«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Mechnikov yogurti - sutni fermentatsiya qiluvchi mikroorganizmlar: termofil sut kislotasi streptokokklari va sut kislotali bolgar tayoqchasi bilan fermentatsiya qilish orqali tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti.
Fermentlangan termik mahsulot - fermentatsiyadan so‘ng issiqlik bilan ishlov beradigan sut mahsuloti texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqarilgan sut, sut aralashmasi, sut o‘z ichiga olgan mahsulot.
Qayta ishlangan pishloq - pishloq va (yoki) tvorogdan eritish uchun aralashmani maydalash, aralashtirish, eritish va emulsiyalash yo‘li bilan boshqa sut mahsulotlari, emulsifikatsiya qiluvchi tuzlar yoki tuzilish vositalaridan foydalangan holda tayyorlangan sut mahsuloti.
Yangi pishloq (pishloq mahsuloti) - sut, sut aralashmasi, sutdan va (yoki) tvorog va (yoki) sut mahsulotlaridan tayyorlangan sut tarkibidagi mahsulot, texnologiyasi pishib etish bosqichini nazarda tutmaydi.
Tvorog - tvorog va boshqa sut mahsulotlaridan yoki ularsiz, emulsifikatsiya qiluvchi tuzlar qoʻshilmagan holda, termizatsiyalangan yoki qoʻshilmagan holda, gomogenlash usuli bilan yoki qoʻllamasdan tayyorlangan xamirsimon, yoyiladigan konsistensiyaga ega boʻlgan sut yoki sut aralashmasi. oziq-ovqat mahsulotlari va non-sut kelib chiqishi, qadoqlangan va iste’mol qilishga tayyor oziq-ovqat qo‘shimchalari qo‘shilishi.
Pishloq mahsuloti - sutsiz yog‘ va (yoki) oqsildan foydalangan holda pishloq texnologiyasi bo‘yicha ishlab chiqarilgan sut o‘z ichiga olgan mahsulot, keyinchalik issiqlik bilan ishlov berish yoki ishlov berishsiz.
Qayta ishlangan pishloq mahsuloti - sutsiz yog‘ va (yoki) oqsildan foydalangan holda qayta ishlangan pishloq texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan sut o‘z ichiga olgan mahsulot.
Xom sut - 40 ° C dan yuqori haroratda issiqlik bilan ishlov berilmagan yoki qayta ishlanmagan sut, buning natijasida uning tarkibiy qismlari o‘zgaradi.
Tvorog - achitqi mikroorganizmlar: laktokokklar yoki sut va (yoki) sut mahsulotlarining termofil sut kislotasi streptokokklari yoki laktokokklar aralashmasi bilan fermentatsiya yo‘li bilan fermentlangan sut mahsuloti - oqsillarni kislotali yoki kislotali shirdon koagulyatsiyasi usullaridan foydalangan holda, keyinchalik zardobni olib tashlash va (yoki) o‘z-o‘zidan presslash, va (yoki) santrifüjlash va (yoki) ultra filtrlash.