«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Сырный продукт плавленый – молокосодержащий продукт, изго-товляемый по технологии плавленого сыра с использованием немолочного жира и (или) белка.
Сырое молоко – молоко не подвергшееся термической обработке при температуре более 40°С или обработке, в результате которой изменя-ются его составные части.
Творог – кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием за-квасочными микроорганизмами: лактококками или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков молока и (или) молочных продуктов – с использованием методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессовани ем, и (или) прессованием, и (или) центрифугированием, и (или) ультра-фильтрацией.
Творог зерненный (домашний сыр) – рассыпчатый молочный про-дукт, изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок, поварен-ной соли или сахаров. Не допускается использование стабилизаторов кон-систенции.
Творожная масса – молочный составной продукт, изготовляемый из творога с добавлением или без добавления сливочного масла, и (или) сли-вок, и (или) молока сгущенного с сахаром, и (или) сахаров, и (или) соли, и (или) пищевых добавок, фруктов, овощей, цукатов, орехов, зелени, и (или) других пищевых продуктов. Не допускается добавление стабилизаторов консистенции и термическая обработка готового продукта.
Творожный продукт (творожное изделие) – молочный составной или молокосодержащий продукт, изготовляемый из творога и (или) тво-рожной массы с добавлением или без добавления фруктов, овощей, цука-тов, орехов, зелени, яиц и других компонентов немолочного происхожде-ния, с последующей термообработкой или без нее.
Творожный сырок – формованный творожный продукт или формо-ванная творожная масса, имеющие массу нетто не более 150 г.


IV Fan bo‘yicha o‘tkaziladigan attestatsiyalar uchun savollar:


1 OB uchun og‘zaki savollar (120 ta)
1. Sutning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy xususiyatlari qanday?
2. Sutning fizik xossalari va amaliy ahamiyati.
3. Sutning tarkibi va xossalariga zoti, oziqlanishi, laktatsiya davri, hayvonlar kasalliklarining ta’siri?
4. Echki sutining tarkibi va xossalari qanday?
5. To‘y sutining tarkibi va xossalari qanday?
6. Sutni mikroorganizmlar va sut mikroflorasi bilan ifloslanish manbalari.
7. Sut tovar fermalarida sut olish gigienasi va ularga qo‘yiladigan veterinariya-sanitariya talablari.
8. Sutni birlamchi qayta ishlash va uning ahamiyati.
9. Sutning bakteritsid fazasi va uning ahamiyati. Sutni sovutish usullari.
10. Sutning mikrob bilan ifloslanishini aniqlash usullari va ularning xarakteristikalari. Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash.
11. Sutdagi koliform bakteriyalarni aniqlash (koli-titr) va bu ko‘rsatkichning qiymati.
12. Sil kasalligiga chalingan hayvonlardan sutni veterinariya-sanitariya ekspertizasi va baholash.
13. Sil va brutsellyozga reaksiyaga kirishuvchi hayvonlar sutidan foydalanish.
14. Kasal hayvonlarning sutidan foydalanish va kuydirgiga qarshi emlangan.
15. Emfizematoz karbunkul, quturish, mastit bilan kasallangan hayvonlardan sutni veterinariya-sanitariya ko‘rigidan o‘tkazish va baholash.
