босқич ҳарорати ортиб бориб охирги ҳасҳонда 
ҳарорати 110
0 
С ва намлиги 4% бўлади. Бу жараённи қовуриш деб аталади. 
Қовурганда оқсил моддалари майдалашиб, мағизини панжа билан эзганда ёғи 
оқиб кетадиган бўлиб қолади.
Пресслаш. Тайўрланган чигит мағизи прессланиб ёғи олинади. 
Чиқаётган ёғ тиндирилиб, элаклардан ўтказиб рафинация қилишга юборилади. 

---

98 
Прессдан чиққан кунжара (ёғи 4-5%) экстрация усули билан ёғини олишга 
юборилади. 
Янчиш. Кунжарани япроқсимон қилиб эзиб экстракторга узатилади.
Экстракция қилиш. Кунжара экстракторда бензинда эриб мицеллага 
айланади. Экстракторни бир томонидан мисцелла ва қарама-қарши томонидан 
ёғсизланган шрот чиқади. 
Фильтрлаш. Мисцеллани фильтрлаб дистилляторга узатилади.
Дистиляция. Дистиляторда мисцелла ҳайдалиб ёғ ва бензинга 
ажратилади.
Рафинация. Ўсимлик мойнини эркин ёғ кислоталари, фосфатид, оқсил, 
углевод, ранг ва ҳид берувчи моддалардан тозалашни ёғ саноатида рафинация 
дейилади. Рафинация қилиш учун асосан учта жараён амалга оширилади: 
механик тозалаш, гидратация ва нейтраллаш. Механик тозалаш мойдаги турли 
аралашмалар ва қисман каллоид-эриган моддаларни олиб ташлаш учун 
ишлатилади. Ўсимлик мойини тозалашни тиндириш, центрафугадан ўтказиш 
ёки фильтрлаш ёрдамида амалга оширилади.
Мойни гидратация қилиш. Фосфатидларни, шилимшиқ ва гидрофиль 
хусусиятига эга бўлган моддаларни ажратил олиш учун ўтказилади. Ўсимлик 
мойини гидратация қилиш учун 60
0 
С гача қиздирилган мой орқали иссиқ 70
0 
С 
ли сувни пуркаб ўтказилади. Оқсил ва шилимшиқ моддалар чўкиб, мой 
ажралиб қолади.
Ўсимлик мойини нейтраллаш. Эркин ёғ кислоталарини ажратиб олиш 
мақсадида ишқор эритмаси билан нейтралланади. Ҳосил бўлган ёғ 
кислоталарини тузи (совун) бошқа моддаларни (фосфатидлар, пигментлар) 
ўзига ютиб олади ва ажралади, шунинг учун нейтралланган мой гидратация 
қилинган мойдан тозароқ бўлади. Шундай қилиб, рефинация қилинган мойни 
қадоқлашга узатилади. 
Дезотация. Экстракция қилиб олинган ўсимлик мойни рефенация 
жараёнини ўтказиб бўлиб яна дезодарация ҳам қилинади. Дезодарация 
қилганда ҳид ва маза берувчи моддалар чиқариб ташланади. Ўсимлик мойини 
210-230
0 
С га қиздириб махсус қурилмада вакуум ҳосил қилган ҳода кучли 
буғни ўтказиб амалга оширилади. Дезодарация қилинган ўсимлик мойини 
қадоқлашга узатилади. 
Назорат саволлари 
1.Ёғлар қандай туркумланади? 
2.Ҳайвон ёғларига таъриф беринг. 
3.Ўсимлик ёғларини таърифлаб беринг. 
4.Ёғларнинг сифатига қандай талаблар қўйилади? 
Фойдаланилган адабиётлар 
1.А. Баҳромов Товаршунослик асослари ТДИУ, I-қисм Т.: 1976 
2.Н.Г. Прохорова Озиқ-овқат моллари товарпшунослик Ўрта ҳунар-
техника билим юртлари учун дарслик, Т.: Ўқитувчи 1991 

---

99 
3.А. Баҳромов Товаршунослик асослари ТДИУ, II-қисм Т.: 1976 
4.Ш.З. Убайдуллаев Озиқ-овқат товарлари товаршунослиги. Нашрда 
5.Елизарова Г. Товароведение с основами стандартизации. М.: 1999 
6.Жиряева Е.В. Товароведение. М.: 2002 
7.Дмитриченко 
М.И. 
Экспертиза 
качество 
и 
обнаружение 
фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие. М.: 2003 
8.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных 
товаров. М.: 2002 

---

100 
16-Мавзу. Сут, сутни кимёвий таркиби, озуқавий қиммати 
Р Е Ж А 
1.Сутни кимёвий таркиби 
2.Сутни жойлаштириш ва сақлаш