Universiteti Oziq-ovqat biotexnologiyasi fakulteti

1.4 qisqa nazariy ma'lumotlar

1. Don sifatini tekshirishda fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar, namlikning massa ulushi, tabiati, massa ulushi va xom kleykovina sifati, Vitreus, begona o'tlar aralashmasi va boshqalar aniqlanadi.

2. Donning namligi donning asl vazniga foiz sifatida ifodalangan erkin va jismoniy bog'langan namlikning og'irligi bilan belgilanadi. Don tarkibidagi suv miqdori juda katta – от 9 dan 25% gacha; bu donning etuklik darajasiga, yig'ish, quritish va saqlash sharoitlariga bog'liq. Sut va mumsimon pishgan don tarkibida ko'proq namlik mavjud. Don gigroskopik mahsulot bo'lib, uning namligi ombordagi namlik va havo haroratiga qarab o'zgaradi. Protein va kraxmalga boy don ayniqsa gigroskopikdir; eng kam gigroskopik don, yog'ga boy – soya, zig'ir, kungaboqar urug'lari.

Namlik eng muhim sifat ko'rsatkichlaridan biridir. Don tarkibidagi foydali quruq moddalarning ko'pligi yoki kamligi emas, balki donning saqlash uchun yaroqliligi ham ko'proq yoki kamroq namlikka bog'liq. Yuqori namlik fermentlarning faolligini oshiradi va mikrofloraning rivojlanishiga yordam beradi. Namlik donning texnologik xususiyatlariga ham ta'sir qiladi, chunki yuqori namlik ularni sezilarli darajada kamaytiradi.

3. Donning tabiati yoki don massasining hajmli og'irligi 1 gramm bilan ifodalangan 1 litr don massasining og'irligi bilan belgilanadi. Ta'rif maxsus tarozi-purkalarda amalga oshiriladi.

Сорными примесямиUshbu ekinning don partiyasida hech qanday ahamiyatga ega bo'lmagan har qanday aralashmalar begona o'tlar deb hisoblanadi. Begona o'tlar tarkibiga quyidagilar kiradi: chang zarralari; mineral aralashmalar: er, qum, toshlar; organik aralashmalar: poyaning qismlari, boshoq, bo'sh plyonkalar; yovvoyi o'simliklarning urug'larini o'z ichiga olgan begona o't urug'lari, shuningdek, ushbu ekinning don standartida maxsus ko'rsatilganlardan tashqari barcha boshqa madaniy o'simliklarning urug'lari; buzilgan donalar (chirigan, mog'orlangan).
Zararli nopoklik-zararli, zaharli xususiyatlarga ega bo'lgan nopoklik. Zararli tarkibiga turli xil kelib chiqadigan aralashmalar kiradi: marsupial qo'ziqorinlar (ergot) va bazidial (Smut); yovvoyi o'simliklarning urug'lari – xantal, vyazel, geliotrop, mast qiluvchi somon va boshqalar, tarkibida zaharli moddalar mavjud.
Don ekinlari donining plyonkasini aniqlash usulining mohiyati plyonkalarni ajratish va ularning buzilmagan don massasiga nisbatan foizini hisoblashdir. Don namunasi 50 g og'irlikdagi jo'xori va karabuğday uchun, tariq uchun esa 25 g ajratiladi, don namunasi chinni ohakka joylashtiriladi, donni pestle bilan ozgina bosib, plyonka ajratiladi. Filmlarni yaxshiroq ajratish uchun pestle metall to'r bilan qoplangan va xuddi shu mash ohakning pastki qismiga joylashtirilgan. Peelingdan keyin olingan mahsulot tariq uchun o'lchamdagi teshiklari bo'lgan elakdan o'tkaziladi-1,4x20 yoki 1, 2x20 mm.qolgan buzilmagan donalar yiqilganlardan ajratiladi, ohak ichiga solinadi va to'liq qulab tushguncha tozalanadi. Filmlar grammning yuzdan bir qismigacha tortiladi. Filmlilik ko'rsatkichi olingan namunaning massasiga nisbatan foiz sifatida ifodalanadi. Buning uchun namunaning asl massasi 2,5 g bo'lgan plyonkalarning massasi 40 ga, massasi 5 g – 20 ga va namunaning massasi 10 g – 10 ga ko'paytiriladi. Filmning tezligi foizning yuzdan bir qismigacha hisoblanadi.