16. Oyoq va og‘iz kasalligi uchun karantin qilingan fermer xo‘jaliklarining sutidan foydalanish.
17. Sut yog‘ining tarkibi va xossalari va uni aniqlash usullari.
18. Yuqori sifatli sut ko‘rsatkichlari va ularning xususiyatlari.
19. Sut va sut mahsulotlarining pasterizatsiya darajasini nazorat qilish.
20. Sutni veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkazish uchun qanday asboblar qo‘llaniladi?
21. Sut nuqsonlari, ularning sabablari va ularni aniqlash usullari.
22. Sutni soxtalashtirishni aniqlash usullari.
23. Oziq-ovqat bozorlarida sutni veterinariya-sanitariya ekspertizasini o‘tkazish metodikasi.
24. Sut mahsulotlarini ishlab chiqarish tasnifi va texnologiyasi.
25. Fermentlangan sut mahsulotlarining parhez qiymati va oziq-ovqat bozorlarida veterinariya ekspertizasi.
26. Tvorog, smetana va qaymoqning organoleptik va laboratoriya ko‘rsatkichlari va ularni aniqlash usullari.
28. Sariyog‘ning texnologiyasi va veterinariya ekspertizasi xususiyatlari.
29. Sut va sut mahsulotlarining sanitariya xavfsizligi ko‘rsatkichlari.
30. Sut va sut mahsulotlarini saqlash va tashishga qo‘yiladigan talablar.
31. Sutning zichligini piknometrik usulda aniqlash .
32. Sutning issiqlikka chidamliligini aniqlash.
33. Sutning yog‘liligini aniqlash.
34. Sutdagi oqsilning massa ulushini aniqlash.
35. Sutning kislotaliligini aniqlash usullari.
36. Sut fermasida ishlab chiqarish veterinariya-sanitariya nazorati tizimini tashkil etish.
37. Sutning zichligini aniqlash usullari
38. Sutdagi somatik hujayralarni aniqlash usullari.
39. Sutni ishlab chiqarish va birlamchi qayta ishlashda muhim nazorat nuqtalari.
40. Sutning mikrobiologik xavfsizligiga qo‘yiladigan talablar.
41. Tushunchalarga ta’rif bering: sigir suti, og‘iz suti, eski sut, partiya, o‘rtacha qo‘shma va nuqta namunasi.
42. Stall testi: ta’rifi, namuna olish qoidalari va amal qilish muddati?
43. Sutning kredit vazni qancha?
44. Amaldagi me’yoriy hujjatlarga muvofiq sut qanday turlarga bo‘linadi? Sut navi ko‘rsatkichlarining xususiyatlarini keltiring.
45. Sut sifatini organoleptik baholash qanday ko‘rsatkichlar bo‘yicha va qanday amalga oshiriladi?
46. ​​Sutning sizga ma’lum bo‘lgan nuqsonlarini va ularning paydo bo‘lish sabablarini ayting.
47. Sutning zichligini aniqlashning amaliy ahamiyati nimada?
48. Sutning kimyoviy tarkibi qanday ko‘rsatkichlar yordamida o‘rganiladi? Ularning batafsil tavsifini bering.
49. Sut tarkibidagi yog‘ni kislota bilan aniqlashning kimyoviy tabiati qanday?
50. Sut oqsillarini aniqlash uchun qanday usullardan foydalaniladi?
51. Sut minerallarining amaliy ahamiyati qanday? Sutda mineral moddalar mavjudligini qanday aniqlash mumkin?
52. Sigir sutidagi vitaminlar va ularning miqdoriy tarkibi qanday?
53. Qishloq xo‘jaligi va qayta ishlash korxonalarida qo‘llaniladigan sutning kimyoviy va fizik tarkibini o‘rganishning qanday zamonaviy usullarini bilasiz?
