Universiteti Oziq-ovqat biotexnologiyasi fakulteti

Поверхность гладкая, форма правильная, изделия не слипаются
25
Форма правильная, поверхность шероховатая, края слегка разрыхленные, изделия не слипаются	23
Форма правильная, поверхность гладкая, изделия слегка слипаются или незначительная часть их теряет форму	22
Форма правильная, изделия заметно слипаются или частично теряют форму	15
Изделия слипаются с образованием комьев или зна­чительное количество их теряет форму, или имеет	5
Большая часть изделий теряет форму, слипается или превращается после варки в осколки	2
Цвет
Однотонный, типичный для данного	15
Однотонный, слегка темнее или светлее	12
Значительно темнее или светлее	10
Неоднотонный	5
Серый, коричневатый	2

9.5 Порядок проведения работы


Задания


Задание 1. По предложенным образцам идентифицировать тип, подтип и вид макаронных изделий в соответствии с классификацией (ГОСТ Р 51865-2002, раздел 4).
Результаты анализа оформить в табл. 9.3, укажите размеры поперечного сечения, толщину стенок трубчатых макаронных изделий, размеры поперечного сечения нитевидных макаронных изделий, ширину и толщину ленточных изделий.
Таблица 9.3 – Результаты идентификации типа, подтипа и вида макаронных изделий

Типы	Подтипы	Виды