Universiteti Oziq-ovqat biotexnologiyasi fakulteti

Задание 2. В предложенных образцах макаронных изделий определить органолептические показатели качества (цвет, поверхность, излом, форма, вкус, запах, состояние изделия после варки, результаты анализа приведите в табл. 9.4.
Таблица 9.4 – Результаты органолептической оценки качества макаронных изделий

Наименование показателя	Характеристика по стандарту	Фактические данные

Задание 3. Определить в образцах процентное содержание от массы нетто крошки, деформированных макаронных изделий, отклонения от средней длины, сравнить с допустимым содержанием (ГОСТ Р 51865-2002 п. 5.2.4., 5.2.5., 5.2.6.), результаты оформить в табл. 9.5.
Таблица 9.5 – Результаты анализа допустимых отклонений в образцах макаронных изделий

Наименование показателей качества	Формы по стандарту, %	Фактические данные
Масса исследуемого образца, г Содержание крошки		г..… %......
Содержание деформированных изделий Содержание изделий с отклонениями от средней длины		г..… %...... г..… %......

Общее заключение о качестве макаронных изделий.