54. Sut tarkibidagi quruq moddalar qanday aniqlanadi?
55. Sutdagi quruq moddalar miqdori va quruq yog‘siz sut qoldig‘i qanday hisoblanadi?
56. Quruq moddadagi yog‘miqdorini hisoblash yo‘li bilan qanday hisoblash mumkin?
57. Sut tarkibidagi moddalar miqdori qanday hisoblanadi?
58. Sutning energiya qiymati qanday hisoblanadi?
59. Sut tarkibidagi oqsil miqdori qanday aniqlanadi?
60. Sut qanday maqsadda va qaysi chastotada bakterial ifloslanish uchun tahlil qilinadi?
61. Bakteriyalar bilan ifloslanish darajasini aniqlash usulining mohiyati nimada?
62. Sut sinfini shirdon-fermentatsiya namunasi bilan aniqlash usuli qanday?
63. Qanday moddalar ingibitor sifatida tasniflanadi? Ularning sutda mavjudligini qanday aniqlash mumkin?
64. Sutning yangiligi mezoni nima?
65. Sutning kislotaliligi qanday aniqlanadi?
66. Tabiiy sut nima deyiladi?
67. Sutni soxtalashtirishni aniqlash uchun qanday usullardan foydalaniladi?
68. Xom sutni organoleptik ko‘rsatkichlari, kislotaligi, yog‘ning massa ulushi, tozalik guruhi va zichligi bo‘yicha tahlil qilish uchun qanday chastotada olinadi?
69. Bakteriyalar bilan ifloslanish va somatik hujayralar sonini o‘rganish uchun xom sut qanday chastotada olinadi?
70. Xom sutda inhibe qiluvchi moddalar borligi qanday chastotada tekshiriladi?
71. Sutning termik barqarorligini qanday usul bilan aniqlash mumkin?
72. Sut va sut mahsulotlari uchun texnik reglamentga (88-sonli Federal qonun) muvofiq sut turini aniqlang, agar laboratoriya nazorati natijalari undagi yog‘ning massa ulushi 3,9% ni tashkil etgan bo‘lsa, oqsilning massa ulushi. 3,1% va kislotalilik 17 ° T, zichligi - 1027 kg / m3; tozalik guruhi - I, reduktaza testiga ko‘ra bakterial ifloslanish - I sinf, somatik hujayralar soni - 500 ming / sm3, E. coli guruhining bakteriyalari - topilmadi, harorat - 6 ° S.
73. 2500 litr hajmli va 1,029 g / sm3 zichlikdagi qayta ishlash uchun berilgan sut massasini aniqlang.
74. Sut miqdori 1800 l, zichligi - 1,030 g/sm3, yog‘ning massa ulushi - 4,0% bo‘lsa, 1% sutning massasini aniqlang.
75. Massasi 1500 kg, zichligi 1030 kg/m3 bo`lgan qayta ishlash uchun berilgan sut hajmini aniqlang.
76. Verba sigiridan uchta nazorat uchun sutkalik 12, 14 va 15 kg sut olindi. Oylik sut mahsuldorligini aniqlang.
77. Sog‘ish mashinasi operatori ertalab yog‘liligi 4,0% bo‘lgan 500 kg, tushda 350 kg yog‘ligi 3,8%, kechki payt 400 kg yog‘ligi 3,6% bo‘lgan sut sog‘di. Sutning o‘rtacha kunlik yog‘ miqdorini hisoblang.
78. Sut fermasi 3500 kg yog‘li massa ulushi 3,5% bo‘lgan sutni sut zavodiga topshirdi. Asosiy yog‘ - 3,4%. Sutning sinov vaznini aniqlang.
79. Tarkibida 3,5% yog‘, 3,0% oqsil va 4,6% laktoza bo‘lgan 100 g sutning energiya qiymatini aniqlang, agar 1 g yog‘ hazm bo‘lganda 9, oqsil - 4, laktoza - 3,8 kkal ... ajralib chiqishi ma’lum bo‘lsa. Olingan natijani konversiya koeffitsienti yordamida xalqaro birliklarga aylantiring: 1 kkal 4,184 kJ ga to‘g‘ri keladi.
80. Tarkibida 4,3% yog‘, 2,8% oqsil va 4,8% laktoza bo‘lgan 1 kg sutning energiya qiymatini aniqlang. Natijani xalqaro birliklarga aylantiring.
81. Agar sigirning sut mahsuldorligi 20 kg, sutdagi yog‘ning massa ulushi 3,8% bo‘lsa, uning sutkalik o‘rtacha sut sog‘ishida qancha sof yog‘ olinishini hisoblang.
