Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ТЕНДЕНЦИИ СОВРЕМЕННОГО ОФОРМЛЕНИЯ
МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 
Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, 
чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в 
будни. Внешний вид готовых кондитерских изделий имеет непосредственно 
очень важное значение при реализации, так как красивое всегда «любо и 
аппетитно». Поэтому перед реализацией все кондитерские изделия 
подвергаются к самым разнообразным видам отделки. 
Отделочные полуфабрикаты предназначены для художественной отделки 
тортов и пирожных, придания аромата, вкуса, характерных для определенного 
вида изделий.[1] 
Классификация 
отделочных 
полуфабрикатов: 
сахарные 
полуфабрикаты; сиропы для промочки изделий; кремы;фруктово-ягодные 
полуфабрикаты; марципан; шоколадные полуфабрикаты; пралине; посыпки; 
айсинг; сахарно-желатиновая кондитерская мастика.[2] 

---

Сахарные полуфабрикаты, кремы, сиропы, фруктово-ягодные полуфабри-
каты, шоколадные полуфабрикаты и посыпки очень разнообразны по своему 
содержанию и используются довольно давно и имеют широкое применение.
Одним из новых видов отделочных полуфабрикатов являются марципан, 
айсинг и сахарно-желатиновая кондитерская мастика.[1] 
Марципан - 
это эластичная смесь сахарной пудры с 
растертыми в порошок орехами, обычно миндалем. Сахар 
составляет от 1/3 до 2/5 массы. Полученная классическая 
марципановая масса хорошо формуется. Из марципана 
изготавливают много изделий для украшения тортов: фрукты, 
цветы, листья, конфеты. [3] 
Айсинг («Royal Icing») – 
это сахарно-белковая рисовальная 
масса, которую используют для изготовления объёмных укра-
шений кондитерских изделий, которая может быть белой или 
разноцветной. Это достаточно густая пластичная масса, полу-
ченную растиранием свежего яичного белка с просеянной са-
харной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо 
подкислителя – сок лимона, сухая лимонная кислота, и т.п.