Urganch davlat univеrsitеti tехnika fakultеti arxitektura kafedrasi «sanoat binolarini loyihalash» fanidan

Aralashtirish
Olma sharbati, sabzi va lavlagi pyuresi, limon kislotasi sharbat turiga va uning retseptiga muvofiq aralashtirish uchun dozalanadi. Jarayon 55-60 ° S haroratda, 950 min-1 tezlikda, 10 daqiqa davomida amalga oshiriladi.
Ajratish
Olingan sharbatdan kattaroq zarralarni, maydalangan urug'larni olib tashlash uchun amalga oshiriladi. Ajratish natijasida loy ajratiladi.
Gomogenlashtirish
Gomogenlashning maqsadi zarrachalarni 10-30 mikron o'lchamiga qadar, 10-15 MPa bosimda, 8-10 daqiqa davomida nozik silliqlashdir. Ishlab chiqarilgan mahsulotning gomogenizatsiyasi erta yoshda bolaning tanasi tomonidan yaxshi so'rilishiga yordam beradi. Sabzavotli pyureda gomogenizatsiya tufayli mahsulotning bir hil konsistensiyasi ta'minlanadi va uning delaminatsiyasining oldini oladi.

Deaeratsiya
Ezilgan va ishqalangandan so'ng, hosil bo'lgan mahsulot ko'p havoni o'z ichiga oladi, bu askorbin kislotani yo'q qilishga olib keladi, polifenollar va bo'yoqlarni oksidlaydi, bu rang o'zgarishiga va organoleptik xususiyatlarning yomonlashishiga olib keladi.
Shuning uchun sharbatlar ishlab chiqarishda zaruriy operatsiya deaeratsiya hisoblanadi - mahsulotdan havoni olib tashlash, xom ashyoda qolgan va tashqaridan tutilgan havoni olib tashlash uchun mahsulot isitiladi va so'riladi, 8 soat uchun vakuum hosil qiladi. -10 daqiqa. 86,5-93,1 kPa qoldiq bosimda. Shundan so'ng, bug '30 kPa bosim ostida beriladi, buning natijasida mahsulot tarkibidagi havoning 65 dan 93% gacha chiqariladi.

4.Olma sharbatini ishlab chiqarishning texnologik sxemalari
Sifatli mahsulotni olish uchun blok-sxemani ishlab chiqishda quyidagilar nazarda tutilgan:
yuqori mahsuldorlikni va tayyor mahsulot sifatini ta'minlash;
- og'ir metallarning mahsulotga o'tishini minimallashtiradigan zanglamaydigan po'latdan yasalgan texnologik uskunalardan foydalanish;
- ishlab chiqarish operatsiyalarini imkon qadar mexanizatsiyalash kerak;
- texnologik operatsiyalar uzluksiz amalga oshirilishi kerak.
Yuqori sifatli mahsulotlarni olish uchun texnologik sxema quyidagilarni nazarda tutadi:
- olma yuvish ifloslanishni olib tashlash uchun amalga oshiriladi;
- olma tekshirilganda, tayyor mahsulot rangiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlar chiqariladi;
issiqlik bilan ishlov berish mikroorganizmlarning, shu jumladan patogen botuliniyning rivojlanishi uchun qulay muhitni faolsizlantirish uchun mo'ljallangan;
- aseptik konservatsiya mavsumni uzaytirish uchun ko'p miqdorda yarim tayyor mahsulotlarni mavsum davomida saqlab qolish imkonini beradi.
Bu barcha afzalliklar va zamonaviy texnologiyalar olma sharbati ishlab chiqarish bo'yicha operatsiyalar uchun oqim sxemasini ishlab chiqishda hisobga olindi.
Birinchi operatsiya - bu ketma-ket o'rnatilgan ikkita kir yuvish mashinasida amalga oshiriladigan yuvish. Yuvilgan mevalar tekshiriladi, zararkunandalar va kasalliklardan zarar ko'rganlarni yo'q qiladi. Yuvilgandan so'ng mevalar diskli yoki qirg'ichli maydalagichlarda eziladi: anor mevalari (olma, behi, nok) 2-6 mm kattalikdagi zarrachalar.
Toshli mevalar va rezavorlar rolikli maydalagichlarda qayta ishlanadi. Maydalagichlarni shunday sozlash kerakki, toshlar maydalanmaydi. Pulpadagi maydalangan urug'larning miqdori 15% dan ko'p emas, ularning oz miqdori sharbatning ta'mi va hidini yaxshilaydi.

Uskuna sxemasi