Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78

Selenomonas lacticifex. Клетки штаммов этого вида представ-
ляют собой изогнутые палочки размером 0,9–1,1×3,0–6,0 мкм, часто 
с зауженными концами, располагаются парами или короткими це-
почками. Обладают подвижностью кувыркательного типа за счет 
наличия жгутиков (до 16 шт.), расположенных в виде пучка на вогну-
той стороне клетки. Грамотрицательны, не образуют эндоспор. Стро-
гие анаэробы. Глюкозу сбраживают с образованием уксусной и про-
пионовой кислот, диоксида углерода и/или молочной кислоты. Коло-
нии, выросшие на модифицированном MRS-агаре, округлой формы, 
диаметром 2–3 мм, гладкие, непрозрачные, желтоватого цвета.
Zymophilus raffinovorans. Клетки этого микроорганизма име-
ют вид прямых или слегка изогнутых грамотрицательных палочек 
размером 0,7–0,9×3,0–15 мкм. Подвижны, хотя в процессе несколь-
ких пассажей подвижность может быть утрачена. Строгий анаэроб. 
На среде MRS вырастают округлые, гладкие непрозрачные колонии 
размером 1–2 мм, желтоватого цвета. Глюкозу сбраживают с образо-
ванием уксусной и пропионовой кислот, иногда молочной в следовых 
количествах. 
Megasphaera cerevisiae. Клетки данного вида имеют вид удли-
ненных кокков диаметром 1,3–1,6 мкм, располагаются парами или 
иногда в цепочках. Грамотрицательные, неподвижные, не образуют 
эндоспор. Строгие анаэробы, каталазо- и оксидазоотрицательные. 
Оптимальная температура роста 28 °С. В пиве штаммы Megasphaera 
продуцируют значительное количество масляной кислоты, в мень-
ших количествах уксусную, изовалериановую, валериановую, копро-
новую кислоты и ацетоин. При контаминации пива бактериями рода
Megasphaera в нем появляются неприятный запах и помутнение. 
Штаммы Megasphaera cerevisiae чувствительны к этиловому спирту, 
поэтому они встречаются преимущественно в слабоалкогольном не-
пастеризованном пиве. 

---

107