1
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
УНИВЕРСИТЕТ ИТМО
Л.В. Красникова, П.И. Гунькова, О.А. Савкина
ОБЩАЯ И ПИЩЕВАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ
Учебное пособие
Часть II
Санкт-Петербург
2016
2
УДК 579.2
ББК 28.4
К 78
Красникова Л.В., Гунькова П.И., Савкина О.А. Общая и пищевая
микробиология: Учеб. пособие. Часть II.– СПб.:
Университет ИТМО,
2016. 127 с.
Приведены методы микробиологического исследования пищевого сырья, про-
изводственных полуфабрикатов и
готовой продукции, что позволит студентам более
глубоко изучить микробиологические основы отрасли в
соответствии с выбранной
специальностью. Дано описание микроорганизмов,
вызывающих порчу различных
пищевых продуктов, и микроорганизмов, участвующих в биотехнологических процес-
сах. Пособие предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обуче-
ния направлений 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья и 19.03.03 Про-
дукты питания животного происхождения по дисциплине «Общая и пищевая микро-
биология».
Рецензенты: кафедра промышленной технологии лекарственных пре-
паратов ФГБОУ ВО Санкт-Петербургской химико-фармацевтической
академии (зав. кафедрой доктор фарм. наук, проф. И.Е. Каухова); док-
тор техн. наук, проф. РАН Н.Ю. Шарова (ВНИИ пищевых добавок)
Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехноло-
гий и инженерии, протокол № 2 от 27.10.2016 г.
Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных
и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших
в 2009 году статус национального исследовательского университета.
С 2013 года Университет ИТМО – участник
программы повышения
конкурентоспособности российских университетов среди ведущих
мировых
научно-образовательных центров, известной как проект
«5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление
исследовательского
университета мирового уровня,
предпринимательского по типу,
ориентированного
на
интернационализацию
всех
направлений
деятельности.
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2016
Красникова Л.В., Гунькова П.И., Савкина О.А., 2016
