Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78

03, 23, 43, 63, 83
1. 
Строение и функции клеточной стенки бактерий. Влияние 
лизоцима и пенициллина на клеточную стенку бактерий. 
2. 
Гетероферментативное молочнокислое брожение, его хи-
мизм, характеристика возбудителей. 
3. 
Рост микроорганизмов в зависимости от влажности среды. 
Понятие об активности воды. Устойчивость различных микро-
организмов к высушиванию. Высушивание как способ консервирова-
ния пищевых продуктов. 
4. 
Роль пищевых продуктов в распространении инфекционных 
заболеваний. Зооантропонозные заболевания, передающиеся через 
пищевые продукты (туберкулез, бруцеллез, сибирская язва). 

---

111 
04, 24, 44, 64, 84 
1. 
Строение и функции цитоплазматической мембраны мик-
робной клетки. 
2. 
Пропионовокислое брожение, его химизм, характеристика 
возбудителей. 
3. 
Влияние высоких и низких температур на микроорганизмы. 
Механизм их действия на микробную клетку. 
4. 
Принципы систематики бактерий. 
05, 25, 45, 65, 85
1. 
Низшие грибы – фикомицеты, особенности их строения 
и размножения. Роль фикомицетов в производстве органических кислот. 
2. 
Кривая роста культуры микроорганизмов в периодических 
условиях. Факторы, влияющие на продолжительность лаг-фазы. Ос-
новные параметры периодической культуры: удельная скорость ро-
ста, время генерации, экономический коэффициент роста. 
3. 
Отношение микроорганизмов к кислороду воздуха. Окисли-
тельно-восстановительные ферменты микробной клетки. 
4. 
Вирусы и бактериофаги, их особенности и строение.
06, 26, 46, 66, 86 
1. 
Высшие грибы – аскомицеты, их строение и способы раз-
множения. 
2. 
Аэробное дыхание микроорганизмов. Локализация дыха-
тельных ферментов в микробной клетке. 
3. 
Влияние реакции среды (рН) и окислительно-восстано-
вительного потенциала (Е
h
) на микроорганизмы. 
4. 
Образование эндоспор у бактерий: основные стадии форми-
рования споры, строение зрелой споры, химический состав споры.