Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78

Задание по теме:
1. Определить 
морфологическое состояние клеток
засевных 
дрожжей. 
2. Определеить биологическую чистоту засевных дрожжей. 
3. Определить конечную степень сбраживания засевных дрожжей. 
4. Ознакомиться с определением БГКП в пиве методом мем-
бранных фильтров. 
Контрольные вопросы 
1. 
Какие микроорганизмы являются вредителями пивоваренно-
го производства? Как они влияют на качество пива? 
2. 
Как определяют качество засевных дрожжей по морфологи-
ческому состоянию клеток? 
3. 
Как определяют конечную степень сбраживания сусла 
дрожжами? 
4. 
Как определяют биологическую стойкость пива? 
5. 
Какими методами определяют БГКП в пиве? 

---

110 
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ 
для студентов заочной формы обучения
Часть I 
Для направлений 19.03.02 Продукты питания из растительного 
сырья и 19.03.03 Продукты питания животного происхождения 
(номер варианта соответствует двум последним цифрам шифра) 
01, 21, 41, 61, 81
1. 
Микроорганизмы про- и эукариоты, их сходство и различия. 
2. 
Спиртовое брожение, его химизм и характеристика возбуди-
телей. 
3. 
Санитарно-показательные микроорганизмы, предъявляемые 
к ним требования. 
4. 
Цикл развития вирулентного бактериофага. Формы суще-
ствования бактериофага: зрелый, вирулентный, умеренный.  
 
02, 22, 42, 62, 82 
1. 
Строение бактериальной клетки. Функции клеточных структур. 
2. 
Гомоферментативное молочнокислое брожение, его химизм, 
характеристика возбудителей. 
3. 
Патогенные микроорганизмы, их свойства.  
4. 
Влияние концентрации субстрата и продуктов метаболизма 
на удельную скорость роста микроорганизмов (уравнения Моно 
и Иерусалимского).