82. Yog‘massa ulushi 4% bo‘lgan 1500 litr sutdagi sof yog‘ miqdorini aniqlang.
83. Sut mahsulotlari qanday mahsulotlarga kiradi?
84. Qanday mahsulotlar sut tarkibidagi mahsulotlarga kiradi?
85. Ikkilamchi sut xom ashyosi deb nimaga aytiladi?
86. Milliy sut mahsulotlari (ayran, varenets, qimiz va boshqalar) haqida ma’lumot bering.
87. Muzqaymoq, ushbu mahsulotni xarakterlang.
88. Achitilgan sut mahsulotlari issiqlik bilan ishlov berishga qarab qanday mahsulotlar guruhlariga bo‘linadi? Ularning xususiyatlarini bering.
89. Sut yog‘i tarkibiga ko‘ra sut mahsulotlari qanday ikki guruhga bo‘linadi? Xarakteristikani bering.
90. Sigir sutidan olingan sariyog‘qanday turdagi mahsulotlarga kiradi? Ularning xususiyatlarini bering.
91. Pishloq, ushbu mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasiga tavsif bering.
92. Qayta ishlangan pishloq, ishlab chiqarish xususiyatlari
93. Uning assortimentida sutning qanday turlari keltirilgan, ularning xususiyatlarini ko‘rsating
94. Sutning ozuqaviy qiymati va tovar sifati nima bilan belgilanadi?
95. Sutning fizik xossalarini aytib bering.
96. Sutning kimyoviy xossalari qanday xususiyatlarga ega? Ularning ta’rifini bering.
97. Sutning biologik xossalarini aytib bering.
98. Sutning kimyoviy tarkibi va xossalariga qanday omillar ta’sir qiladi? Ularni tasvirlab bering.
99. Yangi sut qanday haroratgacha sovutiladi? Sut zavodida qabul qilinganda sut harorati.
100. Mashinada sog‘ish paytida sut qanday sovutiladi?
101. Qanday hollarda sutni sotiladigan joyga tashishga ruxsat etilmaydi?
102. Sutni qabul qilish qanday jarayonlarni o‘z ichiga oladi?
103. Xom sut partiyasi qabul qilinganda unga qanday hujjatlar ilova qilinishi kerak?
104. Xom sutdan namuna olish qanday amalga oshiriladi?
105. Sifat ko‘rsatkichlarini o‘lchash qaysi me’yoriy hujjatga muvofiq amalga oshiriladi?
106. Xom sutni hisobga olish qanday olib boriladi?
107. Bir jinsli sut partiyasi nima deyiladi?
108. Sut va sut mahsulotlaridan namuna olishning umumiy qoidalarini aytib bering.
109. Yorliqda va unga ilova qilingan hujjatda nima ko‘rsatilishi kerak?
110. Sut rangidagi nuqsonlar, ularning xarakteristikalarini bering, yuzaga kelish sabablarini ko‘rsating.
111. Sut konsistensiyasidagi nuqsonlar, ularning xarakteristikalarini bering, sabablarini ko‘rsating.
112. Sutning hid va ta’midagi nuqsonlar, ularning xususiyatlarini bering, sabablarini ko‘rsating.
113. GOST bo‘yicha sutni organoleptik baholash bilan nima aniqlanadi?
114. Idishning holati qanday aniqlanadi?
115. Tashqi ko‘rinish va konsistensiyani aniqlash qanday amalga oshiriladi?
116. Ta’m, rang va hidni aniqlash qanday amalga oshiriladi?
117. Sut sifatini aniqlashda qanday fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlar tekshiriladi?
118. Sutning kislotaligi qanday aniqlanadi?
119. Sut tarkibidagi yog‘ miqdorini aniqlashning kislotali usulining mohiyati?
120. Sutdagi yog‘ning massa ulushini kislota usulida aniqlash texnikasi.