Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ КЕКСА
ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 
 
В последние годы проблеме здорового питания уделяется все большее 
внимание. Производство высококачественных продуктов для детей является 
одним из важнейших направлений государственной политики. Установлено, 
что полноценное сбалансированное питание является основным фактором для 
сохранения здоровья, нормального роста и гормонального развития детей. [1,2] 
Чрезвычайно серьезной проблемой питания школьников является 
распространенный дефицит ряда эссенциальных нутриентов: витаминов (А, Е, 
С, В
1
, В
2
и др.), макро- и микроэлементов (кальция, железа, цинка, селена и 
йода). Кондитерские изделия любимы детьми всех возрастов, но, как правило, 
они обладают высокой энергетической и низкой пищевой ценностью. Для 
повышения пищевой ценности данной группы продуктов может применяться 
дополнительное сырье животного и растительного происхождения.[3] 
Целью данного исследования является разработка рецептуры и 
технологии кекса повышенной пищевой ценности. 
В качестве добавок применяются овсяная мука и пшеничные отруби в 
дозировке 5-20% к массе муки и обезжиренный творог - 5-20% к массе 
сливочного масла. 

---

В результате проведенных исследований установили, что внесение 
овсяной муки в количестве до 20% повышает органолептические показатели 
кекса, а использование пшеничных отрубей свыше 5% приводит к уплотнению 
структуры, снижению пористости и потемнению мякиша. Применение творога 
в рецептуре кекса улучшает вкус и аромат изделий.
Библиографический список 
1 Жидких, Н.А. Технология хлебобулочных изделий для детского 
питания с использованием кисломолочного продукта [Текст]/ Н.А. Жидких, 
Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России . -2008.-№5.- с. 50. 
2 Маслова, А. Новый способ производства напитка на зерновой основе 
для детского питания [Текст]/ А.Маслова, В.Иунихина, А.Сорокин 
//Хлебопродукты. - 2010.-№2.- с. 50. 
3 Конь, И.Я. Питание детей дошкольного и школьного возраста 
[Электронный ресурс] Режим доступа : http://www.
pfcop.opitanii.ru - 2.04.2012 
УДК 664
Хусаенова Э.И., ФГБОУ ВПО «КНИТУ» 
Научный руководитель – Старовойтова О.В., канд.техн.наук, доцент